순무

그만큼 순무 많은 이름과 많은 유형으로 알려진 고대 야채입니다. 비트 괴경의 가치는 오랫동안 오해되었습니다. 오늘날 오래된 야채가 재발견되고 있으며 고급 레스토랑에서 르네상스를 경험하고 있으며 다시 한 번 스타 요리사의 냄비로 밀수하고 있습니다.

Navettes, Teltower 순무, 또는 가을 순무 전쟁 후 주로 "가난한 사람들의 식사"였거나 사료로 사용 되었기 때문에 다시 경력을 쌓고있는 비트 종의 일부일뿐입니다.

순무에 대해 알아야 할 사항

순무에서 가장 오래된 유럽 종자 발견은 알프스 산기슭의 석기 시대 정착지에서 나옵니다.

오래된 재배 식물 인 순무는 고대 로마의 그리스인들에게 이미 알려졌고 그곳에서 중요한 재배 식물이었습니다. 고대 그리스에서는 오랫동안 주식으로 간주되기도했습니다. AD 35-65 년에 로마의 농업 작가 인 Columella는 순무의 재배와 보존에 대해 설명했습니다. 그는 젖산 발효에 의한 보존을 매우 정확하게 설명하여이 "순무 허브"가 오늘날에도 여전히 가치가 있다고 설명했습니다. 보존 과정을 위해 비트를 얇게 썰고 소금을 넣은 돌 냄비에 번갈아 가며 소금에 절인 양배추와 비슷하게 몇 주 후까지 단단히 두 드렸습니다. 발효 과정이 완료되었습니다. 순무로 만든 슈 냅스 인 "Krautinger"는 오늘날까지도 티롤에서 사랑 받고 있습니다.

순무는 르네상스와 중세의 초본 책에서 이미 언급되었습니다. 역사 기록에 따르면 순무가 기독교 이전 시대에 인도와 중국에서 재배되었음을 보여줍니다.

유럽에서 순무는 감자로 대체 될 때까지 주식이었습니다. 19 세기에는 메뉴에서 완전히 사라지고 다른 음식이 부족할 때만 사용되었습니다. 바이에른에서 그녀는 1900 년경 바이에른 순무 확산. 1691 년의 가장 오래된 요리법은 뉘른베르크 요리 책에서 찾을 수 있으며, 사순절에서 가장 중요한 요리는 갈색 스토 빙을 곁들인 일종의 수프 인“바이에른 비트 딥”이었습니다.

특히 작은 품종은 오래된 채소 품종의 재발견 이후 큰 인기를 누리고 있습니다. 여기에는 5 월 비트, Teltower 순무, Pfatterer 순무, Gatower 공, 가을 순무 및 바이에른 순무가 포함됩니다. 이 순무 종은 순무 종의 양배추과에 속합니다. 순무는 매우 오래된 재배 식물로 파키스탄 서부, 아프가니스탄 동부 및 지중해 지역에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다.

오늘날 그것은 온화한 기후와 열대 고도에서 자랍니다. 품종에 따라 순무는 50 일 또는 100 일 후에 수확 할 수 있습니다. 개발 기간이 짧기 때문에 봄에는 프리 컬처로, 가을에는 포스트 컬처로 재배 할 수있다. 따라서 여름부터 봄까지, 적어도 일년 중 절반에 걸쳐 수확이 이루어지며, 시장 가판대에서도 순무를 찾을 수 있습니다.

맛은 순한 무나 무의 맛과 비슷합니다. 모든 종류의 양배추처럼 비트에 함유 된 겨자유는 달콤하고 고소한 맛을냅니다.

건강에 대한 중요성

순무 자체뿐만 아니라 잎에는 에너지 대사에 중요한 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 그것은 또한 많은 엽산을 함유하고 있으며 이는 임신 중 아이의 좋은 발달과 새로운 세포 형성에 매우 중요합니다. 철분 함량은 혈액 생성을 촉진하고 아연 침전물은 강한 손톱, 아름다운 모발 및 건강한 피부를 보장합니다.

일찍이 AD 1 세기에 그리스 의사 Dioscurides는 다음과 같이 썼습니다.“흰 순무의 삶은 뿌리는 영양가가 높고 헛배 부름을 일으키며 사랑을 자극합니다. 콩나물을 삶아서 먹으면 이뇨 효과가 있습니다. "

오늘날의 과학자들은 순무의 성분과 섬유질, 특히 식물 화학 물질 인 글루코시 놀 레이트가 직장암과 결장암을 예방할 수 있다고 설명합니다. 또한 소비가 이완, 이뇨 및 활력을주는 효과가 있음을 보장합니다.

성분 및 영양가

순무와 똑같이 먹을 수있는 잎은 칼륨, 칼슘, 철, 인, 비타민 C, B1, B2, B6 및 프로 비타민 A를 포함합니다. 특히 잎에는 높은 수준의 비타민 C, 엽산 및 베타 카로틴이 포함되어 있습니다.

순무는 십자화과 야채에 속하므로 무, 양배추, 겨자와 관련이 있으며, 이와 같이 야채에 미묘한 매운맛을 부여하고 암 발생을 억제하고 박테리아와 싸우는 것으로 알려진 겨자유 배당체를 함유하고 있습니다. 순무는 수분 함량이 약 90 %이고 100g 당 35 칼로리에 불과하므로 저칼로리 식단에 이상적입니다.

편협 및 알레르기

순무는 십자화과에 속하기 때문에 인간에게 존재할 수 있습니다 자작 나무와 오리 나무와 같은 조기 블루머에 대한 알레르기는 교차 반응을 유발합니다. 브라 시카 속에는 비슷한 구조가 있고 모든 순무도이 속에 속하기 때문입니다. 이러한 야채를 너무 오래 익히면 포함 된 유황으로 인해 상당한 양의 가스와 가스가 발생할 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

쇼핑 할 때는 어린 순무를 선호해야합니다. 손상되지 않고 단단하며 매끄러운 껍질은 좋은 품질을 나타냅니다. 너무 가볍고 압력을 받으면 내부의 세포 구조가 이미 나무가 될 수 있다는 신호이기 때문에 매우 컴팩트하게 느껴야합니다. 오래된 순무에는 약간의 주름과 세로 홈이 있습니다.

비트는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그들은 또한 냉장고에 최대 1 주일 동안 씻지 않고 보관할 수 있습니다. 그린은 마르지 않도록 미리 분리해야합니다. 젖은 천으로 덮으면 2 주 동안 신선하게 유지됩니다. 채소는 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 며칠 동안 냉장고에 보관 한 다음 시금치처럼 조리 할 수 ​​있습니다. 비트는 데쳐서 얼린 다음 6 ~ 8 개월 동안 보관합니다.

거의 잊혀진 저장 시설은 뿌리 채소를위한 오래된 고전적인 겨울 거주지 인 모래 임대료입니다. 신선한 순무는 젖은 모래가 든 상자에 녹색없이 묻혀 있습니다. 그러나 그들은 서로를 만지는 것이 허용되지 않습니다.

이러한 방식으로 최대 5 개월 동안 보관할 수 있으며 영양소 나 맛을 잃지 않습니다. 모래 나 냉장고에 보관하기 전에 순무는 어떤 상황에서도 세척해서는 안됩니다. 순무는 외부 세포층을 손상시키고 빠르게 부드러워 지거나 구겨 지거나 썩을 수 있기 때문입니다.

준비 팁

순무는 날것 또는 조리 한 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 조각이나 조각으로 자르고 찌거나 삶거나 튀겨서 예를 들어 맛있는 반찬으로 생선에 넣습니다. 잘게 갈아서 허브와 고급 오일을 곁들인 샐러드로 제공됩니다. 그들은 수프 또는 스튜의 재료로 잘 알려져 있고 인기가 있습니다.

순무로만 만든 수프, 약간의 크림과 카레로 정제 된 수프 또는 부드러운 비트 퓨레는 시도해 볼 가치가 있습니다. 로스트, 돼지 고기 또는 양고기 볶음과 함께 오리 나 브라 트 부르 스트를 구울 때도 좋습니다. 훌륭한 카르 파치 오로 자른 순무는 진정한 요리의 즐거움입니다.