의 결절 송아지 고추 umbellifer 가족에 속합니다. 시각적으로 그것은 초원 처빌과 비슷합니다. 사탕무 모양의 뿌리는 잘 알려지지 않은 미식 야채입니다. 차빌이라고도합니다. 다른 이름은 다음과 같습니다. 차빌, 구근 처빌, 비트 처빌 또는 사탕무 송아지 작물 같은 지구 밤.
구근 송아지 갑상선종에 대해 알아야 할 사항
송아지 머리는 umbelliferae 가족에 속하는 식물의 속입니다. 구근 송아지 갑상선종 (Chaerophyllum bulbosum)에는 비트 뿌리 또는 무와 마찬가지로 소 배축 결절이 있습니다. 이 괴경은 두꺼워 진 줄기 밑에 놓여 있으며 식물에 "tuberous"라는 이름을 추가했습니다.
이 괴경은 식물의 맛있는 부분을 형성합니다. 날것이면 매콤하고 매운 맛이납니다. 요리가 끝나면 맛이 완전히 바뀝니다. 향기는 달콤하고 달달한 밤을 연상시키기 때문에 흙 밤이라고도 불립니다. 결절이 서리에 노출되면 조리 후 헤이즐넛 맛이납니다. 식물의 지상 잎과 꽃 부분은 80-200cm의 당당한 높이에 이릅니다. 부드러운 촬영 팁은 주방에서도 사용할 수 있습니다. 괴경은 다소 작습니다. 구형 또는 원추형으로 길이 1.5-10cm, 지름 3-6cm에 이릅니다. 그들의 무게는 뿌리 당 140-200g입니다.
바깥 껍질은 회갈색이며 먹을 수도 있습니다. 두 가지 아종이 있습니다. 시베리아 차빌은 러시아의 서식지에 적응했습니다. 뿌리가 땅에서 최대 10 년 동안 살아 남았다가 다시 싹을 틔울 수 있기 때문에 대초원 불에 상처없이 살아남습니다. 국내 처빌은 두 살입니다. 당신의 결절은 개화 중에 소모되는 영양소로 사용됩니다. 두 개의 아종을 가진 구근 송아지의 머리는 원래 중부 및 동유럽, 스칸디나비아, 발칸 반도, 러시아 및 서부 시베리아에서 발견됩니다. 그것은 중세에 오스트리아와 독일의 수도 사들에 의해 소개되었습니다.
모든 야생 처빌은 초기 야채 재배의 잔재입니다. 식물은 19 세기까지 프랑스에 도달하지 못했습니다. 이제 그것은 조제 식품 야채로 간주됩니다. 일반적으로 이러한 유형의 채소는 대부분 잊혀져 서 거의 재배되지 않거나 전혀 재배되지 않습니다. 재배는 당근과 파스 닙의 재배와 유사합니다. 가을 수확 후 9/10 월에 밭에 씨를 뿌립니다. 재배 기간은 9 ~ 10 개월입니다.
괴경은 7 월에 수확됩니다. 덩이 줄기는 잎이 제거 될 때만 진짜 향기가 나기 때문에 몇 달 동안 보관됩니다. 최적의 보관 온도는 4 ° C입니다. 뿌리 채소의 헤이즐넛 향을 유발하기 위해 동결 온도에서 간단히 처리하는 것도 가능합니다. 희귀 한 채소 괴경은 11 월과 3 월 사이에 판매됩니다.
건강에 대한 중요성
처빌은 전분과 단백질 함량이 높기 때문에 영양가가 높습니다. 대부분의 채소와 달리 결절 송아지 작물은 유 전적으로 여전히 원래 상태를 유지하고 있습니다.
1986 년 프랑스에서만 두 가지 품종이 사육되었습니다. 비료 나 살충제에 대한 유전 적 번식 적응은 없습니다. 가능한 한 자연적인 음식을 소중히 여기는 사람은 차빌의 접시에 독특한 야채를 가지고 있습니다. 슬로우 푸드 다이어트의 일부로 이상적입니다.
성분 및 영양가
괴경은 대부분 단백질과 전분으로 구성됩니다. 국내 처빌은 시베리아 친척보다 훨씬 높은 전분 함량을 가지고 있습니다.결절이 얼면 설탕 함량이 증가합니다. 뿌리 채소는 무엇보다도 건강한 에너지 원입니다. 지방이 매우 적습니다.
편협 및 알레르기
알려진 편협함이 없습니다. 그러나 뿌리 채소는 거의 완전히 잊혀지고 거의 소비되지 않습니다. 따라서 이에 대한 연구가 없습니다. 일반적으로 특히 당뇨병 환자는 섭취에주의를 기울이고 설탕과 전분 함량이 쉽게 소화 될 수 있는지 스스로 확인해야합니다.
쇼핑 및 주방 팁
chervil은 슈퍼마켓에서 살 수 없습니다. 농부들이 스스로 판매하는 주간 시장에서 찾을 수 있습니다. 그러나 매우 드뭅니다. 야생 식물은 재배 식물과 수확량이 다르기 때문에 밭에 파종 한 후에는 전형적인 재배 야채처럼 규칙적으로 자라지 않고 밀접하게 정렬됩니다.
뿌리의 모양과 크기도 비트 뿌리마다 다릅니다. 따라서이 오래된 채소의 재배는 직접 마케팅을 통해 고객과 긴밀한 관계를 맺고있는 소규모 또는 유기농 농장에만 관심이 있습니다. 또는 온라인 주문 서비스를 통한 판매 시장이 흥미 롭습니다. 특히 유기농 부문에서 사용됩니다. 농작물을 중개인에게 판매하는 더 큰 농장에서는 이러한 야채를 판매 할 수 없습니다. 판매 전 몇 개월의 보관은 복잡하기 때문에 이러한 모든 조건이 가격에 반영됩니다.
소득을 계산하기 어렵고 판매 기회가 매우 제한된 희귀 성으로 킬로 가격이 비정상적으로 높습니다. 예산이 빠듯한 경우 자신의 정원에 식물을 심을 수 있습니다. 촉촉하고 부분적으로 그늘진 모래 위치에서 편안함을 느낍니다. 적당히 수정해야합니다. 어떠한 경우에도 자연에서 야생 식물을 수확해서는 안됩니다. 평신도에게는 umbellifer를 닮은 다른 식물과 혼동하기 쉽습니다.
여기에는 야생 당근과 초원 처빌과 같은 무해한 식물뿐만 아니라 점박이 헴록과 같은 독성이 강한 종도 포함됩니다. 자신이 사거나 자란 괴경을 다 쓰고 싶지 않다면 당근처럼 촉촉한 모래에 넣고 더 오래 보관할 수 있습니다.
준비 팁
주방의 섬세한 야채 인 덩이 줄기 송아지 뚜껑은 매우 다양합니다. 환상적인 향이 나는 감자 대용품이나 뜨거운 요리의 야채 반찬으로 사용할 수 있습니다. 수프, 라구, 생야채도 가능합니다. 괴경은 새 감자처럼 끓이거나 구워 지거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 그릇도 사용해야합니다.
감자와 마찬가지로 괴경도 지방으로 요리해야합니다. 딱딱 거리는 소리, 버터 또는 기름은 맛의 문제입니다. 이런 식으로, 소금, 파슬리 또는 처빌로 가장 잘 양념 한 차빌 구근은 고기에 감자 반찬을 대신 할 수있는 훌륭한 대안입니다. 약간의 마지 판 향이 나는 밤의 맛이 여기에 나옵니다. 이것은 비트 반찬으로 섬세한 준비에도 적용됩니다. 여기서 괴경은 Teltower 순무처럼 준비 될 수 있습니다. 그들은 프라이팬에 버터-설탕 혼합물로 캐러멜 화됩니다.
그런 다음 모든 것을 야채 또는 고기 국물 (접시에 따라 다름)으로 끄고 밀가루로 묶습니다. 크림 수프도 우아합니다. 이것은 괴경이 요리되는 곳입니다. 그런 다음 뿌리 고기를 껍질에서 짜내고 소금과 허브로 크림 같은 스타터로 준비 할 수 있습니다. 괴경은 날 음식으로 갈아서 갈 수 있습니다. 뜨거운 맛으로 인해 당근, 파스 닙 또는 비트 뿌리와 같은 부드러운 비트 품종과 결합 할 수 있습니다.
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