케이 퍼 지중해 지역의 진짜 케이 퍼 덤불에서 왔습니다. 매운 식재료로도 사용합니다. 그들은 또한 건강 관리에서 역할을합니다.
케이 퍼에 대해 알아야 할 사항
케이 퍼는 지중해의 건조하고 따뜻한 지역에서 자라는 진짜 또는 가시가 많은 케이 퍼 덤불 (Capparis spinosa)의 새싹입니다. 남부 프랑스와에 올리 언 제도는 작은 새싹의 주요 공급원입니다.
관목에는 타원형의 두꺼운 잎이 달린 최대 4m 길이의 가지가 있으며 그중 일부는 가시로 발전합니다. 꽃은 가지의 축에서 발생하며 피기 전에 봄에 수확됩니다. 여기서 기계는 사용되지 않습니다. 그런 다음 하루 동안 건조시켜야합니다 (제조업체에서는 시들다라고 부릅니다). 그런 다음 식초, 소금 또는 기름에 넣어 나중에 소비합니다. 이것은 겨자유 배당체와 카 프르 산을 생성하여 맛이 좋습니다. 그것은 악몽에서 매운 것까지 다양합니다. 새싹은 날 것으로 먹을 수 없습니다. 크면 클수록 맛이 강해집니다.
프랑스 인은 매우 작고 매우 온화한 품종을 선호하며이를 Nonpereilles (비교할 수없는 품종)라고 부릅니다. 크기는 4 ~ 7mm입니다. 7 단계 부문은 13 ~ 15mm 크기의 Hors Calibre까지 확장됩니다. 처리되지 않은 새싹과 절인 새싹은 모두 올리브 녹색입니다. 스페인에서는 크기가 약 2cm 인 케이 퍼를 반찬 또는 타파스라고도합니다. 로도스, 키프로스 및 산토리니에서는 케이 퍼 부시의 잎조차도 요리법에 사용됩니다.
열매와 잎은 새싹처럼 상감되어 있습니다. 독일에서 무역은 케이 퍼 대체품도 보유하고 있습니다. 이 새싹은 습지 금잔화, celandine 또는 한련에서 나옵니다. 진짜 케이 퍼는 요리법에서 오랜 전통을 가지고 있습니다. 가장 초기의 증거는 요르단의 초기 청동기 시대입니다. 그리스인과 로마인은 또한 부엌에서 사용했지만 최음제로 사용했습니다. 구약에서 케이 퍼는 아마도 짧은 개화기 때문에 세상의 일시적인 모습을 상징합니다.
건강에 대한 중요성
항산화 물질의 함량이 높기 때문에 케이 퍼는 심장 질환과 암에 대한 치료제로 간주됩니다. 그들은 동물성 지방의 소화로 인한 유해한 부산물을 중화시킬 수 있습니다. 동시에 상감 새싹은 예방 효과를 나타냅니다. 화장품에도 사용됩니다.
적용된 추출물 또는 잎은 피부에 신선함과 매끄러운 주름을 제공합니다. 또한 케이 퍼는 식욕을 돋우고 소화가 잘되며 탈수합니다. 임신 부종 및 혈관 질환 자반병의 경우 섭취가 도움이되는 것으로 입증되었습니다. 식욕 상실을 피하는 것은 회복기와 쇠약 치료에 중요한 역할을합니다. 고대의 의사들은 비장 질환을 치료하기 위해 케이 퍼를 처방했지만 오늘날 여러 국가의 의학에서는 류머티즘과 관절염과 싸우기 위해이를 사용합니다.
이란은 작은 새싹을 고혈당 수치에 대한 효과적인 치료법으로보고 있습니다. 케이 퍼에 함유 된 머스타드 오일과 루틴 및 케르시 틴 향료는 혈관 강화, 경련 방지 및 항염증제로 간주됩니다. 따라서 케이 퍼는 전염병으로부터 보호합니다. 아유르베 다 의학도 이것을 사용합니다. 그녀는 항암 물질과 간염에 케이 퍼 추출물을 사용합니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 23 | 지방 함량 0.9g |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 2,769 mg |
| 칼륨 40 mg | 탄수화물 4.9 지 |
| 섬유 3.2g | 단백질 2.4g |
케이 퍼는 건강하고 칼로리가 낮습니다. 저지방 원료 100g에는 23 칼로리 만 포함되어 있습니다. 물은 85.2 %로 구성되어 있습니다. 존재하는 유일한 탄수화물은 글리코겐, 2.66g입니다. 따라서 케이 퍼는 당뇨병 환자에게도 소화가 가능합니다. 처리되지 않은 새싹 100g 당 빵 단위는 0.2 개뿐입니다.
지방 함량도 0.9g으로 매우 낮습니다. 반면 2.4g의 작은 새싹은 다른 유형의 과일 및 채소에 비해 많은 단백질을 가지고 있습니다. 케이 퍼는 일부 국가에서 괴혈병에 사용되지만 많은 비타민이 포함되어 있지 않습니다. B2와 B6뿐만 아니라 엽산과 α- 토코페롤은 상당한 양으로 존재하며, 베타 카로틴과 니아신은 마이크로 그램 범위에서만 동등합니다.
편협 및 알레르기
그와 같은 케이 퍼는 잘 견딘다. 그러나 각각의 치료 방법은 편협함을 촉진 할 수 있습니다. 따라서 절인 새싹은 히스타민 불내성 환자에게 적합하지 않습니다. 소금물에 케이 퍼로 바꿔야합니다.
소화관에 특이한 문제가있는 사람들은 종종 기본적인 위장병 식단을 따릅니다. 이것은 가벼운 전체 음식입니다. 환자는 5 % 이상의 사례에서 과민증을 유발하는 다양한 음식을 포기해야합니다. 치료를 의미하지는 않지만 증상을 완화시킬 수 있습니다. 이러한 경우 케이 퍼도 피해야합니다.
쇼핑 및 주방 팁
케이 퍼는 일년 내내 우리에게서 구할 수 있습니다. 델리 카트슨 상점, 건강 식품 상점 및 슈퍼마켓은 작은 잔에 보관합니다. 대부분의 경우 작은 새싹은 식초와 기름의 혼합물에 담겨 있으며 드물게 소금물에도 담겨 있습니다.
이 변종은 주로 미식가와 터키인과 이탈리아 인이 소유 한 전문점에서 발견됩니다. 그들은 심지어 마른 바다 소금으로 만든 케이 퍼를 가지고 있습니다. 지중해에서는 맛이 거의 완전하지 않기 때문에이 변종을 유일한 진짜 변종으로 간주합니다. 우리는 새싹을 반찬이 아닌 향신료로만 사용합니다.
이러한 이유로 대부분의 요리법에는 소량의 케이 퍼 만 필요합니다. 따라서 올바른 보관은 중요한 역할을합니다. 냉장고에 보관하면 일반적으로 병을 개봉 한 후 1 년 이상 사용할 수 있습니다. 이 시간은 액체에 약간의 오일을 추가하여 연장 할 수 있습니다. 그러나 새싹은 항상 양조주로 완전히 덮어야합니다.
소금물에 절인 케이 퍼는 이미 염화나트륨에 의해 완전히 보존되어 있으며 특히 긴 저장 수명을 가지고 있습니다. 그러나 케이 퍼는 통조림이므로 소비하기 전에 헹구거나 물을 충분히 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 너무 많은 식초 또는 소금이 접시로 옮겨져 맛이 손상됩니다. 물은 나중에 파스타 요리에 사용할 수 있습니다.
준비 팁
이 나라에서 케이 퍼를 사용하는 고전적인 요리는 Königsberger Klopse입니다. 부드러운 고기는 시큼하고 매운 맛을 잘 견뎌냅니다. 또한 새싹은 좋은 산도를 견디는 모든 요리와 잘 어울립니다. 그들은 거의 항상 차가운 소스에서 발견됩니다.
새싹은 삶은 계란, 감자 샐러드 및 타르타르로도 유명합니다. 특히 강렬한 케이 퍼 맛을 좋아하는 사람들은 더 큰 품종을 선택합니다. 그런 다음 먹기 전에 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그 동안 더 대담한 요리법이 확립되었습니다. 케이 퍼, 우유 및 약간의 레몬을 곁들인 천연 요구르트로 상쾌한 음료를 만들 수 있습니다.
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