케페

케페 스위스 이름입니다 완두콩 또는 눈 완두콩. 기술 용어는 Pisum sativum saccharatum. 작은 씨앗이 들어간 바삭하고 달콤한 꼬투리는 아직 상업적으로 재배되지 않았지만 수입품으로 구입할 수 있습니다.

케페에 대해 알아야 할 사항

Kefen은 토양의 질과 기후 조건에서 까다 롭지 않습니다. 북미, 유럽, 인도 및 아프리카에서 발견됩니다. 품종에 따라 파종은 3 월 말부터 6 월 말까지 이루어집니다. 어린 새싹은 빠르게 자라며 곧 꽃을 피 웁니다. 이것들이 아직 닫혀있는 동안 설탕 완두콩은 스스로 수정됩니다.

케펜은 아직 완전히 익지 않은 채소이므로 5 월부터 8 월까지 계속해서 수확합니다. 눈 완두콩은 꼬투리 내부에 먹을 수없는 양피지 껍질을 형성하지 않는다는 점에서 다른 완두콩과 다릅니다. 그렇기 때문에 소매를 따라 실을 제외하고는 완전히 먹을 수 있습니다. 그들은 날것, 찜 및 튀김 맛이납니다. 비정상적으로 단 맛이 케펜을 아이들에게도 매우 인기가 있습니다. 무엇보다도 입안에있는 다른 완두콩의 약간 가루 같은 느낌이 제거됩니다. 대신 씨앗은 거의 발달하지 않고 전체 꼬투리만큼이나 선명합니다. 완두콩은 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다.

그럼에도 불구하고, 그들은 거의 독점적으로 우리 자신의 소비를 위해 재배되며 정원과 발코니 욕조에서 잘 작동합니다. 충분한 관개를 확보하기 만하면됩니다. 눈 완두콩은 덤불로 자라며 높이가 약 60 ~ 100cm에 이릅니다. 키가 큰 품종은 일반적으로 격자로 유지됩니다. 매우 큰 잎이 과일을 부분적으로 덮기 때문에 수확이 약간 지루합니다. 그러나 그들은 그것을 사용하기를 좋아하는 새들로부터 잘 보호됩니다.

Kaiserschote라는 이름은 역사적으로 유래되었습니다. 1433 년 영국에서는 귀족의 소비만을 허용하는 법령이있었습니다. 루이 14 세는 루브르 공원에 완두콩 정원을 심었고 이전에 말린 채소 대신 신선한 채소를 즐겼습니다. 오스트리아에서는 오래된 종자 품종을 재배하고 선택하는 프로젝트가 진행 중입니다.

건강에 대한 중요성

케펜은 가장 건강한 채소 중 하나입니다. 다른 익은 콩류와 달리 약간의 팽만감 효과가 있습니다. 대신 특히 섬유질 함량이 높습니다. 섬유질이 풍부한 식단을 먹고 싶다면 달콤한 꼬투리 없이는 안됩니다.

이러한 식단은 소화를 촉진 할뿐만 아니라 신체에서 더 많은 독소를 제거합니다. 이 해독 효과는 전반적인 건강 상태, 간 스트레스 감소 및 매끄러운 안색으로 나타납니다. 눈 완두콩의 단백질 함량도 매우 높습니다. 따라서 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. Kefen은 체중 감량을위한 다이어트에 매우 적합합니다. 칼로리가 낮을뿐만 아니라 달콤한 맛 때문에 초콜릿에 대한 갈망을 억제 할 수 있습니다.

탄수화물은 영양가가 높고 오랫동안 채워집니다. 많은 비타민과 미네랄은 또한 면역 체계를 강화하고 활력을 제공하기 때문에 식단에 매우 건강하고 유익합니다. 특히 철분 함량은 약해진 사람들에게 긍정적 인 영향을 미칩니다. 풍부한 칼륨은 몸을 배출합니다.

성분 및 영양가

100g의 설탕 완두콩은 68 칼로리에 불과합니다. 탄수화물 41.2g의 약 절반 (21.5g)은 섬유질입니다. 단백질 함량은 거의 20g으로 높습니다. 반면에 완두콩의 지방 함량은 3.5g 미만으로 매우 낮습니다. 상당한 양의 비타민은 E (2.28mg), 나이아신 (3.1mg), 무엇보다도 C (9.4mg)입니다.

눈 완두콩에는 또한 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 이들은 주로 810 밀리그램의 칼륨, 124 밀리그램의 칼슘, 155 밀리그램의 마그네슘, 원료 100 그램 당 407 밀리그램의 인입니다. 7 밀리그램 이하의 철분 함량은 대부분의 다른 야채보다 쇠고기에서 훨씬 더 높습니다.

편협 및 알레르기

케펜은 건강에 좋은 음식입니다. 그럼에도 불구하고 특정 사람들이 눈 완두콩을 섭취하는 것을 금지하는 편협함이 발견되었습니다. 완두콩 알레르기가있는 사람은 반드시 완두콩을 피해야합니다. 이것은 쑥 꽃가루 알레르기에도 적용됩니다. 이것은 완두콩과 교차 반응을 일으킬 수 있습니다.

히스타민 및 / 또는 살리실산 불내증 환자는 설탕 완두콩 없이는 완전히 할 필요가 없지만 적당히 섭취 할 수 있습니다. 고추는 다른 콩과 식물과 같은 헛배 부름을 가지고 있지 않지만 민감한 소화관이 있다면 달콤한 꼬투리없이해야합니다. 야채는 탈수 효과가 있으므로 모든 요리는 충분한 물로 섭취해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

설탕 스냅 완두콩은 여름에 수확됩니다. 여기서는 거의 찾을 수 없습니다. 그러나 그들은 매우 잘 채워진 청과물 상인, 일부 슈퍼마켓 및 유기농 상점에서 구할 수 있습니다. 쇠고기를 구매할 때 원산지를 고려해야합니다. 개발 도상국 또는 신흥국의 채소는 종종 살충제로 오염되기 때문에 항상 유기농 품질이 선호됩니다.

꼬투리가 초록색이고 바삭 바삭하고 함께 문지르면 쉽게 삐걱 거리는 것이 신선함을 알 수있다. 슈퍼마켓에서는 수축 포장 된 눈 완두콩을 제공하지만 소매점에서도 구할 수 있습니다. Kefen은 자신의 정원과 발코니에서 양조 할 수 있습니다. 종자는 보육원과 온라인 상점에서 구할 수 있습니다. 야채는 가능한 한 빨리 처리해야합니다. 그렇지 않으면 꼬투리가 쓴 맛이 나고 귀중한 재료가 손실됩니다.

그들은 젖은 천으로 싸서 약 3 일 동안 야채 서랍에 보관합니다. Kefen은 또한 잘 얼 수 있습니다. 이를 위해 세척 후 3 분 동안 끓는 물에 담근 다음 얼음물에 넣습니다. 그들은 최대 2 년 동안 냉동 가방에 보관됩니다. 나중에 날로 먹으려면 천천히 해동해야합니다. 그렇지 않으면 끓는 물에 잠깐 요리하는 것으로 충분합니다.

준비 팁

케펜은 여러 가지면에서 맛이 좋습니다 : 샐러드처럼 날 것이고 야채로 쪄거나 튀겨집니다. 달콤한 맛으로 다른 많은 요리를 풍부하게합니다. 가금류와 같은 부드러운 고기가 잘 어울립니다. 참치, 연어, scampi도 함께 제공됩니다.

어린 당근과 아스파라거스와 함께 부드러움은 샐러드와 야채 반찬 모두에서 나옵니다. 대조되는 맛은 매우 흥미 롭습니다. 진한 고기, 고추, 심지어 파와 함께 맛있는 요리가 가능합니다. 요리 할 때 고추를 냄비 나 팬에 너무 오래 두지 않도록하여 먹을 때 바삭한 신선함이 여전히 눈에 띄게합니다.