Urd Bean

그만큼 Urd Bean 인도산 콩과 식물로 아시아에서 발견되는 녹두 및 기타 유형의 콩과 밀접한 관련이 있습니다. 검은 씨앗의 모양과 크기 때문에 렌즈 콩 콩이라고도합니다. Urd Bean은 주방에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있기 때문에 수많은 전통 인도 요리의 중요한 구성 요소입니다.

Urd Bean에 대해 알아야 할 사항

모든 콩과 식물과 마찬가지로 원시 콩은 완두콩 대가족에 속합니다. 일부 변종은 0.5m 이상의 높이에 도달 할 수 있지만 일반적으로 30cm 이상 자라지 않는 직립 한 해초입니다.

식물의 꽃은 노란색이며 몇 시간 동안 만 피어납니다. 꽃차례마다 2 ~ 3 개의 길쭉한 꼬투리가 발달합니다. 이것들은 길이가 7cm에 달하고 표면에 거친 털이 있고 각각 4 ~ 10 개의 씨앗이 들어 있습니다. 몇 가지 재배 형태를 제외하고 씨앗은 진한 녹색에서 진한 검은 색입니다. 직경이 약 4mm이고 약간 평평하고 정사각형에서 둥글기 때문에 렌즈를 강하게 연상시킵니다. 그렇기 때문에 독일어권 국가에서 종종 렌즈 콩이라고 불립니다. 씨앗뿐만 아니라 전체 꼬투리도 먹을 수 있습니다. 그러나 인도 밖에서는 거의 사용할 수 없습니다.

일반적으로 유럽에서는 말린 씨앗 만 Urdbohnen이라는 이름으로 판매됩니다. 원시 콩은 비교적 알려지지 않은 콩과 식물 중 하나이지만 인류에게 알려진 가장 오래된 유용한 식물 중 하나입니다. 인도 아대륙에서 4000 년 이상 전에 이미 재배되었으며 여전히 그곳에서 매우 흔합니다. 인도와 파키스탄에서 프렌치 빈은 풍성한 스튜와 카레의 인기있는 재료입니다. 밥의 조리 시간과 같기 때문에 두 가지 음식을 함께 조리하는 경우가 많습니다.

또한 말린 산두는 밀가루로 가공하여 얇은 케이크, 다양한 도넛 및 기타 고소한 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 쌀가루와 섞어서 만두를 만드는데도 사용됩니다. 인도 콩가루를 기본으로 한 요리는 남인도 요리의 전형입니다. 다른 유형의 콩과 마찬가지로 콩나물도 발아를 통해 고대 콩에서 얻을 수 있습니다. 이들은 특히 수프와 스튜에 사용하기에 적합합니다. 토종 콩은 대부분 마른 상태로 판매되기 때문에 일년 내내 사용할 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

모든 콩류와 마찬가지로 프렌치 콩은 특히 단백질이 풍부하고 탄수화물이 적습니다. 그들은 또한 소화관에서 부풀어 오르는 많은 섬유질을 함유하고 있기 때문에 매우 채우는 효과가 있습니다.

이것은 체중 감량 다이어트에 매우 적합한 음식입니다. 또한 단백질과 섬유질의 조합은 혈당 수치가 식사 후 천천히 상승한다는 것을 의미합니다. 이것은 설탕 스파이크를 방지합니다. 그렇기 때문에 프렌치 빈의 섭취는 당뇨병을 예방할 수있을뿐만 아니라 인슐린에 의존하는 당뇨병 환자에게도 필요한 용량을 낮출 수 있으므로 권장됩니다. 팥은 또한 혈압과 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.

높은 비율의 비타민 B 덕분에 토종 콩은 신진 대사와 신경계를 지원합니다. 프렌치 콩은 익히지 않은 상태에서 대량으로 죽을 때까지 심각한 소화 문제를 일으킬 수 있으므로 조리 된 것만 섭취해야합니다.

성분 및 영양가

건조 중량의 20 ~ 25 %를 차지하는 천연 콩은 콩과 식물에서도 단백질 함량이 매우 높습니다. 천연 콩에 포함 된 탄수화물의 1/3은 섬유질 형태입니다. 불포화 지방산의 함량도 매우 높습니다.

또한 천연 콩에는 특히 비타민 B 복합체에서 추출한 수많은 비타민과 필수 미네랄 및 칼륨, 인, 철, 아연 및 망간과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 모든 콩과 식물과 마찬가지로 프렌치 콩에는 렉틴과 프로테아제 억제제가 포함되어있어 배탈, 장 염증 및 구토, 설사를 유발할 수 있습니다. 그러나 이러한 물질은 요리를 통해 중화됩니다. 매우 높은 함량의 시안화 수소는 다양한 Urdbohnen의 전형입니다.그러나 이것은 수용성이기 때문에 콩을 올바르게 준비하면 건강상의 문제는 없을 것입니다.

편협 및 알레르기

Urd 콩은 일반적으로 유럽에서 흔히 볼 수있는 콩 유형보다 매우 잘 견디며 소화하기 더 쉽습니다. 불쾌한 자만심은 민감한 위장관을 가진 사람들에서만 발생할 수 있습니다. 소화가 안되는 탄수화물이 장내 세균에 의해 분해되기 때문에 발생합니다.

이러한 불만은 요리 시간을 늘리고 소화 허브와 향신료를 추가하여 예방할 수 있습니다. 프렌치 콩에는 퓨린이 포함되어 있기 때문에 섭취하면 요산 수치가 증가 할 수 있습니다. 따라서 통풍으로 고통받는 사람들은 프랑스 콩을 얼마나 섭취 할 수 있는지 의사와상의해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

토종 콩은 건조한 상태로 판매되기 때문에 매우 오랫동안 보관할 수 있으며 보관에 이상적입니다. 일반 슈퍼마켓에서 구할 수없는 경우 아시아 시장이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.

말린 프렌치 빈은 전체 또는 분할의 두 가지 품질로 제공됩니다. 쪼개진 콩은 요리 중에 기존 액체를 두껍게하여 음식에 크림 같은 일관성을 부여하기 때문에 크림 소스를 곁들인 스튜 및 요리에 특히 적합합니다. 콩이나 렌틸 콩을 사용하는 모든 전통 인도 요리에 천연 콩을 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 두 가지 변종 모두 고대 콩에 포함 된 독소 때문에 적어도 8 시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 냉수에 콩을 담그는 것이 필수적입니다.

이 물은 요리하기 전에 버려야합니다. 물기를 제거한 후 레시피에 따라 땅콩을 사용할 수 있습니다. 토종 콩은 싹이 나고 콩나물 형태로 먹을 수도 있습니다. 발아 시간은 2 ~ 3 일에 불과하며 콩나물은 냉장고에서 며칠 동안 아무 문제없이 신선하게 유지됩니다. 완성 된 콩나물도 섭취하기 전에 완전히 익혀야합니다.

준비 팁

단백질 함량이 높기 때문에 고대 콩은 특히 채식 및 비건 요리에 적합합니다. 수많은 고기가없는 인도 요리는 전통적으로 토종 콩으로 준비되며, 렌틸 콩 또는 다른 유형의 콩 요리법은 토종 콩으로 쉽게 수정할 수 있습니다. Urdbohnen은 매콤하고 약간 흙 같은 맛이 나기 때문에 강한 향신료와 잘 조화를 이룹니다.

쌀과 요구르트 소스는 흥미로운 대조를 제공 할 수 있습니다. 그러나 토종 콩은 유럽식 요리, 특히 풍성한 스튜에도 적합합니다. 액체를 농축하는 특성이 있기 때문에 크림 및 소스 증점제에 대한 건강하고 저칼로리 대안입니다. 고대 콩은 샐러드의 특이한 재료로도 사용할 수 있습니다. 종류에 따라 콩은 미리 살짝 찌거나 불린 후 물기를 뺀 직후에 다른 재료와 섞습니다.