그만큼 뿌리 파슬리 겨울에만 구할 수있는 오래된 채소입니다. 시각적으로는 당근과 파스 닙의 합성을 의미하며, 주로 수프 그린으로 오랫동안 사용되어 온 톡 쏘는 맛의 뿌리는 이제 독립 채소로 컴백을 축하하고 있습니다.
뿌리 파슬리에 대해 알아야 할 사항
뿌리 파슬리도 종종 파슬리 뿌리 라고 부르는 인기있는 잎 파슬리의 아종으로 전 세계적으로 부엌에서 허브 형태로 사용됩니다. 식용 뿌리는 대략 당근 모양이지만 모양이 불규칙하고 전체적으로 두껍습니다.
껍질과 뿌리의 식용 부분은 흰색에서 황갈색입니다. 당근과 마찬가지로 껍질에는 갈색의 고리 모양 노치가 제공됩니다. 식물의 관점에서 볼 때 그것은 umbelliferae 가족에 속합니다. 식물은 격년이며 서리에 강하다.
뿌리 파슬리는 오랫동안 수프 향신료로만 사용되었던 아주 오래된 채소로 현재 독일 주방에서 컴백을 축하하고 있습니다. 그것은 원래 고대 로마인들이 이미 음식으로 사용했던 지중해 지역에서 왔습니다. 오늘날 북유럽에서 특히 인기가 있지만 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 특히 가까운 친척 인 잎 파슬리도 여러 곳에서 야생으로 자랍니다.
겨울 야채로 파슬리 뿌리는 일반적으로 10 월에서 2 월까지 시장에서 신선하게 구입할 수 있습니다. 복잡하지 않은 재배 덕분에 종종 슈퍼마켓에있는 지역의 농부들에게서 나옵니다. 야외에서 재배되는 것 외에도 일부 표본은 온실에서 나옵니다. 대부분의 표본은 길이가 약 12 ~ 20cm에 이릅니다. 뿌리 파슬리는 강렬하지만 유쾌하고 매운맛이 있으며 약간 뜨겁고 동시에 미묘한 단 맛이 있으며, 이는 허브 형태로 퍼지고 셀러리 악을 연상시키는 파슬리를 강하게 연상시킵니다.
에센셜 오일은이 맛을 내며 파슬리 뿌리를 소화하기 쉽게 만듭니다. 더 순한 맛과 약간 두껍지 만 뿌리 파슬리의 매우 비슷한 모양의 자매는 다소 잘 알려진 파스 닙입니다.
건강에 대한 중요성
뿌리 파슬리는 소화하기 쉬운 매우 건강한 채소입니다. 뿌리 파슬리의 매우 높은 비타민 C 함량은 특히 놀랍습니다. 하나의 큰 뿌리는 성인이 매일 필요로하는 비타민의 4/5를 차지할 수 있습니다. 비타민 C 함량이 높은 뿌리 파슬리는 정기적으로 섭취하면 면역 체계와 신체 방어력을 강화합니다. 그것은 또한 B 그룹의 비타민, 철분 및 칼슘을 포함합니다.
함유 된 에센셜 오일은 소화를 지원할뿐만 아니라 신체에 약간의 이뇨 효과가 있기 때문에 신장 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이러한 이유로 파슬리 뿌리를 먹으면 경미한 신장이나 방광의 불편 함과 수종에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 뿌리 파슬리의 효과는 적기 때문에지지적일 뿐이며 다른 요법의 보충제로만 보여야합니다.
뿌리 파슬리의 에센셜 오일은 또한 헛배 부름을 도울 수 있습니다. 전통 의학에 따르면 파슬리 뿌리는 생리통을 완화 할 수 있다고합니다.
성분 및 영양가
평균 뿌리와 거의 동일한 100g의 생 파슬리 뿌리에는 평균적으로 다음이 포함됩니다.
- 20kcal (84kJ)
- 2.8g 단백질
- 2.3g 탄수화물
- 0.6g 지방
- 약 88 % 물
- 41mg의 비타민 C.
- 39mg 칼슘
- 0.85mg 철
- 12mg 나트륨
편협 및 알레르기
뿌리 파슬리에 대한 알레르기 및 기타 편협은 극히 드뭅니다. 매우 드문 경우에만 피부 또는 점막의 알레르기 반응이 뿌리와 직접 접촉하여 발생하지만 일반적으로 무해합니다. 특히 피부가 매우 밝은 사람들에게는 포함 된 푸라 노 쿠마린에 의해 발생하는 광독성 반응이 발생할 수 있습니다.
임산부는 매우 많은 양의 파슬리를 섭취하면 분만을 유발할 수 있음을 알아야합니다. 또한, 약간의 이뇨 효과로 인해 심하거나 염증성 신장 또는 심장 문제로 인한 부종의 경우 뿌리 파슬리를 섭취해서는 안됩니다.
쇼핑 및 주방 팁
뿌리 파슬리는 보통 겨울에만 시판됩니다. 흰색 뿌리는 특히 주간 시장이나 유기농 시장에서 구입할 수 있습니다. 잘 갖춰져 야채 부서가있는 대형 슈퍼마켓은 오랫동안 스스로 뿌리 파슬리의 잠재력을 발견했으며 메인 시즌의 표준 범위에 있습니다.
구매할 때 뿌리가 시각적으로나 햅틱으로 선명하고 신선하게 보이는지 확인해야합니다. 녹색이 여전히 뿌리에 있으면 신선하게 보일 것입니다. 집에서 뿌리는 신선함을 빨리 잃고 고온에서 해면질이되기 때문에 냉장고의 야채 칸이나 지하실에 두어야합니다. 젖은 천으로 감싸면 특히 잘 붙습니다. 이러한 방식으로 품질 손실없이 약 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.
보관하기 전에 뿌리를 완전히 씻어 내면 더 오래 지속됩니다. 파슬리 뿌리가 주름진 경우에도 썩은 반점이없는 한 수프의 재료로 적합합니다. 뿌리 파슬리는 일반적으로 수프의 양념 야채로 인기가 있지만 독립 야채로 한 번 시도해야합니다. 뿌리가 작 으면 부엌에서 더 많은 작업을 할 수 있지만 작은 표본의 향기도 특히 좋습니다.
준비 팁
야채 필러는 당근과 같은 다른 뿌리 채소와 마찬가지로 뿌리 파슬리를 준비하는 데 적합합니다. 또는 그릇이 불편하지 않다면 철저히 씻어 낼 수 있습니다. 그런 다음 당근과 마찬가지로 뿌리 파슬리를 야채 장식으로 조리하여 수프 또는 퓌레로 만들거나 유약을 바를 수 있습니다.
그들의 향은 사냥감이나 가금류와 같은 고기, 감자 또는 밤과 잘 어울립니다. 버터 또는 꿀과 같은 달콤한 향이나 캐러멜 화를 사용하여 뿌리에서 흥미 진진한 향을 낼 수 있습니다. 파슬리 뿌리에는 크림 스프로 많은 팬이 있습니다. 독특하고 매운 맛으로 축제 요리에 적합합니다. 파슬리 뿌리는 특히 크리스마스에 성수기입니다.
준비 과정에서 뿌리 파슬리는 최대 15 분의 짧은 조리 시간으로 인해 매우 감사합니다. 그러나 조리 된 요리에 적합 할뿐만 아니라 생야채 샐러드에도 세밀하게 기증됩니다.
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