라드

대부분의 사람들은 라드 할머니의 부엌에서 라드는 매우 순수한 지방으로, 일반적으로 도축 과정에서 얻은 돼지 나 거위의 동물성 지방으로 만들어집니다. 녹은 지방은 라드와 같은 진정한 고전이지만 풍성한 요리를 구우거나 굽는 데 매우 적합합니다.

슈 말츠에 대해 알아야 할 사항

라드는 보통 돼지 나 거위와 같은 가금류를 도축하여 남은 지방으로, 먼저 잘게 썰어 녹인 다음 녹입니다. 산업에서 용융은 저온의 압력 또는 뜨거운 증기를 사용하여 발생할 수 있습니다.

녹는 과정의 결과는 모든 유형에 대해 다소 부드럽지만 퍼질 수있는 지방입니다. 반면에 단단한 동물성 지방은 피지라고합니다. 가장 잘 알려진 예는 우지입니다. 라드는 따뜻한 온도에서 퍼지기가 더 쉽기 때문에 주로 여름에 퍼짐으로 소비됩니다. 슈 말츠는 원래 냉장고 시대 이전에 열을 가해 지방을 더 튼튼하게 만들려는 의도로 만들어졌습니다. 또한 라드 생산 덕분에 도축 지방이 의미있게 사용되어 도축으로 인한 동물 배설물이 적게 남습니다.

라드가 어느 동물에서 왔는지는 그 색깔로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 돼지 라드는 흰색이지만 거위의 라드는 노란색을 띠고 있습니다. 또한, 거위 라드는 라드보다 훨씬 부드럽고 실온에서 거의 액체가되므로 스프레드로 사용하는 경우 라드와 혼합하는 경우가 많습니다. 맛 측면에서 라드는 각 동물의 고기를 연상시킵니다. 라드에서 요리를 조리하면 어느 정도 각각의 맛이 나옵니다. 슈 말츠는 바이에른에서 특히 유명하고 쉽게 구할 수 있습니다.

소위 "Flomenschmalz"도 돼지 고기에서 나왔지만 배타적으로 장의 지방으로 만들어지며 특히 좋습니다. 잘 알려진 "Griebenschmalz"는 돼지의 베이컨 튀긴 큐브 나 거위의 껍질 조각과 같은 단단한 조직 조각이 추가 된 일반 라드입니다. 이 단단한 지방 조각을 "그리브"라고합니다.

라드는 다양한 방법으로 맛을 낼 수 있습니다. 양파 라드와 사과 라드가 널리 퍼져 있으며 백리향이나 마조람과 같은 허브도 라드의 추가 향미 노트로 좋습니다. 채식주의 자들도 라드 제품을 즐길 수 있도록 식물성 기름으로 만든 채식주의 라드가 시장에 나왔습니다. 그것은 포화 지방산의 가능한 가장 높은 비율을 포함하는 식물성 지방을 기반으로합니다. 여기에는 무엇보다도 코코넛 오일과 팜 오일이 포함됩니다.

채식 라드는 특히 종종 양파 나 사과로 맛을냅니다. 또한 정화 버터, 즉 물과 단백질로 정화 된 조심스럽게 가열 된 버터는 가장 넓은 의미에서 라드 그룹에 속하며보다 중성적인 맛으로 인해 주방에서 특히 다재다능합니다.

건강에 대한 중요성

라드의 섭취는 체형이나 건강에 좋지 않습니다. 라드는 순수 지방으로 구성되어 있으며 주로 덜 건강하고 포화 된 지방산으로 구성됩니다. 고지방 함량은 라드를 진정한 칼로리 폭탄으로 만듭니다.

채식주의 자 라드의 지방산 조성은 포화 지방산이 적기 때문에 조금 더 유리합니다. 그럼에도 불구하고 채식 라드는 동물성 라드보다 칼로리가 낮지 않습니다.

성분 및 영양가

돼지 고기 나 거위에서 추출한 100g의 순수한 라드와 함께 약 100g의 지방에는 약 39g의 포화 지방산과 11g의 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.

또한 라드에는 다음과 같은 비타민과 미네랄이 소량이라도 포함되어 있습니다. 주어진 값은 100g의 순수한 동물성 라드와도 관련이 있습니다.

• 0.0025g 소금
• 0.01mg의 비타민 A.
• 0.02mg 비타민 B6
• 1.61mg의 비타민 E.
• 0.1mg 철
• 1mg 마그네슘
• 0.1mg 아연

편협 및 알레르기

라드 자체에 대한 알려진 알레르기는 없습니다. 그러나 함유 된 지방, 특히 포화 지방산은 장기적으로 고지방 소비와 관련된 전형적인 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 여기에는 특히 심혈관 질환이 포함됩니다. 채식주의 자들은 라드가 동물성 제품이라는 것을 명심해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

생산 중에 사용되는 동물성 지방을 가열함으로써 라드는 거의 무기한으로 보관할 수 있습니다. 냉장고 밖에서도 순수한 라드는 아주 잘 보관할 수 있습니다. 과거에는 유통 기한이 길기 때문에 사용 된 지방이 녹을 수있었습니다.

돼지 기름은 유통 기한이 특히 길다. 반면 채식 라드 나 양파 나 사과와 같은 첨가물이있는 라드는 산패 또는 상할 수 있으므로 냉장고에 보관해야합니다. Lard는 슈퍼마켓과 정육점에서 구입할 수 있습니다. 주머니에 깊이 들어가고 싶지 않다면 라드를 사용해야합니다. 이것은 거위 지방보다 훨씬 저렴합니다.

원칙적으로 몇 단계만으로 자신 만의 슈 말츠를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 각 지방을 냄비에 넣고 약한 불로 녹이고 원하는대로 양념하면됩니다.

준비 팁

빵 조각에 번진 라드는 진정한 고전입니다. 소위 "Schmalz-Stulle"은 오랜 전통을 가지고 있지만 여전히 매우 인기가 있습니다. 특히 바이에른에서는 라드가 특별한 날에 널리 퍼집니다. Lard는 소박한 갈색 빵 한 조각에서 특히 맛이 좋습니다. 음료로서의 맥주는 항상 맛 측면에서 좋은 선택입니다. 또한 종종 샐러드로 만드는 무는 라드의 반찬으로 제공되는 경우가 많습니다.

빵에 퍼지는 것 외에도 동물성 라드는 튀김에 적합하며 튀김 및 튀김에도 버터가 깨끗합니다. 이 속성은 라드를 풍성한 요리 생산에 이상적인 지방으로 만듭니다. 정화 버터로 준비된 요리는 가장 중성적인 맛을냅니다. 라드는 또한 짭짤하고 달콤한 요리에 베이킹에 매우 적합합니다.

라드는 소위 발연 점이 다른 많은 지방보다 높기 때문에 비교적 높은 수준으로 가열 될 수 있습니다. 그러나 라드는 다른 많은 지방보다 풍미가 강합니다. 특히 양배추와 같은 야채는 라드에 구워서 좋은 향을냅니다.