Teltower 순무

이 눈에 띄지 않는 괴경은 지역 특산품으로 간주됩니다. Teltower 순무 지금까지 가장 작고 맛있는 순무로 간주됩니다. 그들은 항상 시골 음식 이었지만 미식가들에게도 매우 인기가 있습니다. 나폴레옹 시대에 그들은 프랑스에서“navets de Teltow”라고 불렸고 우리 시인 요한 볼프강 폰 괴테도 그들의 독특하고 묘사하기 어려운 맛을 좋아했습니다.

Teltower 순무에 대해 알아야합니다.

Teltower 순무는 가장 다양한 유형의 순무 중에서 가장 작고 맛있는 순무로 간주됩니다.

Teltower 순무는 작고 바깥 쪽은 베이지 색이며 안쪽은 약간 황색을 띠고 원추형 뿌리 괴경입니다. 사탕무는 무 맛이납니다. 그들은 모래 토양을 필요로하며 약 300 년 동안 베를린 주변의 "Teltow"풍경에서 재배되었습니다.

Teltow시는 그들에게 그들의 이름을주었습니다.원래 그들은 아마도 영국에서 포메 라니아와 브란덴부르크로 수입되어 그곳의 모래 토양을 사료로 사용할 수 있도록 만들었습니다. 그러나이 작은 순무의 맛은 점점 더 많은 사람들을 흥분 시켰고, 그래서 Teltow 농부들은 마침내 그들을 시장, 특히 베를린으로 가져 왔습니다. 여기서 사탕무는 일반적인 음식이되었습니다.

농촌 지역에 값싼 노동력이있는 한 상대적으로 적은 수확량과 힘든 수확 활동은 호밀 수확 후 후속작 물로 재배가 이루어 졌기 때문에 경제적 문제가 아니었다. 사탕무는 8 월에 작물로 직접 밭에 파종하고 10 월부터 수확합니다. 순무를 하나씩 손으로 썰어 야했기 때문에 수확은 매우 힘들었습니다. 수확은 가을 내내 이루어 졌기 때문에이 인기있는 뿌리 채소는 크리스마스 로스트의 반찬으로도 제공되었습니다.

기계화가 진행됨에 따라, 특히 이전 동독의 농업 구조의 변화로 인해이 특산품의 재배는 더 이상 경제적이지 않았고 Teltower 순무는 잊혀졌습니다. 지난 50 년 동안 애호가와 취미 정원사가 소규모로 자신의 용도로만 사용했습니다. 이 소규모 생산자들의 커뮤니티는 1999 년 가을에 "Förderverein für das Teltower Rübchen"을 설립했습니다. 이 협회는 순무를 요리 및 지역 특산품으로 더 많은 청중에게 알리고이 작고 훌륭한 진미에 대한 시장을 활성화하는 목표를 설정했습니다.

협회 활동의 하이라이트는 두 명의 왕자 임명과 함께 9 월에 Teltow에서 열리는 순무 축제입니다. 수확 시즌에는 순무 케이크와 순무 아이스크림, 특제 차, 마지 판, 고강도 순무 등 특별한 순무 특선 요리가 Teltow시에서 제공됩니다.

오늘날, 과거와 마찬가지로 Teltower 순무는 8 월에 두 번째 작물로 밭에 직접 뿌려지고 10 월과 11 월에 수확됩니다. 그러나 3 월 중순부터 4 월 초까지 씨를 뿌린 초여름에도 수확이 가능합니다. 괴경이 작을수록 품질이 높아집니다. 최고의 품질은 지름이 5cm 이하인 순무입니다. Teltower 순무는 5 월부터 8 월까지 그리고 10 월부터 12 월까지 시장에서 구할 수 있습니다. 이 순무는 강건하지 않습니다. 그것은 약간 축축한 모래에 묻힌 지하실에 어둠 속에서 저장할 수 있습니다. 냉장고의 야채 칸에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

베를린 공과 대학의 베를린 연구원들은 Teltower 순무가 브로콜리보다 훨씬 더 많은 잠재력을 가지고 있다고 주장합니다. 그들의 가장 중요한 성분은 글루코시 놀 레이트와 쓴 물질입니다. 이 식물성 물질은 특히 대장에서 암을 예방할 수 있다고합니다.

글루코시 놀 레이트 (겨자유 배당체)는 2 차 식물 물질에 속합니다. 그들은 해충과 환경 영향으로부터 식물을 보호하고 인간의 많은 질병 발생에 대한 중요한 보호 요소로 간주됩니다. 글루코시 놀 레이트는 황과 질소를 함유하고 아미노산으로 형성되는 화합물입니다. 그들은 모든 종류의 양배추, 유채과 야채, 무, 사탕무와 같은 많은 종류의 야채를 약간 쓴맛과 향긋한 맛을줍니다. 쓴 물질은 일반적으로 매우 건강한 것으로 간주되며 건강한 소화를 촉진하며 미생물, 박테리아, 심지어 바이러스 및 곰팡이와 싸 웁니다.

성분 및 영양가

Teltower 순무는 이미 언급 한 쓴 물질을 포함하고있을뿐만 아니라 칼로리와 지방이 적은 건강한 채소입니다. 그들은 모든 필수 아미노산, 비타민 C와 E, 모든 중요한 비타민 B와 엽산을 포함합니다. 비트는 또한 에센셜 오일과 섬유질이 풍부합니다.

약 90 %의 물을 함유하고있어 저칼로리 식단에 적합합니다. 식이 섬유는 소장에서 소화가되지 않고 대장에 온전히 도달하는 식용 식품 성분입니다. 결장에서는 장내 세균에 의해 처리됩니다. 특히 불용성식이 섬유는 대변의 양을 늘리고 장 이동 시간을 줄여 변비를 예방합니다.

식이 섬유가 장내 박테리아에 의해 처리되면 단쇄 지방산도 생성됩니다. 이들은 결장 세포의 중요한 에너지 원이며 아마도 종양 세포의 성장과 증식을 억제합니다.

편협 및 알레르기

십자화과 식물 가족의 음식에 민감한 사람들이 있습니다. Teltower 순무는 그것의 일부이며, 겨자 및 모든 종류의 양배추뿐만 아니라 유채, 순무 강간 및 모든 순무 품종뿐만 아니라 무, 무, 양 고추 냉이, 알 줄기 양배추 등입니다. 개별 알레르기 스펙트럼은 평생 일정하게 유지 될 필요가 없습니다.

예를 들어, 콜리 플라워를 견딜 수없는 사람들은 순무에 대한 알레르기 반응이나 편협 반응을 보일 수도 있습니다. 알레르기 물질 간의 관계가 클수록 시간이 지남에 따라 반응 할 위험이 커집니다. 따라서주의가 필요합니다.

쇼핑 및 주방 팁

Teltower 순무는 아주 쉽게 보관할 수 있지만 예를 들어 시장에서 신선하게 구입하는 것이 좋습니다. 냉장고의 야채 칸에 매일 보관하면 맛이 사라집니다. 괴경은 통통하고 바삭해야합니다. 지름은 5cm보다 커서는 안됩니다. 먹거나 준비하기 전에 순무는 긁거나 벗겨서 껍질에서 벗겨 내야합니다.