호밀

호밀 부지 조건 측면에서 달콤한 풀과에서 비교적 까다 롭고 강건하며 온화한 곡물 종입니다. 호밀 곡물은 주로 식품 및 사료로 중요하며 재생 가능한 원료 및 브랜디 (곡물 / 보드카) 생산에 사용됩니다. 호밀은 중요한 아미노산과 미네랄을 제공하지만 꽃가루는 알레르기를 유발합니다.

호밀에 대해 알아야 할 사항

감초과에 속하는 호밀은 총량의 1 %를 차지하는 곡물 유형 내에서 전 세계적으로 하위 역할을합니다. 독일의 경우 호밀은 식품 및 동물 사료의 원료, 재생 가능한 원료 및 고 내성 증류주 생산에 훨씬 더 중요합니다.

연간 생산량이 약 470 만 톤인 독일은 각각 340 만 톤을 수확하는 러시아와 폴란드를 앞지르는 세계 최대 생산국입니다. 선사 시대의 호밀 재배에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 시리아 북부 (Tell Abu Hureya)에서 발견 된 결과에 따르면 호밀은 8,600 년 전에 재배되어 식품으로 사용되었습니다. 중부 유럽에서 발견 된 바에 따르면 적어도 BC 6 ~ 5 세기에 할슈타트 시대 이후로 호밀이 존재했다. 알려졌다. 유일한 경제적 관련성은 겨울 호밀로, 가을에 뿌려서 어린 식물로 겨울에 살아남으며 성장기가 시작되는 봄에 여름 곡물보다 분명한 성장 이점을 가지고 있습니다.

중부 및 동유럽에서 호밀은 호밀 또는 혼합 빵 및 기타 제빵 제품을 만들기위한 밀가루로 지상 상태에서 자주 사용됩니다. 호밀은 1 차 및 2 차 식물 물질이 풍부합니다. 곡물의 쾌적하고 부드러운 맛과 미네랄, 특히 칼륨과 인의 높은 함량이 특히 중요합니다. 많은 중요하고 경우에 따라 필수 아미노산을 공급하는 호밀은 신체의 기본 공급에도 기여합니다. B 복합체와 비타민 E의 비타민.

호 밀가루로 만든 빵과 구운 식품은 호 밀가루에도 글루텐이 포함되어 있지만 예를 들어 밀가루와 같은 글루텐 구조를 형성 할 수 없기 때문에 사워 도우로 알려진 것을 생산해야합니다. 호밀 가루의 경우,이 프레임 워크 및 가스 보유 기능은 펜 토산에 의해 수행되며, 이로 인해 호밀 구운 제품은 사워 도우 흐름을 통해 또는 밀가루를 첨가하여 상당히 단단해집니다.

건강에 대한 중요성

1 차 및 풍부한 2 차 성분으로 측정되는 호밀은 확실히 주식의 기능을 수행 할 수 있습니다. 호밀의 식용 부분 100g 당 293 킬로 칼로리의 총 영양 및 칼로리 값은 주로 상당한 양의 단백질에서 높은 비율의 탄수화물을 기반으로합니다.

지방과 기름은 1.7g으로 약하게 나타납니다. 라이신, 메티오닌, 트립토판, 히스티딘 등의 필수 아미노산이 호밀을 면역 체계를 강화시키는 귀중한 식품으로 만드는 것은 무엇보다도 높은 비율입니다. 섬유질 13.2g의 비율로 호밀은 소화를 돕고 장의 무의식적 인 움직임 인 연동 운동을 자극합니다. 호밀 곡물에 포함 된 많은 비타민, 효소 및 미네랄은 껍질 바로 아래의 알류 론 층에 있습니다.

모든 "범위"의 재료를 즐기기 위해, 구운 식품의 경우 통 곡물 (통 곡물 제품)을 사용하거나 유형 지정이 1,000 이상 (예 : 유형 1050) 인 고분 쇄도가 높은 밀가루를 사용해야합니다. 호밀 섭취와 관련된 모든 긍정적 인 특성에도 불구하고, 호밀과 마찬가지로 호밀도 글루텐을 포함하고 있으며 호밀 꽃가루는 매우 알레르기를 유발하는 것으로 간주되기 때문에 다운 너도 있습니다. 꽃가루보다 호 밀가루에 반응하는 사람이 훨씬 적습니다. 그러나 호 밀가루 알레르기는 직장에서 호 밀가루를 지속적으로 다루어야하는 제빵사에서 발생합니다.

성분 및 영양가

호밀 곡물은 신진 대사와 면역 체계에 중요한 식물 화학 물질을 포함한 균형 잡힌 성분 포트폴리오로 빛납니다. 100g 당 338 킬로 칼로리의 영양 및 칼로리 값은 76g의 탄수화물과 10g의 고품질 단백질을 기준으로합니다. 호밀의 지방 또는 기름 함량 만 1.7g으로 약간 뒤처집니다.

미네랄 함량이 높기 때문에 510 밀리그램의 칼륨과 90 밀리그램의 마그네슘과 칼슘이 특히 중요합니다. B 비타민과 비타민 E의 높은 수치도 양성입니다. 예를 들어 비타민 B3 (니코틴산)은 1,800 µg, B5 (판토텐산)는 1,500 µg, 비타민 E는 2,000 µg로 표시됩니다. 다른 중요한 성분은 트립토판, 라이신, 히스티딘 및 기타 몇 가지 아미노산과 같은 약 11 가지 아미노산이며, 대부분은 필수입니다.

편협 및 알레르기

밀가루와 같은 호 밀가루 및 호밀 제품에는 글루텐이 포함되어 있으므로 글루텐 과민증 또는 글루텐 과민증이있는 사람이나 복강 병으로 고통받는 사람은 호밀 제품을 피해야합니다. 글루텐 문제가 아닌 직접적인 호 밀가루 알레르기는 매우 드뭅니다. 호 밀가루 알레르기는 호 밀가루를 가공하는 제빵사들 사이에서 잘 알려져 있으며 매일 호 밀가루 가루에 노출됩니다.

그럼에도 불구하고 호밀은 꽃가루가 알려진 모든 풀 중에서 가장 높은 알레르겐 잠재력을 가지고 있기 때문에 알레르겐과 관련하여 문제가 없습니다. 알레르겐 잠재력은 야생 풀보다 몇 배 더 높습니다. 매우 드문 경우에 알레르기 환자는 호밀 꽃가루와 호밀 가루 사이의 교차 반응을 경험합니다.

쇼핑 및 주방 팁

기본적으로 호밀은 곡물, 양질의 거친 밀가루, 플레이크 또는 밀가루의 형태로 제공되며, 이에 따라 호밀 가루는 서로 다른 높고 정량화 된 분쇄도에서 사용할 수 있습니다. 1,000 이상의 숫자는 귀중한 아미노산과 미네랄을 포함하는 알류 론 층과 껍질의 높은 비율을 나타냅니다.

농약 잔류 물이없고 다량의 질소 및 기타 인공 비료를 통과하지 않는 고품질 표준이 필요한 경우 호밀 재배에 다양한 모니터링 유기 표준을 사용할 수 있습니다. 가장 높은 표준 중 하나는 Demeter 품질로 표현됩니다. 호 밀가루는 건조하고 (14 % 미만) 밀폐되어 더 이상 산소가 산화를 통해 품질을 저하시킬 수없는 경우 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

호밀 곡물의 장점을 활용하는 또 다른 방법은 호밀 또는 호밀 가루로 만든 빵이나 기타 제빵 제품을 섭취하는 것입니다. 100 % 호밀로 만든 제빵 제품은 베이킹 전에 소워 도우 공정으로 처리해야하며, 이는 원칙적으로 밀의 글루텐을 대체합니다. 이것이 일어나지 않으면 반죽이 매우 단단하고 맛이 거의 없습니다.

준비 팁

호밀 곡물, 호밀 가루 및 호밀 가루는 원칙적으로 제한없이 구울 수 있습니다. 그러나 호밀 가루는 밀가루보다 어둡고 케이크를 굽는 데 거의 사용되지 않습니다. 호밀 가루는 빵과 롤을 굽는 데 매우 적합합니다. 호밀로 만든 구운 식품의 약간 신맛은 사워 도우를 사용하기 때문입니다. 호밀 가루는 반죽에 효모의 발효 가스를 유지하기 위해 산성 환경이 필요하기 때문에 필요합니다. 그렇지 않으면 구운 제품이 먹을 수 없게됩니다.