밀

용어 밀 달콤한 풀과의 다양한 식물을 말합니다. 보통 밀을 재배합니다.

밀에 대해 알아야 할 사항

의 일반적인 밀 독일에서 가장 일반적으로 재배되는 곡물입니다. 식물은 또한 빵 밀 또는 씨 밀 지정. 일반 밀은 겨울 또는 여름 곡물로 재배 할 수 있습니다.

연간 초본 식물은 키가 40 ~ 100 센티미터에 이릅니다. 그러나 드물게 밀의 높이가 1.5 미터에이를 수 있습니다. 식물의 줄기는 속이 비어 있고 벽이 매우 얇습니다. 작은 잎날은 처음에는 털이 많지만 나중에 거칠어집니다. 차양이 없으면 연간 꽃차례의 길이는 6 ~ 19 센티미터입니다. 귀는 좁고 서로 가깝게 서 있습니다.

작은 작은 이삭에는 3 ~ 5 개의 꽃이 있습니다. 최대 15cm 길이의 Awn은 일부 기본형에 앉아 있습니다. 밀은 따뜻하고 비교적 건조한 기후를 선호합니다. 서늘하고 습한 지역에서 자랄 수 있지만 좋은 수확량을 생산하지 못합니다. 재배는 일반적으로 최대 900m 높이의 저지대 또는 낮은 산맥에서 이루어집니다.

밀은 인간이 재배 한 최초의 곡물 유형 중 하나였습니다. 그것은 아마도 고대 곡물 에머와 염소 풀을 건너서 만들어 졌을 것입니다. 역사적 발견에 따르면 밀은 약 9,000 년 전에 재배되었습니다. 그 당시 재배의 중심지는 아마도이란, 이라크, 시리아, 사우디 아라비아 였을 것입니다. 기원전 5000 년경 그런 다음 밀이 유럽으로 왔습니다. 고대에는 로마인들에 의해 지중해에서 처음으로 재배되었습니다. 밀이 중부 유럽에서도 재배 된 것은 AD 11 세기가 되어서야였습니다.

오늘날 옥수수 다음으로 밀은 세계에서 두 번째로 널리 재배되는 곡물입니다. 보통 밀의 최대 생산국은 중국, 인도 및 미국입니다. 독일에서는 매년 약 2,600 만 톤의 일반 밀이 수확됩니다. 연간 38,000 톤으로 듀럼 밀은 비교적 적게 재배됩니다.

수확 된 밀 곡물은 제 분소에서 밀가루로 가공됩니다. 이를 위해 밀은 소위 롤러 밀에서 먼저 분쇄됩니다. 그런 다음 체질됩니다. 전체 과정을 통로라고합니다. 원하는 밀가루 일관성을 얻으려면 15 개의 통로가 필요할 수 있습니다. 특히 흰 빵은 나중에 일반 밀로 만듭니다. 케이크 나 비스킷에는 보통 밀가루가 포함되어 있습니다. 듀럼 밀은 주로 파스타를 만드는 데 사용됩니다.

건강에 대한 중요성

밀은 수천 년 동안 없어서는 안될 주식이었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 곡물은 평판이 떨어졌습니다. 밀은 소화하기 어렵고 의존하고 어리석게 만듭니다. 이 논문의 대부분은 과학적으로 입증 할 수 없습니다. 밀과 직접적으로 관련된 임상 사진은 다소 드뭅니다.

밀은 칼슘과 마그네슘과 같은 미량 영양소를 제공합니다. 곡물은 또한 탄수화물 형태로 많은 에너지를 포함합니다. 이것은 그것을 매우 빨리 포화시킵니다.

밀에는 비타민 E가 많이 포함되어 있습니다. 특히 밀 배아 오일에는 비타민 E가 풍부합니다. 다른 오일에는 비타민 E가 너무 많이 포함되어 있지 않습니다. 밀 배아 오일은 외부 관리에 매우 적합합니다. 그것은 자유 라디칼로부터 보호하고 피부의 새로운 세포 형성을 자극합니다. 스트레치 마크를 줄이고 흉터를 부드럽게 할 수 있습니다. 보호 및 재생 효과로 인해 밀 배아 오일은 벗겨지고 건조한 두피를 관리하는 데에도 사용할 수 있습니다.

밀 배아 기름은 또한 내부적으로 섭취 할 때 많은 이점이 있습니다. 항산화 효과가 있으며 건강 증진 지방 성분으로 인해 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 이런 식으로 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.

성분 및 영양가

밀은 70 %의 탄수화물로 구성되어 있습니다. 단백질 12 %, 지방 2 %, 물 12 %가 포함되어 있습니다. 밀은 2 %의 미네랄과 약 2 %의 섬유질로 구성되어 있습니다. 밀에는 마그네슘, 칼륨, 칼슘 및 인이 포함되어 있습니다. 또한 곡물에는 비타민 B의 비율이 높습니다. 비타민 E도 포함되어 있습니다.

기름은 밀 배아에서도 얻을 수 있습니다. 오일 생산량이 다소 낮기 때문에 밀 배아 오일은 값 비싼 오일 중 하나입니다. 그것은 19 %의 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 대부분은 고도 불포화 지방산으로 구성됩니다. 이 오일에는 비타민 A, B, D, E 및 K도 포함되어 있습니다.

편협 및 알레르기

현재 인구의 약 0.5 %가 글루텐 불내성, 체강 질병입니다. 그러나 독일 체강 학회는보고되지 않은 사례의 수가 훨씬 더 많다고 의심합니다. 체강 질병은 알레르기와자가 면역 질환의 특징을 가진 질환입니다. 글루텐이 함유 된 음식을 먹을 때 영향을받은 사람들은 소장의 염증과 반응합니다. 밀에는 글루텐이 많이 포함되어 있습니다.

결과적으로 소장 점막의 세포가 손상되거나 완전히 파괴됩니다. 결과적으로 영양소 흡수가 더 나빠집니다. 환자는 정상적인 식단에도 불구하고 체중이 감소합니다. 다른 가능한 증상으로는 설사, 구토, 식욕 부진, 우울증 또는 피로가 있습니다. 아마도 치료되지 않은 체강 질병은 또한 결장암의 위험 증가와 관련이 있습니다.체강 질병의 진단은 혈청에서 항체를 검출하거나 장 생검을 수행하여 이루어집니다. 밀 알레르기의 경우 밀에 대한 반응도 있습니다. 밀에 민감한 사람들은 곡물에 대한 알레르기 반응이 없지만 섭취시 증상이 여전히 나타납니다. 이것은 설사, 가스, 피로 및 일반적인 증상으로 이어집니다.

모든 불만의 원인은 아마도 아밀라아제 트립신 억제제 (ATI) 일 것입니다. 고성능 밀의 번식으로 인해 밀의 ATI 함량이 증가했습니다. 따라서 점점 더 많은 사람들이 밀 불내성에 반응합니다. 체강 질병으로 고통받는 사람들의 수도 꾸준히 증가하고 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

밀은 곡물 형태로도 제공되지만 대부분은 밀가루로 판매됩니다. 분쇄 정도에 따라 다양한 종류의 밀가루가 구별됩니다. 유형 405는 추출물 가루입니다. 고급 구운 식품에 사용되는 전형적인 흰색 가정용 밀가루입니다.

반면 유형 1600은 예를 들어 어두운 혼합 빵에 사용되는 밀가루입니다. 여기서 그라인딩 정도는 98 %입니다. 일반 밀에는 엘리트 밀, 고급 밀, 빵 밀 및 기타 밀과 같은 다양한 품질 수준이 있습니다. 언뜻보기에 밀 제품으로 보이지 않는 제품도 매장에서 구입할 수 있습니다. 예를 들어 쿠스쿠스 또는 불거는 밀로 만들어집니다.

준비 팁

가벼운 밀가루는 케이크, 패스트리, 치 아바타, 암말 또는 바게트로 쉽게 가공 할 수 있습니다. 글루텐 함량이 높기 때문에 대부분의 구운 식품은 밀가루와 잘 어울립니다.

밀가루 유형 550은 덜 가공되고 더 편리합니다. 베이킹 중에 액체를 덜 흡수하여 반죽을 안정시킵니다. 이 밀가루는 스 트루 델 반죽과 효모 페이스트리에 사용됩니다. 유형 지정이 높을수록 색상이 어두워지고 맛이 강해집니다. 흰 밀가루와 달리 812, 1050 및 1600 유형의 밀가루는 모든 유형의 제빵 제품에 적합하지 않습니다. 빵은 어두운 밀가루와 잘 어울리지 만 케이크와 쿠키는 만들기가 쉽지 않습니다.