녹색 커널 반 익은 철자 곡물입니다. 곡물은 또한 이름 아래에 있습니다 바덴 쌀 모두 다 아는.
녹색 커널에 대해 알아야 할 사항
녹색 철자는 철자 식물에서 나옵니다. 철자는 곡물이며 밀 속에 속합니다. 오늘날의 밀과 밀접한 관련이 있습니다. 밀과 철자 사이에는 많은 혼합 형태가 있습니다.
독일의 많은 지역에서 밀과 철자가 재배되고 서로 교배됩니다. 철자의 기원에 대한 다양한 이론이 있습니다. 곡물은 에머와 일반 밀의 교배에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 그러나 철자는 고대 곡물 품종 Einkorn의 돌연변이를 통해 발전했을 수도 있습니다.
Spelled는 매우 오래된 유형의 곡물입니다. 가장 오래된 발견은 조지아 서부에서 나타났습니다. Spelled는 기원전 5 천년에 분명히 이곳에서 재배되었습니다. 불가리아, 루마니아, 스웨덴 남부 및 덴마크에서도 천년 된 철자가 발견되었습니다. 신석기 시대에 철자 곡물은 주로 북유럽과 중부 유럽에서 재배되었습니다. 그리스도가 태어나 기 1700 년 전부터 철자법 재배는 현재 독일어를 사용하는 스위스에 퍼졌습니다. Dinkelsbühl 또는 Dinkelscherben과 같은 지명은 철자의 이전 의미를 나타냅니다. 18 세기에 철자법은 마침내 가장 중요한 상업 곡물 중 하나가되었습니다.
Spelled는 보통 8 월 말이나 9 월 초에 수확됩니다. 17 세기와 18 세기의 현장 노동자들도 여름에 영양이 풍부한 음식에 의존했기 때문에 철자 일부는 익지 않았을 때 수확되었습니다. 철자는 여름에도 여전히 녹색이므로 Grünkern이라는 이름은 일찍 수확 된 철자 부품에 적용되었습니다. 그러나 녹색 철자는 미성숙 한 형태로 저장할 수 없습니다. 너무 빨리 망칠 것입니다. 이것이 녹색 철자가 죽는 이유입니다. 가마에서 음식은 열의 도움으로 건조됩니다. 건조 과정은 선사 시대부터 알려져 왔습니다. 전통적으로 녹색 알맹이는 너도밤 나무 장작불 위에 죽입니다.
그러나 오늘날 건조 과정은 일반적으로 열풍 시스템에서 이루어집니다. 건조 후 녹색 철자는 13 %의 수분 만 포함합니다. 이제 유통 기한이 훨씬 더 길고 전형적인 풍성하고 고소한 향을 개발했습니다. 그러나 추가 처리 전에 녹색 철자가 껍질에서 벗겨 져야합니다. 녹색 철자 껍질은 주로 사료로 사용됩니다.
오늘날 독일에서는 녹색 알맹이가 주로 북부 바덴에있는 건물 토지에서 재배됩니다. 이곳은 유명한 "Franconian Grünkern"이 생산되는 곳입니다. 녹색 철자로 만든 많은 요리는 이제 지역 문화재입니다.
건강에 대한 중요성
성스러운 힐데 가르드 폰 빙겐조차도 철자의 건강 증진 특성과 녹색 핵을 인식하는 것을 알고있었습니다. 그녀는 매일 철자를 섭취하도록 권장했고 철자가 사람들을 행복하고 건강하게 만들었다 고 생각했습니다. 실제로 스펠 드에는 밀보다 더 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
또한 소화가 더 쉽기 때문에 소화 장애가있는 사람들에게도 적합합니다. 녹색 철자는 아미노산 BCAA와 트립토판을 포함합니다. BCAA는 소위 분지 사슬 아미노산입니다. 이들은 류신, 이소류신 및 발린과 같은 분지 사슬 아미노산입니다. 이들은 근육을 만들고 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 트립토판은 세로토닌 형성에 필요합니다. 세로토닌은 소위 "행복 호르몬"입니다.
성분 및 영양가
녹색 철자는 가장 건강한 곡물 유형 중 하나입니다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 성숙한 철자보다 전분이 적습니다. 100g의 녹색 철자는 다음을 포함합니다.
- 324 칼로리
- 2.7g의 지방
- 단백질 12g
- 섬유질 9g
- 64g의 탄수화물
B 비타민의 높은 함량을 언급 할 가치가 있습니다. 특히 엽산과 나이아신 등가물이 다량 함유되어 있습니다. 예를 들어 녹색 철자는 또한 호밀이나 밀보다 훨씬 더 많은 비타민 E를 함유하고 있습니다. 또한 녹색 커널에는 칼륨, 인, 구리, 망간, 황, 아연, 염화물, 불소, 나트륨 및 칼슘이 풍부합니다. 높은 함량의 실리카는 또한 녹색 코어의 특징입니다.
녹색 코어의 단백질 함량도 상당합니다. 아미노산 라이신을 제외하고 녹색 철자는 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 철자와 녹색 철자는 다른 곡물보다 방사능 오염 수준이 낮습니다. 철자 껍질은 환경의 유해한 영향으로부터 곡물을 보호합니다.
편협 및 알레르기
위장 문제가있는 많은 사람들은 곡물에 민감합니다. 그러나 녹색 철자의 경우 일반적으로 위장 문제가 발생하지 않습니다. 곡물은 또한 민감한 위장을 가진 사람들에게 잘 견딥니다.
곡물에 대한 알레르기는 매우 흔합니다. 그러나 대부분의 경우 알레르기는 밀과 더 관련이 있습니다. 알레르기는 글로불린, 글루텐 또는 알부민과 같은 다양한 단백질 성분에 의해 유발됩니다. 알부민과 글로불린은 주로 철자 곡물의 외피에서 발견되는 반면 글루텐은 배유에 있습니다.
체강 질병은 단순한 알레르기가 아니라 글루텐 불내증입니다. 글루텐이 함유 된 음식을 섭취하면 영향을받은 사람들의 장 점막에 염증이 생깁니다. 이것은 장 점막의 세포를 파괴하고 후속 영양 결핍과 함께 흡수 장애가 있습니다. 체중 감소, 설사, 식욕 부진, 구토 또는 우울증과 같은 증상도 나타납니다. 체강 질병이있는 경우 글루텐이 포함 된 모든 시리얼 제품을 섭취하면 염증이 발생합니다. 이것은 녹색이 불만을 유발할 수도 있음을 의미합니다. 따라서 체강 질병이있는 사람은 채소를 피해야합니다.
쇼핑 및 주방 팁
그린 스펠링은 6 월과 7 월에만 수확되지만 일년 내내 건조 된 형태로 제공됩니다. 고품질 녹색 종자는 올리브 녹색을 띤다.
반면에 철자 갈색 녹색은 열등한 것으로 간주되므로 구입해서는 안됩니다. 녹색 철자는 곡물, 진주 보리, 양질의 거친 밀가루, 플레이크, 밀가루 및 식사의 형태로 상업적으로 이용 가능합니다. 전체 녹색 철자 곡물은 건조하고 밀폐 된 포장에 2 ~ 3 년 동안 보관할 수 있습니다. 플레이크와 밀가루는 빠르게 산화되어 귀중한 영양소를 잃을 수 있습니다. 따라서 가능한 한 빨리 처리해야합니다.
준비 팁
통 곡물, 진주 보리 및 플레이크는 패티 또는 만두로 가공하기 쉽습니다. 비건과 채식주의 자들은 이것을 풍성한 고기 대용품으로 사용하기를 좋아합니다. 패티는 감자 나 야채와 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 녹색 철자 만두는 수 프로도 사용할 수 있습니다. 녹색 알맹이는 캐서롤이나 뮤 즐리에서 맛이 좋습니다. 녹색 알맹이의 단백질 구조가 킬닝 중에 손상되기 때문에 녹색 알맹이 가루는 글루텐이 함유 된 다른 밀가루와 함께 베이킹에만 사용할 수 있습니다.
녹색 철자 곡물을 준비하는 기본 레시피는 간단합니다. 곡물은 먼저 체에서 철저히 헹궈 야합니다. 그런 다음 두 배의 액체로 10 분 동안 센 불로 요리해야합니다. 그런 다음 곡물을 30 분 동안 덮으십시오. 또는 녹색 철자를 밤새 차가운 물에 담글 수 있습니다. 그러면 조리 시간이 10 분으로 줄어 듭니다. 이 부드러운 준비 변형으로 더 많은 비타민과 미네랄이 유지됩니다.
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