다재다능하고 맛없는 해바라기 유 아마 모두가 알고 있습니다. 부엌에서는 튀김뿐만 아니라 거의 모든 유형의 준비에도 적합합니다.
해바라기 기름에 대해 알아야 할 사항
데이지 가족에 속하고 북미와 중미에서 온 해바라기는 아마도 16 세기 초 스페인 사람들이 유럽으로 가져와 석유 생산에 빠르게 사용되었을 것입니다. 오늘날 최대 3 미터 높이까지 자라는 해바라기는 전 세계 모든 지역에서 자라며 점점 더 러시아, 프랑스 및 남부 유럽에서 자랍니다.
꽃차례에는 1000 개 이상의 종자가 들어 있습니다. 납작한 씨앗은 검은 색, 회색 또는 흰색이며 때로는 줄무늬가 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 약 30 %의 기름을 함유하고 있으며 60 % 이상 벗겨졌습니다. 귀중한 기름이 알갱이에서 눌 리기 전에 청소되고 건조되고 부분적으로 벗겨집니다. 껍질을 벗기거나 부분적으로 껍질을 벗긴 알맹이를 더 가공하면 해바라기 기름이 진한 노란색과 다소 매운 맛을냅니다. 천연 냉 압착 오일은 30도 이상으로 가열해서는 안됩니다.
부드러운 처리 덕분에 해바라기 기름의 귀중한 비타민과 지방산이 유지됩니다.
추출하는 동안 오일 생산량은 정제 오일보다 약 10 % 낮습니다. 냉 압착 해바라기 유는 차가운 요리에 적합합니다. 정제 된 해바라기 기름을 사용하면 추출을 통해 최대 220도까지 온도가 상승하여 해바라기 기름에 아름답고 밝은 노란색과 부드럽고 중성적인 향기를 부여합니다. 그러나 중요한 성분의 대부분은 생산 중에 손실됩니다. 연기가 나는 지점이 약 220도이기 때문에 정제 된 해바라기 기름은 상당히 높게 가열 할 수 있습니다.
건강에 대한 중요성
로스팅, 베이킹, 샐러드 드레싱 등 주방은 해바라기 기름 없이는 상상하기 어렵지만 매우 건강합니다. 오일은 또한 몸에 귀중한 비타민과 지방산을 제공합니다. 많은 양의 올리브 오일을 섭취하는 사람들은 뇌졸중 위험이 40 % 감소한 것으로 알려져 있습니다.
해바라기 기름은 함유 된 고도 불포화 지방산의 수 측면에서 식물성 기름 중 선두 주자 중 하나입니다. 해바라기 기름에는 또한 상당한 양의 단일 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 귀중한 비타민에는 A, B, D, E 및 K가 포함됩니다. 해바라기 기름은 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관 질환, 심장 마비 및 동맥 경화를 예방할 수 있습니다.
규칙적인 섭취는 또한 배변을 자극합니다. 또 다른 장점은 해바라기 기름에 함유 된 비타민 E 함량이 높다는 것입니다. 귀중한 비타민 E는 중요한 항산화 제 역할을하여 세포를 조기 노화로부터 보호합니다.
이 비타민은 심장과 혈액 순환, 면역 체계 및 근육에도 중요합니다. 해바라기 기름은 해독과 정화를위한 치료제로도 사용됩니다. 국소 사용은 건조하고 거친 피부 또는 치유가 잘되지 않는 상처에도 효과적입니다. 여기에서도 해바라기 오일이 좋은 기능을하고 간단히 마사지 할 수 있기 때문입니다. 관절통, 근육통, 목의 긴장의 경우 해바라기 기름으로 문지르면 혈액 순환을 촉진하고 통증을 완화시켜줍니다.
해바라기 기름은 또한 거담 효과가 있기 때문에 감기, 기침 및 쉰 목소리를 돕습니다. 따라서 해바라기 기름은 부엌에서, 신체의 건강과 관리를 위해 여러 가지 방법으로 사용될 수 있습니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 884 | 지방 함량 100 그램 |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 0 mg |
| 칼륨 0 mg | 탄수화물 0g |
| 섬유 0g | 단백질 0g |
해바라기 기름에는 필수 다중 불포화 지방산이 많이 있습니다. 이것은 그들이 생명에 필수적이지만 몸이 스스로 생산할 수 없음을 의미합니다. 따라서 음식을 통해 섭취해야합니다.
리놀레산은 인간에게 매우 중요한 가장 중요한 불포화 지방산 중 하나 인 해바라기 기름에서 60 % 이상 우세합니다. 비타민 E 함량이 높기 때문에 해바라기 기름이 매우 가치가 있습니다. 성인은 하루에 두 스푼의 기름으로 충분합니다. 해바라기 기름에는 또한 A, B, D, E 및 K와 같은 귀중한 비타민이 포함되어 있습니다. 해바라기 기름에서 발견되는 미네랄, 미량 원소, 카로티노이드 및 레시틴도 건강에 유익합니다.
편협 및 알레르기
해바라기 기름에 대한 알레르기 반응은 거의 언급되지 않습니다. 그러나 정제되고 냉 압착 된 오일에는 소량의 알레르겐이 여전히 존재할 수 있지만, 일반적으로 해바라기 씨 감작으로 고통받는 환자가 오일을 잘 견딜 수 있습니다. 모든 지방 / 오일이 내성이 없으면 기본적으로 오일에 대한 알레르기가 없지만 운반자에 대한 알레르기가 있습니다. 따라서이 경우 지질 대사는 의사의 진찰을 받아야합니다. 몸이 지방을 견디지 못하면 복통과 설사로 이어질 수 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
해바라기 기름은 모든 슈퍼마켓, 건강 식품 상점 및 건강 식품 상점에서 구할 수 있습니다. 어두운 갈색 또는 녹색 병은 빛으로부터 보호하기 때문에 투명한 병보다 더 적합합니다. 해바라기 기름을 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 문제없이 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 냉 압착 오일은 저장 수명이 약간 짧습니다.
용기가 이미 열려 있다면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 쇼핑 할 때는 유통 기한을 지켜야합니다. 용기가 이미 열려있는 경우, 단단하고 희끄무레 한 성분이 병에 형성 될 수있는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그 이유는 해바라기 기름이 응집되기 때문입니다. 그러나 고체 입자는 실온에서 다시 용해되므로 품질이 더 낮지는 않습니다. 냉 압착 유와 달리 정제 된 해바라기 유는 매우 잘 가열 될 수 있으므로 튀김에도 적합합니다. 그러나 해바라기 기름을 너무 높게 가열하여 담배를 피워서는 안됩니다.
준비 팁
해바라기 기름은 독일에서 가장 널리 사용되는 식용 기름 중 하나입니다. 풍부하고 냉 압착 된 해바라기 기름은 주로 차가운 요리를 다듬고 샐러드 드레싱, 마리 네이드 및 딥을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 기름이 다양한 요리에 고소하고 고소한 향을 내기 때문에 샐러드와 생야채와도 잘 어울립니다. 발연 점이 낮기 때문에 튀김이나 튀김에 적합하지 않습니다.
발연 점이 매우 높아 내열성이있는 정제 된 해바라기 유는 상황이 다릅니다. 그러나 정제유에는 해바라기 유를 그토록 가치있게 만드는 중요한 성분이 거의 없습니다. 그러나 그것은 매우 내구성이 있습니다. 정제 된 해바라기 기름은 다양한 요리를 튀기고 요리하고 끓일 때 사용할 수 있습니다. 해바라기 기름은 예를 들어 쿼크 기름 반죽과 같이 베이킹에도 매우 인기가 있습니다.
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