두 종류의 연어가 바다와 강을 배회합니다-대서양 연어와 태평양 연어. 연어가 머릿속을 맴돌면 아마도 연어 일 것입니다 대서양 연어 -그는 오랫동안 독일에서 집에 있었고 원래는 Elbe, Rhine 및 기타 강의 집에있었습니다. 태평양 혈통은 세계 바다의 완전히 다른 지역에서 왔으며 대서양 연어와는 분명히 다릅니다.
대서양 연어에 대해 알아야 할 사항
성장 단계에서 대서양 연어는 눈에 띄게 녹색을 띤 회색 등이 있고 은빛 광택이 나는 측면과 어두운 점과 밝은 배가 있습니다.
무게는 최대 30kg, 길이는 최대 1.50m입니다. 아나 드로 머스 등산객으로 여행을 시작하기 전에 그는 연어를 산란하기 위해 그들이 부화 한 민물 강으로 다시 이동하기 때문에 대서양의 연안 해역을 선호합니다. 이 여정 동안 몸은 점차 화려한 빨간색과 노란색으로 변합니다. 이 독특한 삶의 방식은 최대 1 년이 걸릴 수있는 장애물로 가득 찬 하이킹을 가져옵니다. 급류, 폭포, 댐은 극복해야 할 많은 장애물입니다.
이 장벽이 너무 높지 않으면 연어는 3-5m 높이를 뛰어 넘을 수 있기 때문에 엄청난 도약과 강력한 꼬리 날개로 극복 할 수 있습니다. 그러나 오랫동안 연어 계단과 사다리가 둑과 댐에 세워져 너무 많은 연어가 이동 중에 죽지 않습니다. 왜냐하면 연어는 전체 귀국 여행 동안 음식이 없어 최대 1 년이 걸릴 수 있기 때문에 힘이 줄어들 기 때문입니다. 지방 보유량 만 섭취하고 먹습니다.
산란기 인 11 월 초부터 3 월 초까지 산란기에 맞춰, 정확히 자란 곳인 고향 수역에 도착했습니다. 그들은 수수께끼의 방향 감각으로 인도되었으며 암컷은 이제 약 6mm 크기의 수천 개의 알을 낳고 여러 수컷에 의해 즉시 수정됩니다. 유충은 1 ~ 4 개월 후에 부화하며 이제는 바다를 향해 하류로 이동하기 시작하는 데 약 5 년이 걸립니다.
게와 작은 물고기로 살이 찌고 성체가되어 비옥 해지며 다시 태어난 곳으로의 긴 여정을 시작하는 데는 1 ~ 3 년이 더 걸립니다. 이 산란 이동에서 연어는 청어를 미끼로 사용하여 강에서 잡히며 일반적으로 바다에서 긴 줄과 자망을 사용합니다.
대서양 연어의 식용 어류의 인기가 크게 높아졌기 때문에 어획량은 줄어들고 있으며 연간 5,000 톤의 대서양 연어 만 어획 할 수 있습니다.
노르웨이는 세계에서 가장 큰 야생 연어의 고향이지만, 스코틀랜드, 아일랜드, 페로 제도, 캐나다 및 미국과 마찬가지로 거대한 농장에서의 번식은 가장 중요한 산업 중 하나입니다. 이러한 유형의 연어 양식은 야생 연어 개체군에 대한 주요 위협입니다. 양식 연어는 어분과 생선을 먹여서 불가피하게 남획으로 이어집니다. 한 가지 탈출구는 "유기 물개"가있는 양식 연어입니다.이 연어의 사료는 식량 생산에만 사용되는 어획물에서만 나오기 때문입니다.
항생제, 화학 물질, 유전자 변형 유기체 및 성장 조절제의 사용도 금지됩니다. 바다에서 잡은 연어 증명서도 있습니다. MSC (Marine Stewardship Council)는 2001 년부터 지속 가능한 어업을 인증 해 왔습니다.
대서양 연어는 매우 부드러운 고기와 독특하고 강하게 매운 맛이 있습니다. 농장의 대서양 연어는 더 뚱뚱하고 달콤하고 시큼한 맛이납니다. 대서양 연어는 주로 양식 생선으로 제공되기 때문에 일년 내내 일관된 품질로 얻을 수 있습니다. 대서양 야생 연어는 가을에 제철입니다.
건강에 대한 중요성
아주 좋은 맛 외에도 대서양 연어는 건강을 위해 많은 것을 제공합니다. 오메가 -3 지방산의 최고의 공급원 중 하나입니다. 그러나 "유기 물개"또는 MSC (Marine Stewardship Council) 인증서가있는 대서양 연어 만 소비되도록해야합니다. 그렇지 않으면 건강에 해로운 유해 물질이 너무 많이 포함되어 있기 때문입니다.
대서양 연어를 규칙적으로 섭취하면 신체에 중요한 영양소와 단백질이 공급되어 심장 마비의 위험을 크게 낮 춥니 다. 노년층의 경우, 근육량을 늘리는 데 특히 유익합니다. 왜냐하면 이것이이 단계에서 빠르게 분해되고 대서양 연어의 귀중한 단백질이이를 막을 수 있기 때문입니다. 대서양 연어는 발달 및 성장 단계의 젊은이들에게도 완벽합니다. 귀중한 성분과 영양소는 건강한 성장을 촉진하고 뇌 활동을 자극합니다.
대서양 연어는 자연적으로 단백질, 오메가 -3 지방산 및 항산화 성분이 풍부합니다. 이러한 귀중한 내용물은 피부가 더 천천히 노화되고 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.
성분 및 영양가
영양 학적 관점에서 볼 때, 대서양 연어의 섭취는 생선 100g 당 1.0 ~ 1.8g의 긴 사슬 오메가 -3 지방산 함량이 높기 때문에 필수 지방산과 고품질 단백질의 중요한 공급원입니다. 대서양 연어의 다른 귀중한 영양소는 비타민 B, 비타민 A, 비타민 D 및 갑상선 호르몬의 일부인 미량 원소 요오드입니다.
편협 및 알레르기
그러나 어떤 사람들에게는 대서양 연어를 섭취하는 것이 해로울 수 있습니다. 생선에 알레르기가있는 경우 생선을 먹으면 위험한 반응을 일으킬 수 있습니다. 발진, 구토, 설사, 메스꺼움 또는 호흡 곤란을 경험할 수 있습니다. 구강 알레르기 증후군은 입안의 물집, 입술 부기 또는 목의 가려움증으로 나타납니다.
쇼핑 및 주방 팁
이상적으로는 대서양 연어는 쇼핑 당일에 섭취해야합니다. 이것이 가능하지 않으면 냉장고에 하루 동안 보관할 수도 있습니다. 이렇게하려면 포장 상태로 두지 말고 중성 용기로 옮기고 호일과 얼음으로 덮어야합니다.
신선한 연어는 쉽게 알아볼 수 있고, 눈이 맑고 통통하며, 피부가 윤기 있고 비늘이 단단하고 부드럽습니다. 그 냄새는 유쾌해야하며 강한 비린내가 없어야합니다. 손가락 압력 포인트는 아주 짧은 시간 후에 사라져야합니다. 연어 필레의 경우 개별 근육 요소가 벌어지면 안됩니다.
준비 팁
대서양 연어로 다양한 종류의 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니다. 튀김, 구운 것, 데친 것, 차갑거나 뜨거운 훈제, 피부 쪽에서 구워 지거나 인기있는 그라브 락스로 준비 되든지간에 항상 대접입니다. 또한 다양한 종류의 야채와 잘 어울립니다. 얇고 바삭 바삭한베이스의 연어 타르트 플 랑베, 사워 크림, 연어, 부추를 곁들인 육즙이 풍부한 토핑은 완벽한 즐거움입니다.
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