옥수수

의 옥수수 풀과의 식물의 일종입니다. 글로벌 관점에서 옥수수는 주식 중 하나입니다. 식물은 또한 사료 및 에너지 작물로 사용됩니다.

옥수수에 대해 알아야 할 사항

오늘날 재배 된 옥수수는 야생초 Teosinte에서 나옵니다. 파나마, 멕시코 및 페루에서 발사체 잉크의 선사 시대 유적이 발견되었습니다. 오늘날의 옥수수와 매우 유사한 최초의 옥수수 품종은 9,000 년 이상 전에 재배 된 것으로 추정됩니다.

수천 년 후, 재배 된 옥수수도 유럽으로 왔습니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 카리브해에서 옥수수 식물을 발견하여 스페인으로 가져 왔습니다. 옥수수는 1525 년부터 스페인의 밭에서 재배되었습니다. 첫 번째 언급은 1543 년에 Leonhart Fuchs가 쓴 허브 책에서 찾을 수 있습니다. 옥수수는 16 세기 이후 독일에서 재배되었습니다. 처음에는 기후 조건으로 인해 달콤한 풀은 라인 지역이나 바덴에서만 재배되었습니다. 1805 년 감자 수확 실패로 식량 부족이 발생한 후에야 독일 중부와 북부에서도 번성 할 수있는 옥수수 품종이 사육되었습니다.

그러나 그 당시에는 여전히 옥수수가 주로 소를 먹이는 데 사용되었습니다. 그러나 점차적으로 옥수수는 인구를 공급하는 데 점점 더 많이 사용되었습니다. 수프, 푸딩, 죽 또는 케이크에 사용되었습니다. 옥수수는 전통적으로 여름에 수확됩니다. 파종은 4 월에서 5 월 사이에 단일 곡물 파종으로 이루어집니다. 종자 간격은 약 15cm이고 행 간격은 약 75cm입니다. 익은 속은 9 월 중순부터 10 월 초까지 수확됩니다.

재배 된 옥수수는 초본으로 자라는 일년생 식물입니다. 높이는 1 ~ 3 미터입니다. 줄기는 잎집으로 덮여 있으며 수질을 포함합니다. 잎은 줄기에 배열되며 잎이 찢어집니다. 싹의 끝에는 원추 꽃차례가 있습니다. 난소에서 피스톤 모양의 손상이 발생합니다. 수확기에는 옥수수 알갱이가 포함되어 있습니다. 다양성에 따라 빨간색, 노란색, 흰색 또는 자주색이 될 수 있습니다.

전 세계 옥수수 수확량의 약 15 %가 식량으로 사용됩니다. 대부분은 농장 동물에게 먹이를줍니다. 20 %는 다른 곳에서 사용되고 추가로 처리됩니다. 옥수수는 9 억 명이 넘는 사람들에게 가장 중요한 주식입니다. 동부와 남아프리카 또는 안데스 지역의 많은 사람들은 주로 옥수수에서 에너지를 얻습니다. 독일에서는 소량 만 직접 소비합니다. 곡물의 일부는 옥수수 전분, 옥수수 가루, 포도당 시럽, 옥수수 기름, 팝콘 또는 또띠아로 가공됩니다.

건강에 대한 중요성

옥수수는 타당한 이유로 세계 여러 지역의 주식입니다. 탄수화물, 지방, 미네랄 및 단백질의 균형 잡힌 혼합을 제공합니다. 특히 비타민 B의 함량은 언급 할 가치가 있습니다. 또한 식물의 전분 함량이 높습니다. 이로 인해 옥수수는 특히 영양가가 높습니다.

옥수수 기름과 옥수수 전분이 치료제로 사용됩니다. 오일은 주로 리놀레산과 올레산으로 구성됩니다. 비타민 E와 피토스테롤도 포함되어 있습니다. 옥수수 기름은 콜레스테롤이 없으므로 저 콜레스테롤 식단에 이상적입니다. 건강에 좋은 지방과 비타민 E의 함량이 높기 때문에 옥수수 배아의 기름은 귀중하고 건강한 식용유로 간주됩니다. 옥수수 전분은 의약품 제조의 보조제로 사용됩니다.

성분 및 영양가

대부분의 경우 옥수수는 물로 구성되어 있습니다. 물 외에도 지방, 단백질 및 탄수화물이 포함되어 있습니다. 탄수화물은 주로 과당, 포도당 및 자당으로 구성됩니다. 수확 직후 옥수수는이 당분으로 인해 매우 단맛이납니다. 오래 보관할수록 더 많은 설탕이 전분으로 전환됩니다.

따라서 저장된 옥수수는 덜 달콤합니다. 옥수수에는 수많은 비타민이 들어 있습니다. 여기에는 프로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E 및 B 그룹의 다양한 비타민이 포함됩니다. 또한 칼륨, 칼슘, 철, 나트륨, 인, 아연 및 마그네슘과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 옥수수에는 또한 류신, 페닐알라닌, 트레오닌 및 이소류신과 같은 다양한 필수 아미노산이 기내에 있습니다. 100g의 신선한 옥수수 알갱이에는 330 칼로리가 들어 있습니다. 통조림 옥수수의 칼로리 함량은 100g 당 약 80 칼로리입니다. 말린 옥수수는 370 칼로리입니다.

편협 및 알레르기

옥수수 알레르기는 드물지만 발생할 수 있습니다. 알레르기 증상은 주로 옥수수 전분 섭취 후 발생합니다. 그렇지 않으면 옥수수는 일반적으로 잘 견딘다. 옥수수는 글루텐이 없기 때문에 옥수수 가루는 글루텐 과민증이있는 사람들이 베이킹에 자주 사용합니다. 옥수수는 글루텐을 포함하지 않는 몇 안되는 곡물 중 하나입니다.

쇼핑 및 주방 팁

밭에서 수확 한 신선한 옥수수는 수확기에 주간 시장에서 구할 수 있습니다. 속은 여전히 ​​녹색 옥수수 잎에 있습니다. 소위 옥수수 수염도 여전히 신선한 옥수수에 보존되어 있습니다. 슈퍼마켓에서 옥수수 속 옥수수는 보통 캔이나 진공 포장에 미리 조리 된 상태로 제공됩니다. 또는 캔의 피스톤으로 느슨해 진 개별 곡물을 사용할 수 있습니다.

통조림 옥수수를 저장할 때 고려할 사항이별로 없습니다. 통조림 옥수수는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 물론 포장의 유통 기한을 준수해야합니다. 통조림 식품은 직사광선이 아닌 어둡고 서늘한 곳에 보관해야합니다. 진공 밀봉되고 수축 포장 된 옥수수 속대 역시 오래 지속됩니다. 기껏해야 냉장고에 보관해야합니다.

그러나 개암 나무 열매의 신선한 옥수수는 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 너무 오래 보관하면 포함 된 설탕이 전분으로 변합니다. 그런 다음 개암 나무 열매는 더 이상 육즙이 많고 달콤하지 않지만 밀가루 맛이납니다.

준비 팁

특히 부드러운 옥수수는 날 것으로도 섭취 할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 곡물과 속 대는 요리하여 먹습니다. 옥수수는 그 자체로 개암 나무 열매로 즐길 수 있습니다. 끓는 물에 몇 분 동안 요리하기 만하면됩니다. 짧은 사전 조리 후 그릴에서 준비 할 수도 있습니다. 옥수수 알갱이는 칼로 개암 나무에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 갓 녹인 곡물은 통조림 곡물보다 더 향긋합니다. 개암 나무 열매는 약간의 버터와 소금과 후추로 특히 맛이 좋습니다. 신선한 허브도 플라스크와 잘 어울립니다.

일부 옥수수는 전분 함량이 높기 때문에 직접 섭취 할 수 없습니다. 그런 다음 옥수수 가루로 분쇄됩니다. 옥수수 가루는 또띠야를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또띠야는 고기, 치즈, 야채 및 소스로 채워지거나 칠리 콘 카르네와 함께 제공됩니다. 폴렌타는 옥수수로도 만들 수 있습니다. Polenta는 옥수수 가루로 만든 죽입니다. Polenta는 이탈리아, 프로방스 및 스페인의 전통 요리입니다. 폴렌타는 녹인 버터, 파마산 치즈, 파스타 또는 갈색 소스와 함께 제공됩니다. 또한 라구와 스튜의 반주로도 사용됩니다.