식용 생선

같이 식용 생선 모든 식용 강, 바다 및 해양 물고기를 불렀습니다. 그들은 야생, 반 야생 사육 또는 양어에서 올 수 있습니다. 민물 고기와 바닷물 고기가 있지만 해산물, 조개류, 갑각류는 식용 물고기가 아닙니다.

식용 생선에 대해 알아야 할 사항

물고기는 인간의 식단에서 없어서는 안될 부분입니다. 물고기에 자연적으로 접근 할 수 있었기 때문에 바다 또는 큰 호수 가까이에 살았던 민족 집단의 전통 요리에서 종종 발견됩니다. 이 부엌에는 대륙 사람들의 부엌보다 접시에 더 다양한 종류의 물고기가 있습니다.

식용 물고기도 여기에서도 완전히 알려지지는 않았지만 지역 강에서 잡을 수있는 물고기의 종류에 더 중점을 둡니다. 식 용어의 경우 어류의 서식지에 따라 민물 고기와 바닷물 고기를 기본적으로 구분하지만, 이러한 종 중 일부는 장어를 포함한 모든 수역에서 발견됩니다. 연어와 같은 다른 식용 물고기는 산란을 위해 민물로 되돌아 가지만 그렇지 않으면 바다와 바닷물에서 발견됩니다.

오늘날의 환경 적 측면을 무시한다면 식용 생선은 소금과 요오드 함량으로 인해 인간의 영양에 중요합니다.그것은 또한 상대적으로 높은 수준의 건강한 오메가 -3 지방산을 포함하는 저지방 단백질 공급원으로 간주됩니다. 이 지방산은 다른 식품에서 소량으로 발견되기 때문에 건강한 식단의 초점이됩니다. 식용 생선은 활어에서 냉동 변종, 훈제, 절인 생선, 보존 생선에 이르기까지 다양한 형태로 거래됩니다.

대부분의 생선 요리는 삶거나 구워 지거나 가열 조리 된 생선으로 만들어 지지만 특히 일본 요리에는 생선 가공 형태가 있습니다.

건강에 대한 중요성

원래의 의미에서 식용 생선은 오메가 -3 지방산, 요오드, 단백질 및 생선의 종류에 따라 다양한 기타 미네랄의 건강한 공급원으로 간주되었습니다.

단백질을 제외하고는 이러한 성분은 다른 출처에서 얻기가 어렵습니다. 예를 들어 수생 문화는 요오드 결핍으로 인한 질병을 거의 알지 못합니다. 이러한 영양소는 특히 야생의 식용 어류에 최적으로 농축되어 있으므로 정확한 식량을 제공 받았으며 양식 어류와 달리 질병이나 비만이 없었습니다.

그러나 오늘날에는 야생에서 잡은 식용 물고기가 오염 될 가능성이 더 높습니다. 정확한 양은 식용 물고기의 종류와 그 지역에 따라 다릅니다. 여전히 식용 생선의 건강한 성분을 포함하고 있지만 카드뮴이나 수은을 포함 할 수 있습니다. 양식 어류에는 이러한 오염 물질이 없지만 일종의 이가 감염되거나 운동을 충분히하지 않아 지방 함량이 정상보다 높습니다.

성분 및 영양가

특히 바닷물에서 잡은 식용 생선은 바다 소금의 천연 요오드 함량으로 인해 많은 양의 요오드를 함유하고 있습니다. 거의 모든 식용 생선은 오메가 -3 함량이 높아 심혈관 질환을 예방할 수 있으며 다른 영양원에서 얻기가 다소 어렵 기 때문에 건강한 지방으로 간주됩니다.

일부 식용 어류에는 참치와 같은 다른 종별 성분 및 성분 분포가 있습니다. 다른 생선에 비해 오메가 -3 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 수은과 같은 높은 수준의 오염 물질을 포함 할 수있는 야생 물고기는주의해서 섭취해야합니다. 대부분의 야생 식용 어종은 바다에서 오염 물질을 대량으로 흡수합니다. 최신 기준으로 공식 기관에서 제공하는 양만큼 어류를 즐길 수 있는지에 대한 권장 사항입니다.

편협 및 알레르기

생선 알레르기는 잘 알려져 있으며 대부분의 경우 생선 근육 육에있는 단백질 인 parvalbumin에 대한 알레르기 반응을 기반으로합니다. 생선에 알레르기가있는 사람의 5 %만이 그들이 먹는 생선의 다른 성분에 반응합니다. 이 단백질은 날 생선과 조리 된 생선 모두에 유지되므로 식용 생선에 알레르기가있는 경우 두 변종 모두에 반응을 보입니다.

또한 거의 모든 종류의 어류에서 화학 구조가 유사하여 어류 알레르기 환자는 식용 어류를 거의 먹을 수 없습니다. 고기가 붉을수록 파발 부민은 흰 근육 고기의 구성 요소이기 때문에 생선이 용인 될 가능성이 높아집니다. 따라서 참치는 일부 알레르기 환자가 용납합니다. 물고기 알레르기의 증상은 다른 알레르기와 동일하며 메스꺼움과 구토에서 쌕쌕 거림과 발진, 숨가쁨에 이르기까지 다양합니다.

쇼핑 및 주방 팁

육류와 마찬가지로 식용 생선은 특히 생선을 신선하거나 냉동 판매 할 때 절대적으로 신선해야하는 제품입니다. 요리사는 눈이 맑고 불쾌한 냄새가 나지 않으며 고기가 약간 압력을 받으면서도 다소 단단해 보인다는 사실로 신선한 음식 생선을 인식합니다.

이미 필레를 낸 생선을 신선한 것으로 식별하는 것은 더욱 어렵습니다. 남은 것은 냄새와 압력 테스트뿐입니다. 얼음에 보관하거나 냉동 한 신선한 생선은 신선한 생선이 필요할 때 특히 안전한 옵션으로 간주됩니다. 일부 유형의 생선 및 생선 요리의 경우 훈제 연어, stremel 연어 또는 matjes herring 또는 anchovies와 같은 절인 생선과 같은 보존 변형도 가능합니다. 건어물은 일본 요리에서도 인기가 있습니다. 최고 품질의 식용 생선으로 간주되는 생선 필레의 경우 일반인이 생선에서 모든 뼈를 완전히 제거하기 어려울 수 있으므로 뼈가없는 버전을 구입해야합니다.

전문 요리사는 일반적으로 단일 동작으로이 작업을 수행합니다. 이는 매우 간단 해 보이지만 수년 동안 연습해야합니다. 대부분의 식용 생선에서 생선 뼈는 매우 얇으며 모두 제거하지 않으면 실수로 삼킬 위험이 있습니다.

준비 팁

식용 생선은 필레, 빵가루 또는 빵가루를 입히지 않고 수프의 반찬으로, 구운 것, 튀김 또는 그라탕, 날 것으로 먹습니다. 거의 모든 음식 생선을 삶거나, 조리하거나, 구울 수 있지만, 매우 고품질의 생선 만 스시 나 사시미와 같은 날 형태로 섭취하기에 적합합니다. 생선 가공은 (현대) 일본 요리에서 가장 잘 알려져 있으며 생선은 대부분 양념하지 않은 상태로 먹습니다.

현지 주방에서 생선은 종종 크림 같은 겨자 소스와 딜과 같은 허브와 함께 제공됩니다. 식용 생선은 조심스럽게 데워 야합니다. 생선은 주저없이 피부 쪽에서 튀길 수 있지만 너무 많은 직접적인 열로 인해 분해됩니다. 일반적으로 고기로 준비되는 요리의 대안으로 식용 생선으로 다양 할 수 있습니다. 예를 들어 참치와 같은 생선으로 만든 카르 파치 오스는 비교적 잘 알려져 있으며 견고 함으로 인해 매우 얇은 조각으로 쉽게자를 수 있습니다.