굴

같이 굴 바다 조개 가족이라고 불립니다. 그들의 다른 속은 한편으로는 진주 재배를 위해, 다른 한편으로는 음식으로 사람들을 섬 깁니다. 굴의 소비는 유럽과 미국의 미식 요리의 일부입니다. 그들은 매우 영양가가 높고 최음제로 간주됩니다. 식용으로 가장 중요한 굴 속은 태평양 바위 굴입니다.

굴에 대해 알아야 할 사항

유럽 ​​미식 요리에서 굴은 날 것으로 신선하게 소비됩니다. 전제 조건은 마실 때까지 단단히 닫혀있는 그릇입니다. 이것은 홍합이 살아 남기 위해 필요한 바닷물을 저장하는 곳입니다. 따라서 굴의 맛은 짠맛이 나며 바다의 향기가 특징입니다. 레몬 또는 비네 그레트는 전형적인 서빙 첨가물이며 소금 함량을 부분적으로 중화합니다.

홍합 고기는 단백질이 매우 높고 그 자체로 고소한 맛이 있습니다. 이것은 굴을 즉시 삼키지 않고 대신 입에 조금 씹으면 저절로 나옵니다. 굴은 삶고, 튀기고, 구울 수도 있습니다. 이와 관련하여 북미에서 다양한 레시피 문화가 발전했습니다. 굴은 일반적으로 아시아 요리로 조리됩니다. 그녀는 그들에게 미식가를 중요시하지 않습니다. 굴은 2 억 5 천만년 동안 존재 해 왔습니다. 그들은 많은 자연 포식자를 가지고 있습니다. 이를 보호하기 위해 매우 두꺼운 쉘 플랩을 개발했습니다. 취약한 연체 동물은 위장과 등에 형성됩니다. 뒤쪽 플랩은 복부 플랩보다 평평합니다.

기계식 조인트는 쉘 플랩을 연결하고 약간 열린 상태로 유지합니다. 홍합에는 뇌도 눈도 없습니다. 체질량의 40 %는 근육으로 구성되어 있습니다. 그녀가 근육을 긴장 시키면 쉘 플랩이 밀폐되어 소량의 바닷물이 내부에 저장됩니다. 이 기술을 통해 굴은 건조한 표면에서 약 14 일 동안 생존 할 수 있습니다. 작은 연체 동물의 근력이 너무 커서 인간이 스스로 껍질을 열 수 없습니다. 이것은 일반적으로 굴 칼과 같은 도구의 활용을 통해서만 달성 할 수 있습니다. 굴은 움직일 수있는 껍데기가 없습니다. 그것이 그들이 평생 같은 위치에 머무르는 이유입니다. 그들은 해안가에 사는 것을 선호하고 강 근처에서 사는 것을 좋아합니다.

해수에는 해저보다 더 많은 영양분이 포함되어 있습니다. 굴은 매일 240 리터의 물을 걸러 내고 미세 조류를 먹습니다. 야생 굴은 인간의 소비와 해양 오염으로 인해 심하게 멸종되었습니다. 먹는 굴의 96 %는 양식에서 나옵니다. 93.7 %는 태평양 바위 굴입니다. 대부분은 중국에서 왔습니다. 유럽에서는이 굴이 보통 "Fines de Claire"로 제공됩니다. 미국산 굴은 연간 생산량의 5.1 %를 차지합니다. 유럽 ​​굴의 비율은 0.2 %에 불과합니다. 그들은 번식지의 이름을 따서 명명됩니다 : 프랑스에서 예 : Bélon, 영국 콜체스터.

건강에 대한 중요성

굴의 건강에 미치는 영향은 다양합니다. 그들은 수면과 식욕을 자극하는 효과가 있습니다. 칼로리가 극히 적고 다이어트 식품에 이상적입니다. 홍합 고기의 1 ~ 2 %는 비타민과 미네랄로 구성되어 있습니다. 따라서 굴은 최적의 미량 원소 공급을 제공합니다.

생으로 섭취하면 이러한 필수 물질을 신체 기능에 완전히 사용할 수 있습니다. 굴은 아연이 풍부합니다. 이 화학 원소는 남성 성 호르몬 테스토스테론의 형성을 지원합니다. 따라서 굴은 정욕을 높이고 발기 시간을 늘린다 고합니다. 굴 껍질에는 항염 효과가있는 유기 황 화합물이 포함되어 있습니다. 그라운드 굴 껍질은 류마티스 질환과 통증을 완화하기 위해 경험 의학에서 사용됩니다.

성분 및 영양가

굴은 83 ~ 86 %의 물, 9 ~ 10 %의 단백질, 4 %의 탄수화물로 구성되어 있습니다. 칼슘과 마그네슘, 아연과 철, 요오드와 인을 많이 함유하고 있습니다. 그들은 몸에 비타민 A, B1, B2, B12뿐만 아니라 니코틴 아미드, 엽산 및 비오틴을 공급합니다. 100g의 굴 고기에는 약 65-75kcal이 들어 있습니다.

편협 및 알레르기

굴은 정기적 인 식품 및 건강 검사를받는 장소에서만 구매하고 섭취해야합니다. 원인 불명의 굴을 먹으면 건강에 위험이 있습니다. 그러면 굴에 기생충이나 해로운 박테리아가 포함되어 있지 않다는 보장이 없습니다.

굴은 해조류가 독성이있는 해양 환경이나 조류가 번성하는 (소위 적조)에서도 문제가됩니다. 홍합 고기에는 독성 물질이 축적됩니다. 그러한 굴의 소비는 매우 독성이 있습니다. 건강 위험으로부터 자신을 보호하기 위해서는 입증 된 출처에주의를 기울여야합니다. 죽은 굴을 먹는 것도 독성이 강합니다. 분해 과정은 위험한 껍질 독소를 방출합니다.

쇼핑 및 주방 팁

가장 신선하고 품질이 좋은 굴은 해안 지역의 굴 양식장에서 직접 구할 수 있습니다. 대부분의 소비자는 휴가 중에 만 접근 할 수 있습니다. 일상 생활에서 생선 장수, 슈퍼마켓 및 인터넷 주문 서비스가 대안입니다. 따뜻한 요리를 준비하고 굴을 요리하거나 튀기고 싶다면 냉동 굴을 안전하게 선택할 수 있습니다.

신선한 굴을 구입할 때는 현지 생선 장수 나 슈퍼마켓에서 상태를 확인하는 것이 가장 좋습니다. 굴은 결코 물 밖으로 껍질을 열지 않을 것입니다. 죽은 홍합 만이 더 이상 근육을 긴장시키지 않기 때문에 껍질이 열려 있습니다. 껍데기가 열린 홍합이 범위에서 발견되면 전혀 사지 않는 것이 좋습니다. 이것은 껍질이 부러 지거나 손상된 굴에도 적용됩니다. 굴이 둥글게 둥글게 펴진 쪽이 아래로 향하게 눕히고 심하게 던지지 않았는지 확인하는 것도 중요합니다.

판매자는 일반적으로 굴을 언제 어획했는지 물어봐야합니다. 전문 무역 업체는 고객 건강에 대한 책임없이 언제든지 이에 대한 정보를 기꺼이 제공 할 것입니다. 온라인 주문시 24 시간 이내에 배송됩니다. 굴은 얼음 팩과 함께 스티로폼 상자에 최적으로 포장됩니다. 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 5 ~ 10 ° C의 온도에서 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 굴을 방수 용기에 담아 배를 아래로 내립니다. 그 위에 천을 깔고 다른 음식과 별도로 보관하십시오. 준비하기 전에 흐르는 물에 브러시로 조심스럽게 그릇을 씻으십시오.

준비 팁

생굴을 먹으려면 굴 칼로 껍질을 열어야합니다. 이것은 부상의 위험이 높습니다. 두꺼운 수건으로 껍질 상단을 감싸거나 특수 보호 장갑을 착용하십시오. 칼을 뒷면의 쉘 조인트에 뚫고 칼을 시계 방향으로 돌리면 조인트가 부러집니다.

그런 다음 윗 껍질을 따라 직접 칼날을 안내하여 윗 껍질과 굴 근육을 분리합니다. 껍질을 제거하고 배 껍질을 근육 육에서 분리합니다. 그들은 맛을 내기 위해 레몬 주스, 파슬리 또는 양파와 함께 맛을 내지 않거나 세련되게 먹을 수 있습니다. 제거한 굴 고기는 빵가루를 입히고 튀기거나 팬에 튀길 수 있습니다. 그들은 그릇으로 요리하거나 구울 수 있습니다. 5 ~ 10 분 후에 껍질이 열리고 구울 때 내부에 저장된 물이 홍합 틈에서 미세한 거품으로 거품이 나는 홍합 만 먹어야합니다.