산 치즈 일반적으로 단단한 치즈로 분류되는 매우 매운 유형의 치즈입니다. 산 치즈는 유익한 특성으로 인해 풍성한 요리를 돋보이게하는 데 특히 인기가 있습니다. 마운틴 치즈는 사실 초기에는 산에서 직접 만들어 져서 이름이 붙여졌지만 오늘날에는 전통적인 마운틴 치즈 제조업체가 거의 없습니다.
마운틴 치즈에 대해 알아야 할 사항
Bergkäse는 원유로 만든 특히 매운 맛이 강한 치즈입니다. 지방 함량이 높기 때문에이 유형의 치즈는 캐서롤과 그라탕을 그라탕에 넣는 데 특히 적합합니다. 치즈에 포함 된 지방이 치즈를 특히 잘 녹이고 바삭한 황금빛 갈색 껍질을 형성하기 때문입니다.
생 산 치즈의 일관성은 다른 유형에 비해 다소 어렵지만 파마산 치즈만큼 어렵지는 않습니다. 결과적으로 마운틴 치즈는 종종 세미 하드 치즈와 하드 치즈 사이에서 변동합니다. 치즈를 마운틴 치즈라고 부르려면 독일 치즈 조례의 특정 기준을 충족해야합니다.
"산 치즈"라는 용어는 주로 생산에있어 두 가지 요인에 기인합니다. 한편으로이 치즈는 항상 산악 지역에서 만들어 졌어 야하고 다른 한편으로는 젖소 사료의 약 3/4가 산악 지역에서 나왔어야합니다. 이것은 문제의 소가 치즈의 맛에 반영되는 많은 허브와 높은 영양가와 함께 영양가있는 녹색을 많이 먹 였음을 보장합니다. 건초를 먹지 않으면 전통적인 산 치즈 생산 시즌은 녹색이 산 초원에서 신선하게 자라는 여름철로 제한됩니다.
그러나 산 치즈는 이름과 빠르게 연결되는 목가적 인 고산 목초지에서 항상 만들어지는 것은 아니지만 큰 유제품에서 나올 수도 있습니다. 사료는 초원의 젖소가 직접 먹을 필요는 없지만 농축 사료로 가공하여 큰 포장 마차에서 젖소에게 공급할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 산 치즈를 생산하는 유제품이 지리적으로 산간 지역에 있다는 것입니다. 일부 소규모 치즈 공장은 대량 생산과의 치열한 경쟁에도 불구하고 전통적인 산 치즈 생산을 전문으로하고 있습니다. 이러한 제조소는 특히 오스트리아와 스위스에서 찾을 수 있습니다.
그러나 마운틴 치즈 자체는 지역적 관계가 없습니다. "Allgäu 산 치즈"라는 용어 만 보호되며 실제로 Allgäu에서 만든 치즈에만 수여 될 수 있습니다. 맛의 강도는 산 치즈가 숙성 된 시간에 따라 다릅니다. 산 치즈는 최소 4 개월 동안 숙성됩니다. 6 개월 숙성시킨 마운틴 치즈는 맛이 더 강하고 12 개월 숙성 된 마운틴 치즈 버전도 매장에서 구입할 수있다. 12 개월 숙성 된 마운틴 치즈는 특히 매콤합니다. 모든 변종은 건조 물질에서 지방 함량이 최소 45 %입니다.
건강에 대한 중요성
마운틴 치즈는 상대적으로 많은 칼로리와 지방을 포함하지만 탄수화물은 없습니다. 따라서 저탄수화물 다이어트에 이상적입니다. 또한 한 종류의 치즈에 많은 단백질을 제공합니다. 산 치즈에는 또한 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 이 강한 치즈에는 특히 칼슘뿐만 아니라 중요한 비타민도 풍부합니다.
성분 및 영양가
영양가, 특히 칼로리와 지방 함량은 다양한 제조 세부 사항으로 인해 산 치즈에서 다를 수 있습니다. 그러나 산 치즈 100g에는 평균적으로 다음이 포함됩니다.
- 383kcal (1604kJ)
- 27g 단백질
- 0g 탄수화물
- 30.5g 지방
- 섬유질 0g
- 소금 1,778g
산 치즈에는 또한 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다. 칼슘 수치와 특정 비타민은 특히 높습니다. 다음 데이터는 평균값이며 치즈 100g 과도 관련이 있습니다.
- 1,000mg 칼슘
- 415 µg의 비타민 A
- 300 µg 비타민 B2
- 2 µg 비타민 B12
- 35µg 비타민 K
편협 및 알레르기
숙성 시간이 길기 때문에 산 치즈는 일반적으로 유당이 없으며 따라서 우유 알레르기가있는 사람들도 섭취 할 수 있습니다. 포장의 해당 봉인은 종종 치즈에 유당이 없음을 나타냅니다.
반면 히스타민은 숙성 시간이 길기 때문에 마운틴 치즈에 풍부합니다. 따라서 산 치즈는 영향을받는 사람들이 피해야합니다. 치즈는 원유로 만들어졌지만 임신 중에는 문제없이 먹을 수 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
Bergkäse는 표준 치즈 중 하나이며 할인점이나 슈퍼마켓의 냉장 선반에서 적당한 가격으로 쉽게 찾을 수 있습니다. 고객이 다양한 성숙도 중에서 선택할 수있는 더 미세한 표본은 치즈 카운터에서 구할 수 있습니다.
매우 특별한 맛 경험은 오스트리아 나 스위스에서 흔히 볼 수있는 작은 공장의 산 치즈입니다. 이곳에서 산 치즈 한 조각은 지난 휴가의 맛있는 기념품이나 특별한 기념품이 될 수 있습니다.
산 치즈를 제대로 보관하면 냉장고에 1 ~ 2 주 정도 보관됩니다. 접착 필름이나 치즈 카운터에서 포장 한 종이에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 마운틴 치즈는 고유 한 향이 강하고 강하게 발산되기 때문에 다른 종류의 치즈와 별도로 보관해야합니다. 마운틴 치즈 및 기타 유형에 대한 일반적인 치즈 돔은 적합하지 않습니다. 다른 치즈가 냄새와 향의 흔적을 남길 수 있기 때문입니다.
산 치즈의 맛을 더 좋게 만들기 위해서는 소비하기 약 1 시간 전에 냉장고에서 꺼내야합니다. 상온에 도달했을 때만 향이 완전히 펼쳐집니다.
준비 팁
Bergkäse는 주방에서 매우 다재다능합니다. 그것은 오븐에서 매운 빵 껍질을 형성하기 때문에 캐서롤과 그라탕을 gratinating하는 데 특히 자주 사용됩니다. 지방 함량이 높기 때문에 다른 많은 종류의 치즈보다 잘 녹습니다. 또한 단단한 치즈로 고온에 견딜 수 있고 견고 함으로 인해 가정 주방에서 손으로 잘 문지르기도합니다.
강한 향 덕분에 마운틴 치즈는 치즈 스 페츨, 치즈 팬케이크 또는 치즈 샐러드를 준비하는 데 매우 적합합니다. 마운틴 치즈는 그 자체로도 즐거움이며 치즈 플래터에 다양성을 제공하거나 그 사이의 작은 배고픔을 충족시키기위한 간식으로 제공됩니다.
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