대황

비록 대황 과일 신맛이 나고 준비는 과일과 동일하며 야채입니다. 대황은 밤색과 관련이 있으며 knotweed 가족에 속합니다.

대황에 대해 알아야 할 사항

대황은 중국이 원산지입니다. 그것은 기원전 2700 년경 중국 펭킹 (Peng-King) 약초 책에서 치료법으로 처음 설명되었습니다. 그러나 치유력은 줄기가 아니라 뿌리 때문이었다. 그 결과 소화 불량에 대항하고 전염병과 싸우기 위해 취해진 가루가되었습니다.

대황이 음식이 된 것은 18 세기가 되어서야였습니다. 영국인은 19 세기 초에 처음으로 다양한 종류의 대황을 재배했습니다. 그러나 그 동안 온화한 기후를 선호하는 채소가 널리 퍼져 있습니다. 약 150 년 동안 독일에서 심어졌습니다. 줄기 채소는 적절한 영양 배지에서 관리하기가 매우 쉽습니다. 햇빛이 너무 적 으면 대황은 얇은 줄기 만 생성합니다. 대황 속에는 총 약 60 종이 있습니다.

일반적인 대황은 독일에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 줄기는 안토시아닌 함량에 따라 녹색 또는 빨간색으로 착색 될 수 있습니다.

연한 붉은 과육을 가진 막대기는 진한 붉은 색 막대기보다 더 달콤한 향이 있습니다. 붉은 살이 많은 대황 품종은 또한 과일 산이 적기 때문에 더 부드럽습니다. 대황의 껍질은 중요한 풍미 운반체이기 때문에 오래된 스틱에서만 벗겨 져야합니다. Rhubarb는 4 월부터 6 월 23 일까지 독일에서 판매됩니다. 그러면 아스파라거스처럼 시즌이 끝납니다.

건강에 대한 중요성

대황에는 많은 비타민 C가 포함되어있어 면역 체계와 신체 방어를 강화합니다. 겨울에는 소비가 감기를 예방할 수 있습니다. 높은 칼륨 함량은 또한 강조되어야합니다. 이는 대황이 탈수 효과를 가지며 혈액에서 세포로 영양분의 이동을 촉진한다는 것을 의미합니다.

나트륨은 또한 엄청난 양으로 발견됩니다. 소화를 돕고 배변을 촉진합니다. 대황은 또한 혈액 정화 효과가있어 봄에 해독에 매우 적합합니다. 대황은 내장, 간 및 담낭을 부드럽게 청소하기위한 설탕에 절인 과일로 특히 적합합니다. 과일 산은 대황의 상쾌한 향기를 제공하고 식욕을 자극합니다. 대황 뿌리 계통의 활성 성분은 매우 강하기 때문에 완하제의 성분으로 사용됩니다.

성분 및 영양가

대황의 비타민 함량은 평균이지만 야채에는 많은 비타민 C와 K뿐만 아니라 중요한 미네랄, 특히 칼륨, 마그네슘, 철, 인 및 일부 요오드가 포함되어 있습니다.

풍부한 구연산과 말산, 장에 친화적 인 펙틴, 배당체, 타닌 및 에센셜 오일도 건강에 매우 유익합니다. 대황은 칼로리가 매우 낮습니다. 단, 산도가 강하여 설탕을 추가해야하므로 다시 취소됩니다. 좋은 대안은 다양한 대황 요리법에 과일 주스를 사용하는 것입니다.

편협 및 알레르기

대황 잎은 옥살산을 많이 함유하고 있기 때문에 독성이 있습니다. 줄기에도 있습니다. 산은 칼슘과 결합하므로 과도하게 섭취하면 뼈와 치아의 건강을 해칠 수 있습니다. 대황이 나이가 들어감에 따라 옥살산 함량도 증가합니다. 따라서 6 월 말 이후에는 수확하지 마십시오.

위장에 문제가있는 사람도 대황을 먹어서는 안됩니다. 산이 포함 된 칼슘에 의해 중화되기 때문에 유제품과 결합하여 유해한 영향을 줄일 수 있습니다. 관절염, 류머티즘, 통풍 또는 신장 결석이있는 경우 대황을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

쇼핑 및 주방 팁

대황을 구입할 때 품질을 고려해야합니다. 신선한 경우 스틱이 단단하고 약간 반짝이며 끝이 건조하지 않고 육즙이 많아 보인다는 사실에서 볼 수 있습니다. 물결 모양의 줄기는 아직 익지 않았습니다. 구매는 권장하지 않습니다.

대황은 젖은 천으로 싸서 냉장고의 야채 서랍에 넣어야합니다. 여기에서 며칠 동안 신선하고 바삭 바삭합니다. 대황은 생으로 잘 냉동되거나, 예를 들어 설탕에 절인 과일로 조리 할 준비가되어 있습니다. 대황을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 젊고 매우 부드러운 채소의 경우에는 씻어서 잎의 밑 부분과 줄기 끝을 잘라내어 대황 줄기를 조각으로 자르면 충분합니다. 매우 두꺼운 섬유질 줄기도 벗겨야합니다. 이렇게하면 옥살산 함량이 감소합니다.

으깬 조각은 약 30 분 동안 자체 주스에 살짝 설탕을 가하고 담근다. 그런 다음 모든 것을 한 번 끓인 다음 약한 불로 5 분 동안 요리합니다. 대황은 이제 케이크, 설탕에 절인 과일, 잼 등에 사용할 수 있습니다. 여기에 포함 된 옥살산은 알루미늄 및 금속과도 반응합니다. 따라서 대황은 알루미늄 냄비에서 조리하거나 알루미늄 호일로 싸거나 아연과 같은 다른 금속과 접촉해서는 안됩니다. 그로 인해 발생하는 모든 화합물은 독성이 있기 때문입니다.

준비 팁

대황은 날로 먹을 수 없으며 복통이나 기타 불편 함을 유발합니다. 그 이유는 야채의 옥살 함량이 너무 높기 때문입니다. 잎이 호환되지 않기 때문에 줄기 만 부엌에서 사용됩니다. 케이크, 설탕에 절인 과일, 푸딩 및 기타 맛있는 디저트를 야채로 준비 할 수 있습니다. 대황이 들어간 과일 케이크 중에는 과일 조각과 머랭 토핑이 들어간 쇼트 크러스트 페이스트리가 인기가 많습니다.

대황이 들어간 머핀도 인기가 있지만 기존 머핀 레시피에 표시된 것보다 약간 더 많은 설탕을 사용해야합니다. 일부 요리사는 고기 요리와 함께 대황을 반찬으로 사용하기도합니다. 주스를 만드는 데 사용되는 대황은 피부 아래에있는 붉은 색소가 주스에 있으면 껍질을 벗겨서는 안됩니다. 갓 짜낸 대황 주스는 약간의 설탕을 넣은 다음 물로 희석하여 맛이 매우 좋습니다. 대황 설탕에 절인 과일은 설탕과 함께 작은 물에 담긴 조각으로 만들어집니다. 설탕에 절인 과일은 육두구, 정향 또는 계피로 맛을냅니다. 레몬 주스는 대황과 잘 어울립니다.

설탕에 절인 과일은 바닐라 푸딩과 함께 맛있습니다. 대황은 잼으로 가공 할 수도 있습니다. 또한 바나나 조각과 오렌지 주스가 잘 조화를 이룹니다. 대황은 종종 딸기와 함께 먹습니다. 딸기는 특히 질산염이 적고 균형이 잘 잡혀 있기 때문에 맛 측면에서 추천 할 수 있습니다.