비트 루트

그만큼 비트 루트 독일과 오스트리아의 일부 지역에서도 붉은 사탕무 또는 Rahner 모두 다 아는. 식물은 여우 꼬리과에서 나옵니다.

비트 뿌리에 대해 알아야 할 사항

비트 뿌리는 사탕무와 근대의 친척입니다. 근대 및 사탕무와 마찬가지로 비트 뿌리는 야생 비트 또는 야생 비트에서 나옵니다. 이 식물의 기원은 지중해 지역입니다. 아마도 그것은 북아프리카에서 처음 자랐고 로마인과 함께 중부 유럽으로 왔습니다. 원래 비트 뿌리는 오늘날처럼 밝은 빨간색이 아니 었습니다. 아름다운 붉은 색은 1800 년에서 1900 년 사이에 끊임없는 정제를 통해 만들어졌습니다.

비트 뿌리는 초본으로 자라는 2 년생 식물입니다. 육질의 순무는 첫해에 형성됩니다. 그것은 주로 줄기 축과 자엽 사이의 단면이 두꺼워 짐에 의해 발생합니다. 사탕무의 일부는 지하에서 자라고 다른 부분은 땅 위로 올라갑니다. 순무의 모양은 둥글거나 배와 비슷할 수 있습니다. 과일은 매우 작거나 무게가 최대 600g 일 수 있습니다. 얇고 갈색 껍질 아래에 육즙이 많은 붉은 고기가 숨겨져 있습니다. 그러나 이제는 무색 또는 연한 노란색 고기가있는 품종도 있습니다.

이 품종은 붉은 사탕무가 아니라 흰색 또는 노란색 사탕무로 제공됩니다.

길쭉한 달걀 모양의 잎은 결절에서 직접 발생합니다. 이들은 잎사귀가 매우 길고 가장자리가 약간 말려 있습니다. 잎은 녹색이지만 붉은 줄기와 붉은 잎맥이있다.

식물의 2 년차에 꽃차례를 운반하는 1.5 미터 높이의 줄기가 형성됩니다. 꽃은 회생하고 붉은 녹색을 띤다. 비트 뿌리는 겨울 야채입니다. 독일에서 9 월부터 3 월까지 수확됩니다.

건강에 대한 중요성

비트 뿌리의 주요 활성 성분은 안토시아닌 베타인입니다. 2 차 식물 물질은 다양한 효과가 있습니다. 간세포를 자극하고 강화하여 해독을 촉진합니다. 담낭도 강화됩니다. 담관은 결석이 형성되지 않도록 자유롭게 유지됩니다. 간과 담즙의 좋은 기능은 또한 건강한 소화를 보장합니다. 간이 잘 작동 할 때만 대사 산물과 독소가 완전하고 빠르게 배설 될 수 있습니다.

베타인은 또한 호모시스테인 수치를 낮출 수 있습니다. 호모시스테인은 인간 단백질 대사의 중간 산물입니다. 아미노산 메티오닌이 분해 될 때 생성됩니다. 호모시스테인은 수많은 건강 문제의 원인으로 여겨지고 있습니다. 분해되지 않은 호모시스테인은 뇌의 세포 사멸을 가속화하여 알츠하이머 또는 치매와 같은 질병을 촉진 할 수 있습니다. 호모시스테인 수치가 증가하면 심장 마비, 뇌졸중, 골다공증 및 다양한 안과 질환의 위험도 증가합니다.

베타인과 마찬가지로 엽산은 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다. 비트 뿌리에는 베타인과 엽산이 모두 풍부하기 때문에 비트 주스는 심혈관 질환 예방 조치로 적합합니다. 비트 뿌리는 또한 혈압을 조절할 수 있습니다. 이 효과는 아마도 질산염 함량 때문일 것입니다. 질산염은 체내에서 아질산염으로 전환됩니다. 이것은 혈액 내 산화 질소 생성을 자극합니다. 산화 질소는 혈관을 확장시킵니다. 이것은 혈압을 낮 춥니 다.

연구에 따르면 비트 뿌리 주스를 섭취 한 후 최대 24 시간 동안 혈압을 낮추는 것으로 나타났습니다. 비트 뿌리는 또한 비트 요법의 일부입니다. 이 요법은 백혈병이나 결장암에 대한 예방 조치로 대체 의사가 사용합니다. 사탕무와 영양가있는 잎이 모두 사용됩니다.

성분 및 영양가

비트 뿌리의 강한 붉은 색은 주로 베타 닌 함량이 높기 때문입니다. Betanin은 betalaine 그룹의 배당체입니다. 이들은 차례로 안토시아닌에 속합니다. 비트 뿌리는 또한 구리, 철, 크롬, 망간, 아연 및 셀레늄과 같은 많은 생리 활성 물질을 포함합니다. 비트는 또한 엽산이 풍부합니다. 대부분의 야채와 마찬가지로 비트 뿌리도 칼로리가 낮습니다. 비트에는 100g 당 42 칼로리 만 들어 있습니다. 100g의 비트에는 8.4g의 탄수화물과 1.5g의 단백질이 포함되어 있습니다. 비트 뿌리의 80 % 이상이 물로 구성되어 있습니다.

비트 뿌리 자체뿐만 아니라 비트 뿌리 잎에도 귀중한 성분이 있습니다. 잎은 칼슘, 마그네슘, 비타민 C, 비타민 K가 풍부합니다. 영양분으로 볼 때 잎은 비트를 능가합니다. 비트에는 베타인 만이 더 높은 농도로 포함되어 있습니다.

편협 및 알레르기

비트 뿌리에 대한 음식 알레르기는 매우 드뭅니다. 그러나 민감한 사람들의 경우 비트 뿌리를 과도하게 섭취하면 옥살 레이트 신장 결석이 생길 수 있습니다. 사탕무와 잎은 상대적으로 높은 옥살산 함량을 가지고 있습니다. 산은 장에서 칼슘과 결합하여 불용성 물질을 생성합니다.

형성되는 칼슘 옥살 레이트는 신장 세뇨관을 막아 신장을 손상시킬 수 있습니다. 모든 신장 결석의 약 2/3는 칼슘 옥살 레이트로 구성되어 있습니다. 민감한 사람들의 경우 더 많은 양을 섭취하면이 메커니즘으로 인해 심각한 위장 문제가 발생할 수 있습니다. 뼈의 칼슘은 칼슘 옥살 레이트 형성에도 사용될 수 있습니다. 칼슘 결핍은 골다공증을 촉진합니다. 그러한 급격한 건강 결과가 발생하기 위해서는 매우 많은 양의 비트 뿌리를 실제로 섭취해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

비트 뿌리의 괴경은 쇼핑 할 때 통통하고 손상되지 않아야합니다. 손상된 괴경은 매우 빨리 상합니다. 번들은 신선한 샐러드를 준비하는 데 이상적입니다.

탁구 공 크기의 신선한 괴경은 특히 부드럽고 향긋하며 바삭 바삭합니다. 그러나 번들은 빠르게 시들게됩니다. 가능한 한 빨리 처리해야합니다. 또는 괴경을 종이로 싸서 냉장고의 야채 서랍이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 비트 뿌리를 요리하고 싶다면 미리 조리 된 진공 포장 비트를 구입할 수 있습니다.

준비 팁

베타 인 착색으로 인해 비트 뿌리의 준비가 약간 어려울 수 있습니다. 따라서 준비 중에는 항상 장갑을 착용해야합니다. 붉은 색은 손에서 씻어 내기가 어렵습니다. 유리 또는 자기로 만든 커팅 패드를 권장합니다. 플라스틱과 목재는 영구적으로 변색 될 수 있습니다.

비트 뿌리는 껍질을 벗기지 않은 상태로 한 조각으로 조리해야합니다. 이것은 출혈을 방지하고 향기가 유지됩니다.

비트 뿌리의 향기로운 맛은 강한 향신료와 잘 어울립니다. 단맛 또는 매운맛과의 조합이 가능합니다. 비트 뿌리의 향은 양파, 고추, 신선한 후추, 피망, 캐러 웨이, 설탕, 꿀 또는 고수풀과 함께 그 자체로 나옵니다. 타르트 사과, 오렌지, 강한 치즈도 야채와 잘 어울립니다.