해초

그만큼 해초 해초 식물 인 phycophyta에 속합니다. 더 뚜렷한 모양 인 해초와 함께 해조류는 원래 동아시아의 부엌에서 음식으로 나왔습니다.

그들은 일반적으로 짠맛과 매운 맛이 있습니다. 반면에 수천 종 중 일부는 거의 맛이 없습니다. 조류는 수많은 미네랄, 고품질 단백질, 탄수화물, 많은 비타민 및 활성 식물 물질을 제공합니다. 잘 알려진 경기장으로는 김, 미역 다시마 등이 있습니다.

조류에 대해 알아야 할 사항

조류는 수많은 미네랄, 고품질 단백질, 탄수화물, 많은 비타민 및 활성 식물 물질을 제공합니다. 잘 알려진 경기장으로는 김, 미역 다시마 등이 있습니다.

오랫동안 해초라고도 불리는 큰 형태의 해조류 (라틴 해조류 = 해초, 쓸모없는 것)는 생선 뷔페와 굴 요리를위한 인기있는 장식품이었습니다.

오늘날 거의 26,000 종의 조류는 세계에서 마지막으로 훌륭한 식량 저장고 중 하나로 간주됩니다. 바다의 잎은 thallophytes 또는 저장 식물에 할당되고 식물 학자들은 또한 그들을 낮은 수생 식물로 계산합니다. 그들은 주로 일본, 아일랜드, 스코틀랜드, 웨일스 및 프랑스 북서부의 해안에서 어획됩니다.

특히 일본에서는 조류가 주식입니다. 건조 된 해조류는 일본의 주방에서 담그고 데쳐서 솜씨있게 재생되며 다양한 방법으로 사용됩니다. 그러나 맛 발견이 조류 장식의 순수한 광학 효과로 시작 되었기 때문에 유럽에서도 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 오늘날 조류는 마키스시와 같은 극동 음식의 식욕을 돋우는 코팅입니다.

알려진 유형은 u입니다. ㅏ. 아라 메, 덜세, 히지 키, 다시마, 김, 리무, 노리, 미역 다시마. 대체로“포세이돈의 정원 채소”는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

건강에 대한 중요성

높은 건강 가치의 예는 종종 "녹색 금"과 조류로 선전되는 스피루리나입니다. 그러나 식물 적으로는 전혀 조류가 아닙니다. 이 박테리아는 때로 "청록색 조류"라는 구식 이름을 여전히 가지고 있습니다.

아마도 과학적으로 정확한 이름이 시아 노박 테 리움 색상을 암시하기 때문일 것입니다. 박테리아는 여기 저기 위를 때린다 고합니다. 그럼에도 불구하고 국제 영양 학자들은이 작은 생물의 위대한 미래를 예언합니다.

그들은 다른 많은 잘 알려진 식품보다 훨씬 더 많은 단백질, 비타민 B12, 베타 카로틴, 철분 및 귀중한 감마 리놀렌산을 제공하기 때문입니다. 또한 우유에있는만큼의 칼슘과 마그네슘이 있습니다. 귀중한 성분의 합은 스피루리나를 문명에 시달리는 많은 사람들을위한 건강 보조 식품으로 그리고 심지어 미래의 가능한 암 치료제로 특히 흥미롭게 만듭니다.

많은 실제 조류의 건강한 성분은 겔 화제를위한 이른바 "알지네이트"와 약물 캡슐과 한천을위한 다양한 기초 물질에 포함되어 있습니다.

성분 및 영양가

조류는 특히 칼슘, 인 및 철분이 풍부합니다. 반면에 지방과 칼로리가 적습니다. 약 30 %의 식물성 단백질, 귀중한 비타민 A 및 B12, 탄수화물, 미네랄, 플라보노이드 및 폴리 페놀이 포함되어 있습니다.

100g의 신선한 조류에는 평균 90.5g의 물, 5.9g의 단백질, 2.1g의 탄수화물, 0.4g의 지방 및 50.0μg의 요오드가 포함되어 있습니다. 조류 100g의 발열량은 36.5kcal = 153.3kJ입니다.

편협 및 알레르기

때때로 조류의 중금속 오염에 대한보고가 있습니다. 다른 한편으로, 그들은이 나라에서 지역적으로 발음 된 요오드 결핍을 교정하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 조류를 섭취 할 때 일일 200 µg의 복용량을 빠르게 초과 할 수 있기 때문에 요오드 함량의 강한 변동을 고려해야합니다 (kg 당 5 ~ 460mg).

하루에 1mg조차도 건강에 해 롭습니다. 요오드 함량 kg 당 20mg부터 건조 조류는 독일에서 해당 경고를 표시해야합니다. kg 당 1,000mg부터는 더 이상 판매 할 수 없습니다.

쇼핑 및 주방 팁

수확 후, 조류는 일반적으로 건조되고 나중에 준비를 위해 다시 물을 주며 재생하고 일반적으로 약 20 분 동안 끓입니다. 아시아 상점에는 다양한 종류가 있습니다.

준비 팁

조류는 튀기거나, 삶거나, 찌거나 식초에 절입니다. 그들은 초밥, 수프, 야채 또는 샐러드로 맛이 좋습니다. 갈색, 빨간색 및 녹색 조류는 다르게 사용됩니다.

Arame 종은 갈조류 중 하나 인 갈색 물결 모양의 해초입니다. 조류는 태평양 연안에서 어획됩니다. Arame은 일본 요리에서 드물게 달콤하고 약간 중성 인 해채로, 일반적으로 조각으로 잘게 자릅니다.

말린 연골 찌꺼기는 아일랜드 이끼입니다. 그것은 아일랜드의 서해안이나 미국 대서양 연안에서 나옵니다. 그것은 카라기난을 추출하는 데 사용되며 주로 화장품 첨가제 및 증점제로이 형태로 사용됩니다.

Dulse 또는 rag wrack은 붉은 조류입니다. 그것은 또한 영국 제도에서 번성하고 약간 열매가 많은 맛을 가지고 있으며 건조한 일관성으로 인해 씹는 담배의 이상적인 대체품입니다.

Hijiki 또는 Hisiki 유형은 건조하고 검은 색으로 판매됩니다. 그것은 약간의 아니스 향이 있으며 주로 수프에 사용됩니다.

다시마는 짙은 갈색에서 짙은 녹색으로 건조되거나 접힌 형태로 판매됩니다. 건조한 곳에 보관하면 이러한 유형의 조류는 거의 무기한으로 보관할 수 있습니다. 조리 된 모든 것과 초밥에 이상적인 아로마 제공 업체입니다. 다른 종과 마찬가지로이 종은 동북 아시아에서 잘 알려진 주식입니다.

Art Laver는 건조되어 조각으로 제공됩니다. 요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 담가야합니다. 진한 붉은 김은 강렬한 톡 쏘는 맛이 있습니다. 김은 볶을 때 좋은 전채 요리입니다. 수프 추가로도 인기가 있습니다.

Limu는 수프, 샐러드, 야채 및 스시 요리에 사용할 수있는 총 24 가지 이상의 조류를 가리키는 하와이 이름입니다.

김은 초밥이나 주먹밥 포장으로 유명하고 인기가 있습니다. 짙은 녹색에서 빨간색에서 검은 색으로 볶거나 말린 웨이퍼처럼 얇은 김을 구입합니다.

미역 다시마의 종류는 진한 녹색 또는 갈색으로 거래되며 야채와 같은 주방에서 수프, 샐러드 또는 삶은 음식에 사용됩니다.

Belt wrack, sweet sugar wrack, wing wrack 및 fingertrack은 다른 잘 알려진 갈조류 유형입니다. 갈조류도 발효시킬 수 있습니다. 이것은 알코올 함량이 11 ~ 13 % vol 인 소위 조류 와인을 만듭니다. 새로운 조류 음료의 맛은 셰리를 연상시킵니다.

그러나 식품 법상의 이유로 포도로 만든 제품이 아니기 때문에 와인이라고 부를 수 없습니다. 이 음료는 현재 "조류 기반 알코올 음료"라고 불리며 EU Novel Food Regulation에 속합니다.