감자들 맛있고 영양가있는 주식이자 수많은 요리의 일부로 없어서는 안될 필수품이되었습니다. 저렴한 괴경은 재배하기 쉽고 산업용 사료 및 원료로도 사용됩니다. 평균적으로 모든 독일인은 매년 약 60kg의 감자를 먹습니다.
감자에 대해 알아야 할 사항
유용한 식물로서 감자는 밤나무과에 속합니다. 매년 전 세계적으로 약 40 만 톤이 수확됩니다. 감자 괴경은 표면 바로 아래의 토양에서 자랍니다. 줄기가 짧은 잎을 가진 초본 녹색 감자 식물은 최대 1m 높이까지 자랄 수 있습니다.
씨앗이 들어있는 열매는 꽃에서 자랍니다. 감자 식물의 녹색 부분은 독성이 있습니다. 알칼로이드 (질소, 독성 식물 성분)가 포함되어 있습니다. 식용 괴경은 16 세기에 남미에서 바다로 유럽으로 옮겨졌습니다. 최초의 감자는 카나리아 제도에서 유럽 본토로 배송되었습니다. 최초의 독일 감자 재배는 1650 년경에 이루어 졌다고합니다. 현재 많은 감자 품종이 시장에 나와 있습니다. 범위에는 5500 가지 이상의 다양한 유형의 감자가 포함됩니다. 한편으로는 성숙도와 품질 그룹에 차이가 있습니다.
감자 수확은 5 월 말부터 10 월 중순까지 이루어집니다. 수확시기는 매우 초기, 초기, 중간 초기 및 중간 후기에서 매우 늦게로 나뉩니다. 식품 유형과 상업용 유형도 구분됩니다. 일반적으로 결절 모양, 피부 및 고기 색상에 대한 정보를 기반으로 할당이 가능합니다. 감자의 이름은 "밀랍", "주로 밀랍"또는 "밀가루 요리"와 같은 요리 유형을 나타냅니다. 밀랍 감자는 특히 요리 준비에 적합합니다. 감자 껍질은 조리시 터지지 않으며 감자는 단단한 구조와 매끄러운 절단면을 보여줍니다.
감자는 삶거나, 튀기거나, 튀기거나, 굽거나, 쪄 수 있습니다. 그들은 여러 가지 방법으로 요리와 결합 될 수 있습니다. 감자는 비타민, 미네랄 및 미량 원소 함량이 높고 수분 함량이 높기 때문에 가치 있고 건강에 좋은 식품입니다. 감자의 유쾌한 맛은 조리 방법에 따라 다릅니다. 그 자체로 우세한 맛이 없기 때문에 음식 조합의 다른 맛을 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
건강에 대한 중요성
감자에는 수많은 귀중한 영양소가 있으며 포함 된 섬유질이 오랫동안 포만감을 보장합니다. 이것은 굶주림의 느낌과 무엇보다 치명적인 영향으로 놀라운 굶주림을 줄입니다.
균형 잡힌 식단을위한 감자의 적합성은 높은 수분 함량과 낮은 지방 함량으로도 설명됩니다. 저칼로리 영양소 공급 업체는 중요한 미네랄과 비타민은 물론 완전한 아미노산 프로필뿐만 아니라 전분과 카로티노이드 (항산화 효과가있는 식물 색소)를 포함합니다. 이것은 신체에 에너지 비축량을 제공하고 항산화 제는 암의 위험을 낮출 수 있습니다. 감자에 함유 된 특수 보호 비타민 C의 높은 함량은 건강에도 중요합니다. 감자 1 인분은 비타민 C 일일 요구량의 절반과 미네랄 칼륨 일일 요구량 전체를 포함합니다.
캐나다 연구 결과에 따르면 감자는 기억력을 현저하게 향상시킵니다. 다양한 테스트 결과에 따르면 감자에는 항 고혈압 성분도 있어야합니다. 이것은 특정 호르몬의 생성을 담당하는 효소에 작용하기위한 것입니다. 이 호르몬은 장기적으로 혈관을 수축시켜 혈압을 높입니다. 전반적으로 감자의 높은 영양소 함량에 의해 신체의 면역 체계가 강화되고 신진 대사가 조절됩니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 77 | 지방 함량 0.1g |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 6mg |
| 칼륨 421 mg | 탄수화물 17g |
| 단백질 2g | 비타민 C 19.7mg |
식탁 용 감자에는 필수 비타민이 들어 있습니다. 비타민 C 외에도 비타민 A, B1, B2, B3 (니아신), B5, B6, 엽산, E, K 및 판토텐산이 포함됩니다. 감자는 77 %의 물과 14.8 %의 탄수화물 전분, 포도당, 과당 및 자당으로 구성됩니다. 단백질 함량은 2 %에 불과합니다. 그러나 그것은 매우 높은 품질입니다. 지방 함량은 0.1 %에 불과합니다. 감자에는 또한 2.1 %의 섬유질과 1 %의 미네랄 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 마그네슘
- 나트륨
- 칼륨
- 셀렌
- 칼슘
- 철
- 아연
- 구리
- 망간
- 인
- 크롬
감자에는 또한 항산화 제가 있습니다. 녹색 감자 부분에는 주로 솔라닌과 같은 독성 식물 물질이 포함되어 있습니다.
편협 및 알레르기
감자 섭취를 통해 개인적인 편협 반응이 가능합니다. 면역 체계는 무해 할 수있는 식품의 성분으로부터 스스로를 방어합니다. 그러나 면역 체계에 의해 오염 물질로 인식됩니다.
이것은 방어 반응으로 이어집니다. 생 감자를 섭취하면 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 이 현상은 교차 알레르기가있는 드문 경우에 발생할 수 있습니다. 경화 지방 및 방부제 (칩)와 관련하여 감자를 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 감자를 날 것으로 먹는 사람은 적어도 불쾌한 위장 문제를 일으킬 위험이 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
감자는 독일 전역의 슈퍼마켓, 과일 및 채소 상점, 농장 및 주말 시장에서 구할 수있는 저렴한 주식입니다. 감자를 더 오래 보관하고 싶다면 구입시 유통 기한에 대해 문의해야합니다.
더 긴 지하실의 경우 나중에 품종을 구입해야합니다. 인기있는 품종은 "Laura"또는 "Pink Pine Cones"입니다. 감자는 건조하고 깨끗하며 단단해야합니다. 그들은 흙 냄새가 나지만 곰팡이는 아닙니다. 또한 감자는 고르게 착색되고 타박상이 없어야합니다. 라벨링이 정확하고 가격, 요리 유형 및 충전량, 원산지 회사가 포함되어 있는지 확인하는 것도 중요합니다.
어둡고 시원하며 건조한 방은 감자를 보관하기에 좋습니다. 가능하다면 지하실을 사용해야합니다. 유리한 공기 공급은 슬레이트 프레임 또는 통기성 나무 상자에 의해 보장 될 수 있습니다. 이상적인 보관 온도는 섭씨 4 ~ 10 도입니다. 더 따뜻한 온도는 세균 형성을 자극합니다. 썩은 감자는 즉시 분류해야합니다. 과일의 종류, 특히 저장 중에 가스가 발생하는 사과는 감자 근처에 보관해서는 안됩니다.
준비 팁
준비하기 전에 녹지 영역을 넉넉하게 잘라 내야합니다. 조리시 껍질 바로 아래의 영양분을 보존하기 위해서는 껍질로 조리하는 것이 유리합니다.삶은 감자는 가능한 한 빨리 조리수에서 제거해야합니다. 그렇지 않으면 비타민 C가 손실 될 위험이 있습니다. 다양한 요리의 일부로 올바른 요리 유형을 사용하도록주의해야합니다. 밀랍 감자는 감자 샐러드, 그라탕 또는 튀긴 감자에 특히 적합합니다.
껍질이 쉽게 깨지기 때문에 주로 밀랍 같은 테이블 감자가 재킷 감자로 선호됩니다. 많은 맛있는 요리가 감자로 준비됩니다. 이를 위해 수많은 레시피 아이디어를 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 육류 및 가금류와 함께 섬세한 소스와 함께 또는 맛있는 쿼크로 채워진 감자는 매우 인기가 있습니다. 이것은 감자 그라탕, 튀긴 감자 및 감자 수프에도 적용됩니다. 저렴한 감자를 준비하는 여러 가지 섬세한 방법은 미식가에게 영감을줍니다.
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