그만큼 계란 맛뿐만 아니라 다양한 용도로도 확신합니다. 아침 용 계란, 구운 식품 및 파스타, 기성품 또는 소스에 관계없이 계란은 가장 자주 사용되는 식품 중 하나이므로 계란이없는 주방을 상상하기는 어렵습니다.
계란에 대해 알아야 할 사항
거품, 유화 및 기타 긍정적 인 특성 덕분에 구운 식품, 마요네즈, 과자, 디저트 또는 미트 로프에 대해 계란은 매우 중요한 재료입니다. 물론 요리, 젓기 또는 튀김으로도 인기가 있습니다.
최초의 닭은 약 2500 년 전에 동남아시아에서 사육되었습니다. 닭은 마침내 중국과 이집트를 통해 유럽으로 왔습니다. 1950 년대에는 비육 및 산란계 암탉이 특별히 사육되었습니다. 현재 약 150 종의 닭고기가 있습니다. 흰 계란과 갈색 계란도 구분됩니다. 난자 세포는 난소에서 먼저 성숙하여 완성 된 노른자 공으로 만들어지며, 난황은 난소에서 난관으로 이동하여 여기에 난백으로 둘러싸여 있습니다. 계란은 계란 홀더에서 껍질을 받아 갈색 계란이 끝에 착색됩니다.
그러나 껍질의 색은 계란의 맛이나 품질에 영향을 미치지 않습니다. 그것은 닭의 품종과 귓볼의 색깔에만 달려 있습니다. 붉은 소엽이있는 닭은 보통 갈색 알을 낳고 흰색 열이있는 닭은 흰색 표본을 낳습니다. 달걀은 껍질, 달걀 흰자위 및 노른자로 구성됩니다. 달걀 흰자의 구성은 노른자와 크게 다릅니다. 후자는 영양소 밀도가 높고 물이 적습니다. 단백질은 달걀 노른자를 둘러싸고 있으며 항균 효과로 인해 보호 기능이 있습니다.
통기성 석회 껍질로 구성된 닭고기 달걀은 크기에 따라 분류됩니다. XL 달걀은 70g 이상, L 달걀은 65 ~ 70g, M 달걀은 60 ~ 65g, S 달걀은 50 ~ 55g입니다. 계란은 중성적인 맛이 있습니다.
건강에 대한 중요성
계란은 주로 계란 노른자에서 발견되는 많은 고품질 단백질을 제공합니다. 신체는이를 신속하게 100 % 자체 단백질로 전환 할 수 있습니다. 그러나 동시에 계란에는 지방 비율이 높습니다.
따라서 적당한 소비가 이루어져야합니다. 비타민 C 외에도 계란에는 모든 중요한 비타민이 포함되어있어 매우 건강합니다. 계란은 크기에 따라 평균적으로 비타민 D 일일 요구량의 30 % 이상, 비타민 K 및 B12 일일 요구량의 거의 40 %를 포함합니다. 이 비타민은 칼슘 흡수를 촉진하고 혈액 응고 및 형성을 개선합니다. 예를 들어, 여기에 포함 된 비타민 A와 B는 시력에 긍정적 인 영향을 미치고 신경을 강화합니다.
또한 닭고기 달걀 인, 칼슘 및 철과 같은 중요한 미량 원소 및 미네랄. 그러나 계란 노른자와 단백질의 정확한 영양소 양은 항상 산란계가 무엇을 먹었는지에 달려 있습니다. 사료와 축산도 알의 품질에 중요한 역할을합니다. 신선한 식물과 씨앗, 곤충 또는 달팽이를 먹인 닭은 더 높은 영양소 함량을 가진 알을 낳았습니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 155 | 지방 함량 11g |
| 콜레스테롤 373 mg | 나트륨 124 mg |
| 칼륨 126 mg | 탄수화물 1.1 지 |
| 단백질 13g | 섬유 0g |
평균 크기의 달걀은 뼈와 치아를 만들고 유지하는 데 매우 중요한 비타민 D 일일 요구량의 약 35 %를 차지합니다.
비타민 B12의 필요성도 같은 정도로 다루어지며,이 비타민은 동물성 식품을 통해서만 섭취되기 때문에 채식주의 자와 채식주의 자에게 특히 유리합니다. 이것은 신체의 적혈구 형성을 촉진하여 산소 흡수를 증가시킵니다. 계란에는 칼슘, 셀레늄 및 아연도 포함되어 있습니다. 이것은 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다.
편협 및 알레르기
계란은 일반적으로 잘 견디지 만 일부 사람들은 다양한 피부 / 혈액 검사를 통해 진단 할 수있는 닭고기 계란 알레르기가 있습니다. 이 경우 신체는 난백에서 발견되는 특정 단백질에 반응하며 더 드물게는 난황에서 격렬한 방어 반응을 보입니다. 요법은 식단의 변화로 구성됩니다. 이것은 계란과 계란 제품이 메뉴에서 제거되어야 함을 의미합니다.
쇼핑 및 주방 팁
계란이 얼마나 오래 지속 될지 모르는 경우이를 테스트 할 수 있습니다. 날달걀과 함께 물과 소금 한 스푼을 유리 잔에 담습니다. 계란이 신선하면 바닥으로 가라 앉습니다. 맨 위에 있으면 가열 된 형태로만 섭취 할 수 있습니다.
계란은 최대 3 주 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 온도 변화가 심하면 시간이 단축됩니다. 알은 산란 후 약 3 ~ 4 일 후에 완전한 향을냅니다. 산란 일로부터 2 주가 지나면 맛이 가장 좋습니다. 동물 복지를 지원하기 위해 방목 또는 더 나은 유기농 농장에서 계란을 구입하는 것이 좋습니다. 계란은 또한 최소 2 주 동안 보관해야합니다.
포장 된 것이 아니라 독일에서 산란 된 계란은 포장에 "DDD"라벨이 있거나 "D"라는 라벨이 있고 껍질에 6 자리 코드 번호가 있습니다. 네 번째 숫자는 계란 보관을 보여줍니다. 1은 자유 범위, 2는 집중 자유 범위 하우징, 3은 바닥 하우징, 4는 새장 하우징, 5는 케이지 하우징을 나타냅니다. 후자의 알은 동물에 대한 사랑으로 사지 말아야합니다.
준비 팁
계란은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 영양소의 차이는 거의 없습니다. 그러나 알을 끓이는 것은 살모넬라 나 다른 병원체를 죽일 수 있기 때문에 권장됩니다. 살모넬라 균을 피하려면 계란이 깨지기 직전에 항상 냉장고에서 꺼내어 즉시 사용해야합니다.
삶은 계란은 아침 식사로 매우 인기가 있습니다. 튀긴 계란과 스크램블 에그도 마찬가지입니다. 좋은 조합 파트너는 신선한 허브, 매운 소스, 콜리 플라워, 버섯, 파프리카 또는 아스파라거스와 같은 다양한 유형의 야채이지만 물론 햄도 있습니다. 삶은 계란은 종종 계란 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 우유와 밀가루를 섞어 맛있는 팬케이크를 만드세요. 특히 아이들에게 인기가 있습니다. 티라미수 나 스파게티 까르보나라와 같이 날달걀로 만든 요리는 신선한 달걀을 사용해야합니다.
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