과일과 채소의 비타민

비타민-이것은 Symptomat.de와 다른 많은 출판물에서 이미 여러 번 강조되어 왔으며-우리 식품에서 가장 중요한 활성 성분 그룹 중 하나입니다. 그들의 중요성은 신진 대사와 건강 유지, 실제로 삶 그 자체에 대한 대체 불가능에 있습니다. 인체의 신진 대사 기능은 매우 다양합니다. 그들 중 일부는 수많은 발효를 생성하는 데 필요하고 다른 일부는 호르몬을 생성하는 데 필요하며 다른 일부는 특수한 화학적 활동 덕분에 산소와 수소의 운반자 역할을하여 많은 대사 과정에 개입 할 수 있습니다.

비타민이 없으면 우리는 약해지고 아프다

의심 할 여지없이, 인간 유기체의 신진 대사는 하나 또는 다른 비타민이 불충분하게 측정되었을 때 즉흥적으로 회피 할 수 있습니다.

그러나 이러한 가능성에는 한계가 있으며, 이러한 가능성을 초과하면 명확한 실패 증상이 나타나며 이는 일반적인 성격 일 수 있으며 불편 함, 성능 저하, 신경계 기능 장애 또는 감염에 대한 방어력 약화로 나타날 수 있습니다.

다른 경우에는 잇몸 출혈, 입가의 점막 눈물, 특정 피부 발진, 부종 형성, 심혈관 쇠약 또는 기타 결핍 징후와 같은 매우 구체적인 증상이 발생합니다.

어쨌든 비타민이 부족한 사람들은 체질 상한선 이하이고 웰빙과 생산성 저하를 겪고 있다고 말할 수 있습니다. 수십 년간의 연구를 통해 건강을 유지하고 가능한 최상의 공급을 유지하는 데 필요한 많은 비타민의 최소량을 결정할 수있었습니다.

이를 통해 개인 또는 더 많은 인구 집단의 비타민 균형을 파악할 수있었습니다. 이러한 계산에 따르면 모든 사람들이 실제 비타민 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 이러한 그룹 연구에서 알 수 있듯이 일부 비타민은 종종 불균형이 있습니다.

하나는 유럽 선진국의 특징적인 영양 실조 상황에 대해 이야기합니다. 이로 인해 지방의 과잉 공급 외에도 비타민 C, E 및 여러 B 비타민에 명백한 결핍이 있으며 비타민 A에서도 드물지 않습니다.

균형 잡힌 비타민 균형 및 비타민 균형

세계 온대와 북부 지역의 비타민 균형은 이제 계절에 따라 큰 변동이 있습니다. 이와 관련하여 가장 중요한 계절은 여러 가지 이유로 봄입니다. 한편으로, 우리가 저장 한 주요 식품은 저장하는 동안 다소 큰 비타민 손실을 겪습니다.

이것은 무엇보다도 감자, 겨울 과일 및 영구 야채에 적용됩니다. 그런 다음 기후상의 이유로 비타민이 풍부한 신선한 식품의 공급은 여름과 가을보다 첫 봄에 현저히 낮습니다. 일부 동물성 식품의 경우 비타민이 적은 겨울 먹이는 우유, 계란 및 고기와 같은 이러한 제품의 비타민 함량에 영향을 미칩니다.

언급 된 요인의 상호 작용으로 인해 여름에 모든 활성 성분을 충분히 섭취하는 일부 사람들은 봄 첫 달 동안 비타민 결핍에 걸리며 이에 상응하는 건강 및 성능 저하가 발생합니다.

한 사람은 기상 학적 영향 외에도 봄 식단에 비타민이 부족한 것이 "봄 피로"의 원인이라고 믿는다. 다른 여러 요인이 공동으로 책임을지고 있기 때문에 특정한 권리가있다.

곡물에 많이 함유 된 B 군 비타민과 비타민 E는 겨울철 곡물 저장 기간 동안 상대적으로 적은 손실만을 겪지 만 다른 식품에서 발견되는 비타민 C와 A의 계절적 손실은 훨씬 더 중요합니다.

이 비타민은 인체에 의해 소량 만 저장 될 수 있기 때문에 우리는 지속적인 섭취에 의존하기 때문에 비타민 C의 적절한 공급에 특별한주의를 기울이는 것이 중요합니다. 안타깝게도 여름철에 특히 과일과 채소를 많이 먹어도 "겨울을 잘 지낸다"는 것은 불가능합니다.

비타민의 일일 요구량

성인의 비타민 C 일일 요구량은 75mg, 비타민 A 또는 그 전구체 카로틴의 일일 요구량은 2 ~ 3mg으로 가정됩니다. 감염된 사람과 임산부 및 모유 수유중인 여성은 30 ~ 100 % 더 필요합니다.

올바른 음식물 처리를 통해 비타민 손실을 최소화하고 다른 한편으로 비타민 함량에 따라 음식을 신중하게 선택하면 봄에 비타민 공급을 보호 할 수 있습니다. 잘못된 보관 및 준비는 특히 쉽게 파괴되는 비타민 C의 경우 상당한 손실을 초래할 수 있습니다. 부적절하게 준비하면 완전히 파괴 될 수도 있습니다.

비타민 C는 특히 산소, 구리, 철 및 아연과 같은 활성 금속과의 접촉, 공기에 노출 될 때 가열, 침출 및 소다 및 베이킹 소다의 영향에 민감합니다. 비타민 A 함량은 특히 빛, 대기 중 산소, 100도 이상의 온도 및 산패 된 지방에 노출되면 감소합니다.

독일의 일반적인 식습관에 따르면 비타민 C에 대한 정상적인 요구량의 상당 부분은 감자만으로도 해결할 수 있습니다. 감자의 비타민 C 함량은 겨울 저장 기간 동안 분명한 감소 추세를 보여줍니다 : 100g의 신선한 감자에는 7 월 -9 월, 10 월 18 일, 12 월 13 일, 1 월 11 일, 3 월 9 일 및 4 월 8 일에 28mg이 들어 있습니다.

그러나 감자는 조심스럽게 다루고 현명하게 준비해야 비타민 C 요구량의 더 많은 비율을 제공 할 수 있습니다. 가장 낮은 보관 손실은 1-4 도의 보관 온도에서 발생합니다. 감자를 준비 할 때 피할 수있는 모든 손실 원인을 제거하는 것이 중요합니다. 따라서 전날 감자를 껍질을 벗기고 물 속에 보관하면 침출로 인한 손실이 이미 50 ~ 60 %라는 점에주의해야합니다.

요리 할 때 비타민 보존

가장 부드러운 요리 방법은 껍질을 벗긴 감자를 찌고 껍질을 벗긴 감자를 끓이는 것입니다. 감자는 약간의 물로 잠깐 끓여서 익을 때까지 75도에서 95도 사이의 온도를 유지합니다. 개방형 스튜 냄비에서 요리하면 덮은 냄비에서 요리하는 것보다 훨씬 더 많은 비타민 손실이 발생합니다.

조리 된 감자를 스토브 나 오븐에서 따뜻하게 유지하면 비타민 C 함량이 빠르게 떨어집니다. 2 ~ 3 시간이 지나면 내용물은 요리 할 때 존재하는 양의 절반에 불과합니다. 현명한 주방 관리로 봄에도 매일 감자 요리를 통해 필요한 비타민 C 량의 약 40 %를 흡수 할 수 있습니다. 부엌이 잘못되면 감자는 사실상 비타민없이 소비됩니다.

신선한 야채와 과일을 가공 할 때도 적절한주의가 필요합니다. 모든 적합한 품종과 함께 신선한 샐러드를 준비하는 것이 어떤 형태의 요리보다 훨씬 더 비타민 친화적이라는 점에 유의하는 것도 중요합니다. 따라서 잎, 괴경 및 뿌리 채소로 만든 생야채 샐러드는 특히 봄철에 주로 스타터 또는 반찬으로 사용해야합니다.

찐 야채의 비타민 함량은 적절하게 다진 날 부분을 추가하여 개선 할 수 있습니다. 시금치, 흰 양배추, 소금에 절인 양배추, 배추, 당근 및 기타 야채와 함께 총량의 약 20 ~ 25 %를 생으로 첨가 할 수있어 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다.

냉동 제품은 비타민 공급에 점점 더 중요 해지고 있습니다. 비타민을 보존하는 급속 동결 과정의 도움으로 계절 공급 격차를 보상 할 수 있습니다.-18 ~ -22 도의 필수 온도에서 냉동 야채 및 과일의 가치 유지는 기분 좋게 안정적이지만 해동하면 비타민 함량이 빠르게 떨어집니다.

해동은 -8도에서 시작되므로 가장 중요한 규칙은 이러한 제품을 -18 ~ -22 도의 온도에서 고르게 보관하고 소비하기 전에 임계 해동 시간을 가능한 한 짧게 유지하는 것입니다. 사용할 수있는 냉동고가없는 경우 냉동 제품을 미리 구매해서는 안됩니다. 지다.

냉동 야채는 냉동 상태로 냄비에 넣고 신선한 야채처럼 쪄거나 찐다. 찌는 데 걸리는 시간은 신선한 야채보다 약간 짧습니다. 시금치와 케일 만 포장을 풀고 겉층이 부드러워 질 때까지 약 2 시간 동안 주방 온도에서 해동 한 다음 일반적인 방법으로 기름으로 찐다. 냉동 과일은 완전히 해동 된 상태에서만 드셔 야합니다. 건조 설탕으로 냉동 과일은 주방 온도에서 3 ~ 5 시간, 설탕 용액으로 6 ~ 8 시간 동안 처리해야합니다.

우유의 비타민

또 다른 주식 인 우유는 매우 다양하지만 개별적으로 매우 다양한 비타민 함량을 가지고 있습니다. 봄이 시작되기 전에 비타민의 양이 여름보다 적기 때문에 우리는 이러한 비타민 공급원에 거의 의존 할 수 없습니다.

가정에서 우유를 치료할 때 감염 예방의 위생 요건은 비타민 보존 측면과 어느 정도 경쟁합니다. 우유는 1 ~ 3 회 저온 살균 후 소비자에게 전달됩니다. 음료 상자에 담긴 우유 또는 우유가 완벽하게 밀봉 된 경우 재가열을 피해야합니다. 이는 항상 활성 성분의 추가 손실과 관련이 있기 때문입니다.

풍부한 비타민을 많이 섭취하는 여름과 가을보다 봄에는 음식을 선택할 때 고려하는 것이 중요합니다. 다음에는 두 가지 비타민 A와 C 중 하나를 포함하는 일부 식품이 나열되어 있는데, 이는 봄에 특히 중요하므로 선호해야합니다. 주어진 값은 100g의 신선한 과일 또는 채소와 관련이 있습니다.

비타민 A는 일부 동물성 제품에서도 풍부하게 발견됩니다. 기름진 생선, 간, 달걀 노른자, 버터에요

나열된 유형의 과일 및 채소가 신선한 과일이나 채소로 제공되지 않는 경우 일반적으로 냉동 제품으로 좋은 비타민 함량을 가지고 있습니다. 부드럽게 생산된다면 일부 과일 주스는 풍부한 비타민 공급원으로도 사용할 수 있습니다. 좋은 건포도 주스 (검은 색) 140mg / 100mg 및 건포도 주스 (빨간색) 26mg / 100mg. 조심스럽게 말린 로즈힙은 또한 우리 조부모님이 일반적으로 매우 친숙한 비타민이 풍부한 차 음료를 만듭니다.

항상 비타민의 원천으로 평가되는 봄 허브에는 물냉이, 민들레, 쐐기풀 및 갈비살이 있습니다. 설명 된 옵션을 사용하면 일반적으로 봄철에 발생하는 활성 성분 공급의 병목 현상을 해소하고이 기간 동안 비타민 공급을 확보 할 수 있습니다. 전세계 슈퍼마켓에서 다양한 종류의 신선한 야채와 과일을 판매하더라도 .