와사비

와사비 또는 물무 일본 요리에서 뜨거운 녹색 양념 페이스트로 알려져 있습니다. 줄기는 페이스트로 가공되어 더 이상 와사비가 일본에서만 재배되지 않습니다.

와사비에 대해 알아야 할 사항

와사비는 십자화과 식물이며 일본식 또는 물 고추 냉이로도 알려져 있습니다. 야생 식물은 일본에서만 볼 수 있지만 와사비는 전 세계의 온실에서 재배 할 수 있으므로 일본 밖에서도 재배됩니다.

와사비의 뿌리는 일본의 매운 향신료의 기초로 잘못 이해되고 있지만 사실 줄기는 잘게 빻습니다. 이것은 높이 60cm까지 자랄 수 있으며 5 월부터 6 월까지 수확 할 수 있습니다. 독일에서는 대부분 기성 페이스트, 분말 또는 견과류와 같은 와사비 코팅 식품이 제공되며, 신선한 와사비 균주는 전문 상점에서 찾을 가능성이 더 높으며 일본에서 드물게 수입되지 않습니다.

일부 보육원에서는 자체 재배를 위해 와사비를 제공하지만 여름에는 그늘지고 다소 시원한 장소가 필요하며 부분적으로 겨울에 견딜 수 있습니다.

와사비는 줄기를 갓 갈아서 즉시 처리하면 최대 열이 발생합니다. 와사비는 신선한 공기에서 매우 빨리 열을 잃습니다. 일본에서는 전통적으로 와사비 줄기를 껍질을 벗긴 상어 껍질에 문지르는데, 이는 매우가는 이빨을 가지고 있고 원하는대로 정확하게 와사비를 갈아줍니다. 스시 및 기타 다소 부드러운 맛의 요리와 함께 작은 부분으로 제공되어 매운 딥 또는 부드러운 메인 코스로의 맛 변화로 제공됩니다.

건강에 대한 중요성

와사비 열의 기본은 겨자유를 기반으로합니다. 더 정확하게는 와사비는 sinigrin과 glucocochlearin의 두 가지 겨자 오일을 제공하며, 이전의 겨자 오일은 기존의 겨자 또는 양 고추 냉이에서도 찾을 수 있습니다.

겨자유는 소화를 조절하고 안정시키는 것으로 알려져 있으며, 또한 체내의 많은 박테리아의 성장을 억제하여 항염 효과가 있습니다. 박테리아 외에도 와사비의 머스타드 오일은 바이러스 및 곰팡이 감염을 억제하는 효과가 있습니다. 와사비를 규칙적으로 섭취하면 면역 세포 수가 증가함에 따라 면역 체계의 성능이 전반적으로 향상 될 수 있습니다. 그러나 와사비를 대량으로 섭취하는 것도 좋지 않습니다. 특히 이미 위장에 문제가있는 경우 와사비의 매운맛이 더 불편 해져 위장 문제와 설사를 유발할 수 있습니다.

그러나 건강을 위해 와사비의 중요성을 고려할 때 그것이 진짜 와사비인지 페이스트인지 가루인지에 대한 질문은 항상 역할을합니다. 분말과 페이스트에는 보통 소량의 와사비 만 포함되어 있지만 보존하기 쉬운 추가 물질이 더 많이 포함되어 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이들은 건강, 특히 방부제와 인공 색소에도 해 롭습니다.

성분 및 영양가

다른 첨가물이없는 순수 와사비는 약간의 식물성 단백질, 식물성 탄수화물, 식물성 지방을 거의 포함하지 않습니다. 순수한 와사비는 콜레스테롤이없는 것으로 간주됩니다. 포함 된 미량 영양소에는 나트륨, 칼륨, 철, 마그네슘 및 비타민 A, C, D 및 B12 등이 포함됩니다.

추가 방부제를 포함하거나 가공을 통해 추가 첨가제를받은 분말 또는 페이스트와는 다를 수 있습니다. 여기에서 성분 목록을 살펴 보는 것이 도움이됩니다. 특히 소금 보존에주의를 기울여야합니다. 이 나라에서 인기있는 와사비 간식으로 와사비는 물론 반찬 일 뿐이며 영양가는 주로 간식에서 나옵니다. 와사비 너트를 대량으로 먹으면 소금과 지방을 많이 섭취 할 수 있습니다. 물론 가짜 와사비 가루의 방부제와 착색제를 섭취 할 수 있습니다.

편협 및 알레르기

소량의 겨자유는 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있지만 때로는 과민증의 원인이기도합니다. 위장에 문제가 있거나 일반적으로 매운 음식에 대한 내성이 좋지 않은 사람들은 와사비에 대한 내성이 낮을 가능성이 높습니다. 머스타드 오일은 적어도 다량으로 설사를 동반 한 복통을 유발할 수 있습니다. 이것은 매운 음식에 대한 정상적인 민감 반응입니다.

그러나 와사비 자체의 겨자유에 대해 알레르기가있을 수 있습니다. 와사비 페이스트에도 매우주의해야합니다. 종종 겨자 가루로만 구성되어 있으며 와사비가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 여기에 포함 된 타트 라진은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 진짜 와사비는 거의 알레르기를 일으키지 않으며 일반적으로 매운맛에 대한 반응을 제외하고는 잘 견딜 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

와사비에는 기본적으로 진짜와 가짜의 두 가지 유형이 있습니다. 진짜 와사비는 무로 구성되어 있으며, 기껏해야 다른 첨가물이 들어 있지 않습니다. 그러나이 나라에서는 와사비가 가공 후 너무 빨리 선명도를 잃어 버리기 때문에 다소 드문 경우입니다.

그러나 귀중한 겨자 기름을 함유하고있는 것도이 와사비이며 겨자 기름에 문제가없는 경우 일반적으로 잘 견딜 수 있습니다. 이 나라에서 판매되는 와사비의 가장 큰 비중은 겨자 가루와 녹색으로 만든 분말 혼합물로 실제 와사비가 거의 또는 전혀 없습니다. 때로는 양 고추 냉이를 포함합니다. 일본인은 이것을 세 이요 와사비라고 부르고, 진짜 변종은 혼 와사비라고합니다. 따라서 구매할 때 포장 및 성분 목록에있는 이러한 지정에주의를 기울여야합니다.

트렁크의 실제 와사비는 며칠 동안 밀폐 포장해야하며 소비하기 몇 분 전에 문지릅니다. 신선한 공기를 마시면 30 분이면 와사비가 특히 뜨거워지는 것을 막을 수 있습니다. 사실 인공 와사비는 실제 와사비보다 훨씬 더 흔하며 식당에서도 많이 사용됩니다.

준비 팁

와사비는 전통적인 일본 요리에서 조미료와 뜨거운 반찬으로 사용됩니다. 진짜 몸통은 전통적으로 상어 가죽 조각에 갓 문지르 기 때문에 일본에서는 예를 들어 초밥과 함께 제공되는 잘게 간 반찬으로 알려져 있습니다. 이 나라에서 제공되는 크림 같은 와사비 페이스트는 현재 일본에서 페이스트와 파우더도 판매되고 있지만 일본에서는 거의 알려지지 않았습니다.

운이 좋으면 와사비 균주를 얻을 수있을만큼 신선하게 갈아서 제공하고 싶은만큼만 제공합니다. 그렇지 않으면 밀폐 포장으로 만 보관할 수 있습니다. 가짜 세 이요 와사비는 예를 들어 견과류, 완두콩, 기타 야채의 코팅 또는 와사비 칩 형태로 초밥 용 페이스트로 판매됩니다. 그동안 이러한 제품에는 최소한의 실제 와사비가 포함되어야하지만 여전히 매우 적습니다. 이러한 와사비 스낵의 매운맛은 대부분 양 고추 냉이와 겨자에서 나옵니다.