완두콩

완두콩 가장 인기있는 콩과 식물 중 하나이며 신선하거나 건조하게 가공됩니다. 완두콩 유일한 콩과 식물로 날 것으로 섭취 할 수 있습니다. 녹색 완두콩은 주로 냉동 또는 통조림이며, 냉동 완두콩은 여전히 ​​모든 비타민을 포함하고 있기 때문에 점점 인기를 얻고 있습니다.

완두콩에 대해 알아야 할 사항

완두콩은 소아시아에서 왔지만 초기에는 유럽 전역에 퍼졌습니다. 가장 오래된 고고 학적 발견 물은 만년이 넘었으며 시리아에서 왔습니다. 일찍이 기원전 7000 년. 완두콩도 키프로스에서 재배되었습니다.

독일과 중부 유럽에서 완두콩은 청동기 시대의 첫 번째 작물 중 하나였습니다. 오늘날 그들은 전 세계적으로 재배되고 있으며 인도는 지금까지 가장 많은 완두콩을 재배하고 있습니다. 완두콩은 점토 토양에서 가장 편안합니다. 그들은 연초에 익고 토양에 긍정적 인 영향을 미치기 때문에 강간과 겨울 작물이되기 전에 종종 같은 밭에서 재배됩니다. 경작 된 식물로 간주되는 완두콩의 종류는 약 100 가지입니다. 그러나 일반적으로 네 가지 주요 품종이 있습니다. 특히 거칠고 영양분이 매우 풍부하다고 여겨지는 들콩은 소와 가금류의 사료로 사용됩니다. 껍질 완두콩은 일반적으로 건조되고 부엌에서 말린 완두콩으로 처리됩니다.

특히 섬세한 펄프 완두콩은 더 푸르고 달콤하며 냉동 또는 통조림으로 판매됩니다. 완두콩은 날 것으로 먹을 수 있습니다. 시장에서 신선 할 때 커널은 아직 익지 않았고 완전히 개발되지 않았습니다. 그래서 그들이 특히 귀엽다. 껍질은이 초기 단계에서 여전히 매우 얇기 때문에 먹을 수 있습니다. 신선한 녹색 완두콩은 봄의 전령으로 여겨지며 아스파라거스와 함께 라이프 치히 품종에서 빠질 수 없습니다. 완두콩은 역사상 최초로 보존 된 식품 중 하나였습니다.

완두콩은 새로운 품종도 익지 않게 먹을 수있는 17 세기까지는 신선하게 먹지 않았습니다. 그때까지 완두콩은 건조되었을 때만 부엌으로 들어갔다. 유명한 "완두콩 소시지"는 일찍이 19 세기에 시장에 출시되었으며 이후의 모든 패킷 수프의 선구자였습니다.

건강에 대한 중요성

말린 완두콩은 단백질이 매우 풍부하기 때문에 위기의시기에 항상 매우 중요한 식품이었습니다. 2 차 세계 대전 이후 연합군은 기근을 피하기 위해 말린 완두콩을 주민들에게 배포했습니다.

Schleswig-Holstein과 East Frisia에서는 여전히 Shrove 화요일에 "회색 완두콩"을 먹습니다. 이 전통은 30 년 전쟁으로 거슬러 올라갑니다. 30 년 전쟁으로 거슬러 올라가면 회색 완두콩 몇 자루 덕분에 가족이 큰 기근 동안 살아남을 수있었습니다. 오늘날 완두콩은 이러한 기본적인 중요성을 잃었습니다. 그러나 완두콩은 매우 건강한 것으로 간주됩니다. 그들은 콜레스테롤을 낮추고 칼로리가 낮으며 비타민이 풍부합니다. 완두콩은 섬유질 덕분에 소화를 촉진하기 때문에 효과적인 변비 치료제로 간주됩니다. 또한 중성 지방 수치를 낮 춥니 다.

이러한 혈중 지질은 심장병 발병에 큰 영향을 미칩니다. 완두콩은 신경에 긍정적 인 영향을 미치며 암을 예방한다고도합니다. 신선한 완두콩에는 엽록소가 포함되어 있습니다. 예쁜 녹색을 담당하는 것은 식물 문제입니다. 엽록소는 발암 물질을 체내에 가두어 유기체가 흡수 할 수 없도록합니다. 그러나이 연구 영역은 여전히 ​​매우 새롭고이 효과를 얻기 위해 얼마나 많은 완두콩이 필요할지는 아직 명확하지 않습니다.

성분 및 영양가

완두콩은 단백질이 가장 풍부한 콩과 식물입니다. 신선한 완두콩과 말린 완두콩의 차이는 엄청납니다. 신선한 완두콩은 최대 7 %의 단백질을 함유하고 있고 말린 완두콩은 최대 20 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 그 이유는 생으로 먹거나 살짝 찐 신선한 완두콩이 아직 완전히 익지 않았기 때문입니다.

반면에 말린 완두콩은 익을 때 수확됩니다. 완두콩이 성숙할수록 단백질 함량이 높아집니다. 완두콩에는 눈에 매우 중요한 베타 카로틴과 신경계에 긍정적 인 영향을 미치는 비타민 B1, B2, B6로 구성된 B- 비타민 복합체가 포함되어 있습니다. 완두콩은 또한 비타민 C와 비타민 E가 풍부합니다.

편협 및 알레르기

완두콩은 퓨린이 풍부하여 통풍 발작을 유발할 수 있습니다. 따라서 통풍 환자는 완두콩을 전혀 먹지 않거나 제한적으로 만 섭취 할 수 있습니다. 그들은 또한 요산 수치를 높일 수 있으므로 신장 환자에게는 금기입니다. 또한 완두콩의 섬유질은 위장에서 소화되지 않습니다.

소화는 장내 박테리아의 도움으로 대장에서만 발생합니다. 이 과정에서 바람이 발생하고 결과적으로 충만 함과 가스 느낌이 발생합니다. 그러나이 효과는 매우 개별적입니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 헛배를 부르기 쉽습니다. 신선한 완두콩은 조리 된 말린 완두콩보다 소화 문제를 일으킬 가능성이 적습니다. 완두콩 알레르기는 드뭅니다. 그러나 영향을받은 사람들은 일반적으로 매우 심각한 알레르기와 심지어 천식 발작이 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 완두콩은 주로 봄에 구할 수 있지만 오늘날에는 때때로 늦여름까지 제공됩니다. 껍데기는 신선한 광택이 있어야하고 얼룩이 없어야하며 사방을 닫아야합니다. 꽃 기반은 녹색이어야하며 황색을 띠지 않아야합니다.

이 모든 것이 맞다면 완두콩은 신선합니다. 완두콩 씨앗은 껍질에서 껍질을 벗겨야합니다. 완두콩 500g을 넣은 레시피에는 완두콩 2kg이 필요합니다. 완두콩은 쇼핑 후 가능한 한 빨리 처리해야합니다. 냉장고에 젖은 천에 넣어 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 말린 완두콩은 건조하고 시원한 찬장과 밀폐 된 캔에서 수년 동안 지속될 수 있습니다.

일반적으로 유통 기한은 3 년으로 가정합니다. 담그는 시간은 몇 시간입니다. 말린 완두콩이 오래 될수록 더 오래 담가야합니다. 반면에 쪼개지는 완두콩은 전혀 불릴 필요가 없으며 바로 수프에 조리 할 수 ​​있습니다. 담그는 완두콩은 담그는 물을 흘려서 교체 할 수있는 장점이 있습니다. 이런 식으로, 헛배를 일으키는 모든 물질이 몸을 담그는 물에 들어가기 때문에 불편한 헛배를 피할 수 있습니다.

준비 팁

신선한 완두콩은 끓는 물에서 몇 분 동안 만 조리해야합니다. 파스타와 마찬가지로 "알 덴테"맛이 가장 좋습니다. 신선한 완두콩은 약간의 설탕과 함께 버터로 부드럽게 조리 할 수 ​​있습니다. 그들은 고전적인 라이프 치거 알레를 레이에서 누락되어서는 안되며 제공되기 직전에 스튜에 마지막 야채 성분으로 추가됩니다. 말린 완두콩에는 수많은 요리법이 있습니다. 그들은 일반적으로 백리향과 양파의 가지로 요리됩니다. 커민과 고수를 사용하면 동양적인 느낌을 주며 소화가 더 쉽습니다.