팥

그만큼 팥 (Vigna angularis)는 나비 아과 (Faboideae)의 콩과 식물 (Fabaceae, Leguminosae)입니다. 관목과 같은 작물은 동아시아에서 재배되며 아열대 지역에서 가장 잘 자랍니다. 완두콩 크기의 과일도 붉은 콩 전화.

팥에 대해 알아야 할 사항

팥은 수천 년 동안 일본, 중국 및 한국에서 재배되었습니다. 녹두와 같은 다른 콩과 밀접한 관련이 있습니다. 최근에는 남미, 미국 남부, 일부 아프리카 국가 및 뉴질랜드에서도 재배되었습니다. 일본에서 팥은 콩 다음으로 두 번째로 중요한 콩과 식물입니다. 재배 강도에 따라 4 ~ 30 dt / ha의 수확량을 얻을 수 있습니다.

대부분 일년생 식물은 높이가 20-90cm에 이릅니다. 완두콩 크기의 진한 빨간색 씨앗이 콩과 식물에서 자랍니다.그들은 모양과 전형적인 흰색 선이 빨간 강낭콩과 다릅니다.

잘 익은 씨앗이 주로 사용됩니다. 그린 꼬투리는 신선하게 야채와 샐러드로 가공됩니다. 일부 식물은 녹색 사료와 비료로도 사용됩니다.

건조 팥은 달콤하고 고소한 맛이 나며 다양한 방식으로 가공 및 사용됩니다. 콩은 통조림 또는 건조됩니다. 그것의 일부는 갈아서 밀가루는 수프와 패스트리, 잼, 과자 및 달콤한 음료로 가공됩니다. 일본에서는 팥으로 달콤한 팥소 (anko)를 만듭니다. 콩나물은 aduki로 판매됩니다. 인기 디저트는 시루 코 수프와 팥, 설탕, 한천으로 만든 양갱입니다. 중국에서는 단팥을 납작한 빵에 싸서 시럽을 넣어 팥 케이크로 만듭니다.

콩과 식물은 서양 요리보다 아시아 요리에서 훨씬 더 중요합니다. 팥은 처음에는 macrobiotic 식단의 일부로 서양에 왔습니다. 아즈키 콩은 이제 아시아 및 유기농 상점에서 말린 형태로 판매됩니다.

또한 팥은 왕관 앵무의 음식으로 사용되며 일본 샤워 젤에도 사용되었습니다.

건강에 대한 중요성

팥은 유럽산 강낭콩보다 소화가 더 쉽습니다. 단백질 함량이 20 ~ 21 %로 단백질 함량이 가장 높은 채소에 속하며 모든 필수 아미노산, 비타민 B1 및 B2는 물론 철, 칼륨 및 칼슘을 몸에 공급합니다. 식이 섬유는 소화를 촉진하고 장을 완화하며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 팥은 또한 항산화 특성이 있다고합니다. 식물성 에스트로겐은 또한 유방암에 대한 예방 효과가 있다고합니다.

팥은 중국 전통 의학 (TCM)에서 매우 중요합니다. 이뇨 효과로 인해 주로 신장 및 방광 문제뿐만 아니라 모든 종류의 종양, 과체중 및 산과에 사용됩니다. 두려움은 TCM의 신장과 관련이 있기 때문에 팥도 용기 콩. 또 다른 효과는 열을 제거하는 것이므로 팥이 염증을 치료하는 데 사용됩니다. TCM에 따르면 팥은 냉각 및 배수 효과를 결합하여 습열에 대응합니다. 결국 팥은 혈액 순환과 모유 생산을 촉진하고 유방 염증 (유방염)을 예방하기 때문에 모유 수유모에게 유용합니다.

성분 및 영양가

모든 종류의 콩 중에서 팥은 단백질 함량이 가장 높고 지방 함량이 가장 낮습니다. 중요한 미네랄 및 미량 원소 외에도 100g 당 1,254mg, 특히 고농도의 칼륨이 포함되어 있습니다.

100g의 팥에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 비타민 A 17 IU
• 비타민 C 0mg
• 칼슘 66mg
• 철분 5mg
• 비타민 D 0 IU
• 비타민 B6 0.4mg
• 비타민 B12 0 µg
• 마그네슘 127mg

편협 및 알레르기

콩과 식물에 대한 알레르기 반응은 흔하지 만 매우 다를 수 있습니다. 땅콩은 미량에서도 극도로 심각한 반응을 유발할 수 있지만 콩, 렌즈 콩 및 완두콩에 대한 반응은 드물게 발생합니다. 전혀, 약하고 임상 적으로 무관 한 강도로 발생합니다. 이러한 맥락에서, 콩과 식물 알레르기는 꽃가루 민감화, 특히 잔디 꽃가루에서도 발생할 수 있다는 점에 주목하는 것이 흥미 롭습니다. 그 이유는 다양한 유형의 알레르기 단백질이 발생하기 때문입니다.

히스타민 불내성 환자는 일반적으로 콩과 식물을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 여기에서 팥이 과민증의 증상을 유발하는지 확인해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

팥은 일반적으로 시중에서 구입할 수 있습니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 수년간 보관할 수 있습니다. 발아하여 새싹을 생산하는 것도 가능합니다. 팥 나물은 익히지 않았을 때 독이 포함되어 있으므로 섭취하기 전에 약 5 분 동안 데 쳐야합니다.

캐서롤과 스튜뿐만 아니라 디저트도 일반적으로 팥으로 만듭니다. 단 맛으로 콩은 풍성한 야채 요리와 잘 어울립니다. 끓이기 전에 냉수에 8 ~ 12 시간 (바람직하게는 밤새) 동안 담근다. 담그는 물은 더 이상 사용되지 않습니다. 콩을 다량의 신선한 물 위에 올려 놓고 약한 불로 조리합니다. 조리 시간은 40 분이며 물이 너무 단단하면 더 길어질 수 있습니다.

소금과 다른 향신료는 요리 시간이 끝날 때만 추가됩니다. 조리 과정을 중단해서는 안됩니다. 팥의 전체 조리 과정을 전날로 연기하고 각 요리가 실제로 준비 될 때까지 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

2 인분 반찬으로 권장되는 양은 100g의 팥입니다.

준비 팁

팥을 넣은 가장 간단한 요리는 거대 생물학에서 알려진 쌀과 1 : 1 혼합물로 쉽게 소화되고 상쾌한 요리입니다. 이를 위해 쌀과 팥을 매우 약한 불로 약 2 시간 동안 조리 한 다음 양념을합니다.

야채 스튜의 경우 조리 시간에 따라 팥의 조리 과정에 해당 유형의 야채가 추가됩니다. 조미료는 항상 마지막에 이루어집니다. 호박이 든 스튜는 인기가 있지만 실험의 즐거움에는 제한이 없습니다.

단맛 스프레드 (anko)는 팥 200g을 가장 낮은 불에서 90 분 정도 익힌 다음 삶은 밤과 사탕 수수 설탕을 요리 시간 10 분 전에 추가합니다. 그런 다음 오렌지 껍질과 소금으로 맛을 낸다.

참깨 공은 쌀과 타피오카 가루로 만듭니다. 작은 조각에 팥소를 넣고 공 모양으로 말아서 흰깨로 말아요. 그런 다음 뜨거운 기름에 공을 볶습니다.