특히 겨울철에 맛있는 샐러드로 다양한 메뉴를 확장 할 수있는 것은 1870 년의 우연의 일치 때문일 것입니다. 치커리 -많은 사람들이 시큼하고 약간 쓴 맛 때문에 그것을 좋아하고 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
치커리에 대해 알아야 할 사항
치커리의 학명은 Cichorium intybus var foliosum. 이 유형의 상추는 해바라기 가족에 속하며 야생 치커리의 후손입니다.
Chicory는 유럽, 북아프리카 및 동양에서 재배됩니다. 주요 생산국은 주로 벨기에이지만 프랑스와 네덜란드도 있습니다. 처음에 이미 언급했듯이 치커리는 우연히 "발견"되었다고 가정합니다. 치커리의 뿌리는 이미 건조되고 구워 져 19 세기에 "커피 대용품"으로 사용되었습니다. 벨기에 농부들은 1870 년에 지구에서이 뿌리를 동면했는데, 아마도 높은 공급 때문일 것입니다. 잠시 후, 뿌리에서 새싹이 어떻게 발아하는지 관찰 할 수있었습니다. 치커리 머리는 평균적으로 길이가 약 15 센티미터이고 두께가 약 3-5 센티미터입니다.
치커리는 줄기 주위에 원과 층으로 배열 된 작고 길쭉한 잎으로 구성됩니다. 잎의 색은 약간 희거나 황색을 띤다. 치커리는 멋진 겨울 야채입니다. 다른 종류의 샐러드에 비해 너무 추워지면 지금이 당신에게 적합한시기입니다. 이것은 주로 여러 가지 다르고 특별한 요소가 재배에 중요한 역할을한다는 사실 때문입니다. 10 월부터 4 월까지 수확됩니다. 치커리는 완전한 어둠 속에서 자랍니다. 이것은 엽록소의 형성을 방지합니다.
또한 식물은 발아하기 위해 차가운 자극과 특별한 기후가 필요합니다. Chicory는 기분 좋은 쓴맛과 타트 노트가 있습니다. 흰색 치커리 외에도 더 부드럽고 붉은 색의 품종을 생산하는 radicchio와의 십자가도 있습니다.
건강에 대한 중요성
다른 모든 유형의 샐러드와 마찬가지로 치커리는 모든 건강 메뉴에 없어서는 안될 부분입니다. 이 유형의 샐러드는 체중에 대한 긍정적 인 효과 외에도 건강을 증진 및 지원하거나 기존 불만을 완화하는 다른 많은 특성을 가지고 있습니다.
가장 중요한 성분은 쓴 물질 인 락 투코 피크린 (이전에는 인티 빈이라고도 함)입니다. 식물이 박테리아, 곰팡이 및 기생충으로부터 스스로를 방어하는 것이 중요합니다. 치커리와 같이 저농도에서는 위와 장내 식물상에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 쓴 물질은 또한 혈당을 낮추고 진통 효과가있는 성질을 가지고 있습니다. 담즙과 췌장에 대한 락 투코 피크린의 자극 효과는 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다.
유해한 LDL 콜레스테롤은 최대 10 %까지 감소합니다. 또 다른 중요한 물질은 포함 된 이눌린입니다. 이것은 또한 장 질환 (예 : 결장암) 예방에 중요한 역할을하는 수용성 섬유질입니다. 또한, 치커리는 많은 중요한 기능과 신체의 세포 재생을 지원하기 때문에 탁월한 노화 방지 야채입니다. 추가 효과 : 이뇨제, 산-염기 균형 조절에 양성, 자유 라디칼 결합에 의한 항산화. 칼로리가 낮고 산성 결합이 적은 치커리는 류마티스 또는 당뇨병 환자에게 훌륭한 음식입니다.
성분 및 영양가
치커리 잎의 주성분은 거의 95 %의 물입니다. 이것과 다른 재료는 우리 시대의 저칼로리 및 저지방 샐러드 중 하나입니다.
치커리에서 가장 중요한 물질은 비타민 A, B, C뿐만 아니라 칼륨, 인, 칼슘 및 마그네슘입니다. 숫자로 표현하면 100 그램의 치커리에 대해 16 칼로리 만 계산하면됩니다. 또한 1.2g의 단백질과 0.3g의 지방이 포함되어 있습니다. 치커리의 쓴맛과 섬유질은 이미 건강 섹션에서 더 자세히 논의되었습니다.
편협 및 알레르기
사람들이 데이지 가족에 대한 알레르기 반응을 보이는 경우 치커리에 대한 편협이 발생할 수 있습니다. 연구에 따르면 소위 교차 알레르기가 발생할 수 있습니다. 가능한 교차 반응은 자작 나무 꽃가루 알레르기 또는 쑥에 대한 알레르기로 발생할 수 있습니다.
언급 된 두 가지 물질 중 하나에 알레르기가있는 경우 치커리에 대한 편협성 검사도 받아야합니다. 교차 알레르기의 증상은 해바라기 알레르기의 증상과 유사합니다. 피로, 심혈관 질환, 두통 및 소화관 불편 함은 가장 흔한 징후 중 일부에 불과합니다. 불행히도 여기서 도움이되는 유일한 것은 지속적으로 음식을 피하는 것입니다.
쇼핑 및 주방 팁
치커리를 구매할 때 다음 사항을 고려해야합니다. 품질의 표시는 완벽한 외관입니다. 바깥 쪽 잎에는 갈색 반점이 없어야합니다. 잎의 색깔은 신선한 농산물에서 옅은 흰색에서 노란색을 띤다.
강한 녹색은 쓴 물질의 비율이 높다는 신호입니다. 크기는 욕구와 사용 유형에 따라 선택됩니다. 더 큰 형태는 채우기와 그라틴에 좋습니다. 작은 것들은 샐러드와 야채 조림을위한 반찬으로 좋습니다. 보관할 때 치커리는 재배 방식으로 인해 빛으로부터 보호되는 서늘한 곳에 보관해야합니다. 자르지 않고 축축한 천으로 싸서 샐러드를 냉장고의 야채 칸에 최대 4 일 동안 보관할 수 있습니다.
치커리를 빨리 섭취할수록 더 건강한 성분이 들어 있습니다. 준비는 간단하고 간단합니다. 치커리는 재배 중에 모래 나 흙과 거의 접촉하지 않기 때문에 청소할 필요가 거의 없습니다. 잠시 헹구면 충분합니다. 쓴맛이 마음에 들지 않으면 미지근한 물에 몇 분 동안 치커리를 담글 수 있습니다. 또 다른 방법은 상추를 반으로 자르고 중간 부분 (줄기)을 넉넉하게 잘라내는 것입니다. 이것은 대부분의 쓴 물질을 포함합니다.
준비 팁
치커리를 준비 할 때 가장 중요한 것은 용기의 선택입니다. 어떠한 경우에도 철이나 알루미늄으로 만든 냄비와 그릇을 사용해서는 안됩니다. 결과적으로 치커리는 검게 변합니다. 치커리는 오리 나 거위와 같은 풍성한 겨울 요리에 훌륭한 반주입니다. 야채 품종은 만다린이나 오렌지와 같은 감귤류뿐만 아니라 양고기 상추와 같은 다른 겨울 샐러드와 완벽하게 조화를 이룹니다.
국물이나 약간의 버터로 자르고 짧게 찐 치커리는 현대적인 야채 반찬이됩니다. 잎이 색을 유지하기 위해 찜할 때 약간의 레몬 주스를 추가합니다. 치커리도 잘 구울 수 있습니다. Gouda 및 Emmentaler와 같은 치즈는 이러한 겨울 야채와 잘 어울립니다.
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