원래 적도 아프리카 출신 당근 기장 오늘날 그것은 경제적으로 가장 중요한 기장 유형 중 하나이며 많은 개발 도상국에서 주식입니다. 당근은 많은 열대 및 아열대 국가, 심지어 미국을 포함한 온대 지역에서도 재배됩니다. 서리에 민감하지만 가뭄에 강한 기장은 연간 달콤한 풀 (2.5m ~ 5m)에 속하며 상단에 4 ~ 8mm 길이의 곡물이있는 느슨한 원추형이 있습니다.
기장에 대해 알아야 할 사항
흑 기장 (수수 바이 컬러)도 기 니콘 또는 Durracorn 잔디 가족에 속합니다. 적도 아프리카에서 시작된 기장은 거의 모든 열대 및 아열대 지역, 심지어 온대 지역에서도 분포와 경제적 중요성을 얻었습니다.
5 ~ 6 천년 이상의 재배 역사를 가진 최초의 인간 재배 및 추가 재배 곡물 일 것입니다. 설탕, 사료 또는 섬유 기장과 같은 다른 유형의 기장도 경제적 요인을 나타내며 다양성을 나타냅니다. 많은 개발 도상국에서 기장은 미네랄, 특히 실리콘과 철분 함량이 높은 쉽게 소화되고 글루텐이없는 주식으로 기능합니다. 대부분 일년생의 기장 식물은 높이가 2.5 ~ 5 미터에 이르며 곡물을 포함하는 상단에 느슨한 원추형을 형성합니다. 식물의 구조와 습관은 다소 옥수수를 연상시킵니다.
서리에 민감한 기장은 뿌리가 강하고 가뭄이 발생하면 거의 완전히 성장을 방해하고 일종의 가뭄으로 변하기 때문에 매우 가뭄에 강합니다. 이런 식으로 가뭄 피해를 입지 않고 일시적으로 물 소비를 최소화합니다. 밀레는 또한 19 세기 초까지 유럽에서 매우 중요했으며 그 후 점차 다른 유형의 곡물과 감자로 대체되었습니다. 기장이라는 이름은 밭작물의 게르만 여신 인 고고 독일 기장 알에서 유래되었습니다.
주요 수확시기는 9 월과 10 월이지만 규정 된 수분 함량을 준수하면 곡물을 저장할 수도 있습니다. 밀레는 쾌적하고 약간 단 맛이 나며 곡물 껍질이 먹을 수 없기 때문에 일반적으로 껍질을 벗기거나 갈아서 제공됩니다. 일부 지역, 특히 아프리카 국가에서는 사탕 수수가 발효되어 맥주를 만드는 데 사용됩니다.
건강에 대한 중요성
밀레는 건강과 관련된 성분으로 인해 시리얼 유형 내에서 특별한 위치를 차지합니다. 밀레에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 글루텐이없는 곡물로 분류되므로 체강 질병이나 글루텐 불내성 환자가 섭취하기에 적합합니다.
채식주의 자에게는 당근 기장으로 만든 요리가 밀이나 호밀로 만든 제품보다 더 가치가 있습니다. 예를 들어 기장은 밀이나 호밀보다 지방 함량이 두 배나 많기 때문입니다. 밀레는 또한 철, 실리카 및 마그네슘 공급 업체로서 밀과 호밀보다 우수합니다. 그러나 밀과 호밀은 인, 칼슘, 칼륨 및 나트륨 측면에서 당근 기장을 능가합니다. 일부 성분, 특히 실리콘, 철 및 마그네슘은 뼈와 관절을 건강하게 유지하는 데 중요한 미네랄입니다.
규산 형태의 고 함량 실리콘은 특히 좋은 안색과 모발 및 손톱에 유익합니다. 기장의 소화가 쉽고 글루텐이 없기 때문에 점액 형성을 유발하는 호흡기 질환이있는 사람들에게도 호밀이나 밀로 만든 제품보다 곡물을 더 견딜 수 있습니다. 대체로 기장은 쉽게 소화가 가능하고 건강 증진 관련성이있는 귀중한 곡물 유형으로 평가 될 수 있습니다.
성분 및 영양가
껍질을 벗긴 기장의 에너지 함량은 100g 당 354 킬로 칼로리로 밀과 호밀보다 약 15 % 높지만 껍질을 벗긴 귀리의 에너지 함량보다 약간 낮습니다. 단백질 함량은 100g 당 약 10.6g으로 유럽에서 주로 인간 영양에 사용되는 곡물, 밀, 호밀 및 귀리의 유형과 거의 비슷합니다.
4 ~ 6 %의 지방 함량 만이 밀과 호밀의 지방 함량의 2 배 이상입니다. 귀리 만이 지방의 비율이 더 높습니다. 100g 당 69g의 탄수화물 함량은 나머지 곡물과 비슷합니다. 미네랄, 미량 원소 및 비타민과 같은 소위 2 차 식물 물질을 살펴보면 위에서 설명한 바와 같이 밀과 호밀보다 기장의 부분적인 우월성을 보여줍니다. 기장이 점수를 매길 수있는 것은 무엇보다도 실리콘, 마그네슘 및 철의 함량입니다.
편협 및 알레르기
기장의 식물 화학 물질은 건강에 긍정적 인 관련성이 있지만 식단이 거의 기장으로 만 구성되어 있어도 과다 복용의 위험이 없습니다. 글루텐 과민증이있는 사람들은 기장을 먹은 후에도 문제가 없습니다.
그럼에도 불구하고 다른 풀과 곡물과 마찬가지로 토종 및 조리 된 기장에는 잠재적 인 알레르기 항원이 포함되어 있기 때문에 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 기장 꽃가루 또는 식물 부분의 파편이 포함 된 흡입 된 먼지도 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 기장 알레르기 외에도 종종 밀, 쌀 또는 옥수수에 대한 알레르기가 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
쇼핑 할 때 좋은 품질을 선택하는 것이 좋습니다. B. 유기농 품질-제 분기 또는 필링 기계를 사용할 수없는 경우주의를 기울이고 껍질을 벗긴 기장 만 구입하십시오. 껍질을 벗긴 기장은 접시를 준비하기 전에 적절한 치료로 해결할 수있는 작은 단점이 하나뿐입니다.
기장의 상대적으로 높은 지방 함량은 주로 먹을 수없는 껍질 바로 아래에 위치하고 곡물이 껍질을 벗긴 후 대기 중 산소와 접촉하여 부분적으로 산화되어 산패 한 냄새와 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 가공하기 전에 곡물을 미세한 체로 뜨겁게 씻는 것이 좋습니다. 산패 가능성이있는 지방은 용해되어 뜨거운 물로 씻어냅니다.
블랙 기장은 특히 풍성한 캐서롤, 수프, 팬케이크, 플랫 브레드뿐만 아니라 다양한 디저트에도 적합합니다. 기장을 넣기 전에 기장 알갱이가 조리 된 물이나 우유를 끓이는 것이 좋습니다. 입자 구조를 유지하려면 기장을 추가 한 후 저어 주면 안됩니다.
준비 팁
고전적인 기장 죽의 준비는 매우 쉽습니다. 기장은 물이나 선택적으로 쌀 푸딩과 같은 우유로 끓여서 계피 설탕으로 달게 할 수 있습니다. 죽은 약간의 버터와 레몬 주스로 정제 할 수도 있습니다. 예를 들어, 기장 곡물로 준비하고 원하는대로 양념 할 수있는 버섯과 기장 캐서롤과 함께 풍성한 요리를 권장합니다. 당근은 또한 다양한 잘게 잘린 채소로 다양하게 만들 수있는 완충액 준비에도 적합합니다.
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