코코아는 수세기 동안 다양한 문화권에서 인기있는 음식이었습니다. Aztecs와 Majas조차도 훌륭한 맛을 알고 있었고 코코아 콩의 건강 증진 효과 평가하다. 그들은 이것을 사용하여 씁쓸하고 날카로운 맛의 음료를 양조합니다.
초콜릿이 우리에게 좋은 이유
그러나 유럽에서 코코아는 설탕이 첨가 된 인기 음료가되었습니다. 코코아 가루는 고전적인 뜨거운 머그에서 초콜릿 바에 이르기까지 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 연구원들은 이제 코코아가 맛이 좋을뿐만 아니라 코코아는 또한 건강상의 이점을 가져옵니다 자신과 함께.
코코아는 뜨거운 음료로 소비되는 것 외에도 주로 선진국에서 초콜릿을 만드는 원료로 알려져 있습니다. 이를 위해 사용되는 코코아 가루는 코코아 나무의 콩에서 나옵니다. 자연스럽고 처리되지 않은 상태에서는 다량의 쓴 물질이 포함되어 있기 때문에 초콜릿과 같은 제품에서 알려진 전형적인 단맛과 아직 맛이 일치하지 않습니다.
코코아 콩은 골라서 건조되어 초콜릿 생산자에게 전달됩니다. 거기에서 코코아 덩어리로 가공 한 다음 코코아 가루와 코코아 버터로 가공합니다. 이것은 코코아 덩어리에서 눌려진 지방입니다. 코코아 가루와 마찬가지로 대부분의 초콜릿 유형에서도 발견됩니다. 코코아 버터에 설탕을 많이 넣은 화이트 초콜릿은 가루없이 잘 지낸다.
코코아가 면역 체계에 미치는 영향
코코아에는 약 300 가지 성분이 포함되어있는 것으로 추정됩니다. 산업적으로 제조 된 코코아 혼합물에 많이 존재하는 트랜스 지방산은 특히 문제가됩니다. 이들은 가열되면 유해 물질을 생성하는 불포화 지방산입니다.
그들은 많은 가공 식품, 특히 패스트 푸드 산업에서 찾을 수 있습니다. 트랜스 지방의 글리세 라이드는 자연적으로 유제품에서 발견됩니다. 그들은 모든 지방산 잔류 물의 약 3 ~ 6 %를 차지합니다. 반추 동물의 고기에서도 발견 될 수 있습니다. 반추위에서 발생하는 혐기성 세균 대사 과정은 우연히 트랜스 지방이 발생하도록하는데, 이것이 쇠고기, 염소 고기, 양고기 및 사슴 고기에서 발견되는 이유입니다.
지방 경화와 같은 산업 공정은 부산물로 트랜스 지방산을 생성합니다. 고온에서 튀기고 가열하면 트랜스 지방이 생성됩니다. 불포화 시스 지방산 에스테르 함량이 높은 식물성 기름을 섭씨 130도 이상으로 가열하면 트랜스 지방산 에스테르로 이성 질화됩니다.
초콜릿 덕분에 스트로크 감소
최근 몇 년 동안 초콜릿 섭취가 우리의 정신, 심장, 기억 및 혈관에 유익 할 수 있다는 사실이 점점 더 많이 발견되었습니다. 미국 과학자 Beatrice Golomb은 초콜릿이 당신을 뚱뚱하게 만들지는 않지만 뚱뚱해지는 것을 막을 수 있다는 주장을 내놓았습니다.
그녀의 연구에서 그녀는 매일 초콜릿을 먹는 사람들이 가끔 간식 만 먹는 사람들보다 과체중에 덜 취약하다는 것을 발견했습니다. 그녀는 초콜릿에 포함 된 카테킨이 신진 대사를 촉진한다고 의심합니다. 카테킨은 플라보노이드 그룹에 속하며 항산화 잠재력으로 평가됩니다.
코코아의 다른 성분으로는 도파민과 세로토닌이 있는데, 이는 웰빙을 증가시키고 기분을 향상시키는 효과가 있습니다. 따라서 많은 사람들이 특히 스트레스를 받거나 사랑에 멀거나 일반적으로 우울할 때 초콜릿에 손을 뻗고 싶어한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 산업 생산의 코코아 제품은 설탕이 풍부하기 때문에 일반적으로 칼로리가 매우 높습니다.
반면 천연 코코아 가루는 설탕 함량이 1 %에 불과합니다. 또한 지방 54 %, 단백질 11.5 %, 셀룰로오스 9 %, 물 5 %, 미네랄 2.6 %로 구성되어 있습니다. 마그네슘과 칼륨은 코코아에 포함 된 미네랄과 비타민 E와 같은 몇 가지 중요한식이 섬유입니다.
100g 당 350 킬로 칼로리로 코코아의 칼로리 값은 다른 음식에 비해 상당히 높습니다. 상점에서 흔히 구할 수있는 분말은 더 많은 칼로리를 가지고 있지만 기름을 제거하고 무가당 코코아의 가치는 100g 당 약 250kcal로 떨어집니다. 이에 비해 초콜릿은 칼로리 양의 두 배 이상을 포함합니다.
무가당 및 기름을 제거한 코코아의 사용은 트랜스 지방산과 관련하여 가치가 있습니다. 초콜릿을 섭취하는 것도 건강에 도움이 될 수 있습니다. 코코아가 70 % 이상 함유 된 품종은 종종 혈압을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 이것은 코코아에서 발견되는 수많은 플라 바놀 때문입니다.
이것은 혈관을 더 탄력있게 만들어 혈압에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그렇게함으로써 코코아는 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 분말에는 테오필린과 테오브로민도 포함되어 있습니다. 이들은 중추 신경계와 순환을 자극합니다. 다크 초콜릿에는 항산화 제가 많이 있습니다. 이들은 신체의 자유 라디칼 형성과 싸우며, 이는 세포 퇴화 및 암과 같은 질병으로 이어질 수 있습니다.
그것은 모두 적당한 양에 달려 있습니다
코코아의 긍정적 인 효과에도 불구하고 초콜릿은 설탕과 지방 함량이 높기 때문에 소량 만 섭취해야합니다. 특히 코코아가 함유 된 품종 중 한두 개이면 건강상의 이점이 충분히 발휘됩니다. 여전히 하나 또는 다른 조각없이 가고 싶지 않다면 건강한 초콜릿을 직접 만들 수도 있습니다.
가장 중요한 것은 처리되지 않은 천연 성분을 선택하는 것입니다. 코코아 버터와 저온 살균 버터 또는 코코넛 지방이 특히 적합합니다. 이들은 저온에서 냄비에 녹인 다음 스테비아 또는 약간의 꿀로 맛을냅니다. 천연 코코아 버터의 장점은 주요 지방산 스테아르 산입니다.
포화 지방산 중 LDL에 영향을주지 않고 HDL에 긍정적 인 영향을 미치는 유일한 지방산, 즉 "좋은"콜레스테롤입니다. 따라서 심장병이나 뇌졸중의 위험이 증가하지 않습니다. 핫 드링크 초콜릿에 실제로 포함 된 내용을 살펴 보려면 자신의 레시피에 따라 코코아를 혼합하는 것이 좋습니다.
설탕과 천연 코코아 가루의 관계를 개별적으로 그리고 자신의 취향에 따라 디자인하는 것이 중요합니다. 바닐라, 계피 또는 카이엔 고추와 같은 향신료를 추가하여 음료에 흥미로운 메모를 줄 수 있습니다.
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