카디

그만큼 카디매우 섬세한 늦가을과 겨울의 채소 인 아티 초크와 식물 적으로 관련이 있습니다. Cardy의 전형은 옅은 셀러리와 비슷하고 약간 쓴맛이 나고 매운 맛이 나는 길고 은빛 회색 녹색 잎자루가있는 잎을 발달 시킨다는 것입니다.

Cardy에 대해 알아야 할 사항

Cardy는 원래 에티오피아 출신으로 여겨지지만 BC 4 세기에 이집트인들에게 알려졌습니다. 1650 년경 유럽 정원에서 유행이되었고, 높이 1 ~ 1.50m에 달하는 매우 장식적인 큰 꽃이 독일에 퍼지기 전입니다.

추위와 비가 오는 날씨를 견디기 때문에 가정 정원에서도 자랄 수 있습니다. 식물은 깊고 영양가있는 토양을 선호합니다. 시비는 쐐기풀 비료와 퇴비로 할 수 있습니다. 일반적으로 많은 물이 필요합니다. 아티 초크와 마찬가지로 카디는 데이지과에 속하지만 카디의 경우 표백 된 잎맥 만 먹으며 꽃베이스는 먹지 않습니다. 수확시기는 늦가을입니다.

Cardy는 독일에서 거의 구할 수 없지만 야채는 프랑스, ​​스페인, 스위스, 북미 및 일부 남미 및 북부 이탈리아와 같이 따뜻하고 습한 지역에서만 재배되기 때문입니다.

스위스 지역에서 cardy는 전통적인 겨울 특산품이며 종종 크리스마스와 새해 전날 축제 저녁 식사로 제공되지만 독일에서는 cardy가 다소 알려지지 않았습니다. 전 그리스 의사 인 Con Dioskorides는 젊고 부드러운 싹을 아스파라거스와 비슷한 채소로 묘사합니다. 특히 줄기가 사용되지만 Cardy 식물이 꽃을 피우지 않으면 완전한 육체로 발전합니다. 셀러리처럼 보이지만 카디의 맛은 더 부드럽습니다. 신선한 카디 시즌은 독일에서 9 월 말에 시작하여 12 월에 끝납니다. 대부분의 수입품은 프랑스, ​​이탈리아 및 스페인에서 생산됩니다.

건강에 대한 중요성

회색 녹색 잎은 Cardy에서 수확되며 줄기에는 많은 비타민 C가 포함되어있어 면역 체계를 강화합니다. 카디의 쓴 물질, 예를 들어시나 린은 소화에 자극 효과가 있습니다. 또한 간과 담낭의 신진 대사에 좋으며 지방 소화를 개선합니다.

이눌린은 특히 당뇨병 환자에게 매우 잘 견디는 탄수화물입니다. 또한 카디는 식욕을 자극하고 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고합니다. 후자에는 많은 이유가 있습니다. 더 많은 콜레스테롤이 배설되고 더 많은 콜레스테롤이 담즙산 합성에 사용되며 간세포에서 새로운 콜레스테롤 생성도 억제되므로 정기적 인 Cardy 섭취를 통해 콜레스테롤 수치를 10 % 이상 낮추어야합니다. 결과적으로 야채는 동맥 경화를 예방하는 데 중요한 역할을합니다.

성분 및 영양가

Cardy는 소화를 촉진하고 담즙 및 기타 내부 분비선의 활동을 자극하는 쓴 물질 인시나 린을 함유하고 있습니다. 시나 린 성분은 요리에 약간 씁쓸하면서도 매콤하고 고소한 맛을냅니다. 또한 카디는 탄수화물 이눌린을 함유하고 있는데, 이는 효소와 위산에 의해 과당으로 분해됩니다. 따라서 식물성 Cardy는 당뇨병 환자에게 안전합니다. 신선한 카디 식물에서 비타민 C 함량은 야채 100g 당 약 10mg입니다.

편협 및 알레르기

섬세한 채소 인 Cardy는 일반적으로 잘 견디는 채소이지만, 이눌린이 함유하고있는 이눌린, 당뇨병 환자에게 잘 맞는 탄수화물은 민감한 사람들에게 헛배를 일으킬 수 있습니다. 조리 중에 캐러 웨이 나 회향과 같은 향신료를 첨가하면 부분적으로 예방할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 Cardy가 알레르기 효과를 나타낼 수 있으며, 이는 또한 위장과 장의 불편 함과 피부 문제를 유발할 수 있습니다. 이 경우 Cardy를 적당히 섭취하는 것이 좋으며 개선되어서는 안되며 완전한 포기입니다.

쇼핑 및 주방 팁

표백 된 잎 줄기는 Cardy와 함께 소비됩니다. 그러나 줄기는 빨리 마르고 빠르게 섬유질이됩니다. 쇼핑 할 때 단단하고 싱싱하며 시들지 않는지 확인해야합니다. 빨리 썩기 때문에 가능한 한 빨리 사용하는 것이 중요합니다.

준비를 위해 다년생은 잎, 끝 및 가시가 많은 가장자리를 제거하고 줄기를 씻기 전에 분할됩니다. 그런 다음 즉시 사용하지 않을 경우 조각으로 자르고 식초 물에 넣습니다. 이렇게하면 검은 색으로 변하는 것을 방지 할 수 있습니다. 이제 줄기를 약 20 ~ 25 분 동안 익힌 다음 물기에 딱딱해질 때까지 익 힙니다. 카디의 줄기에는 거칠고 먹을 수없는 실이 있습니다. 이들은 껍질을 벗기거나 칼로 뽑습니다. 카디의 줄기는 진미로 간주됩니다. 카디는 조리 된 야채로 사용되지만 주스, 차, 건조 추출물 및 팅크에도 자주 사용됩니다.

준비 팁

고급 아로마 카디는 쓴맛과 고소한 맛이납니다. 찜, 찜, 요리 또는 튀김 형태에 관계없이 흰색 고기와 생선에 이상적인 반주로 매우 맛있고 건강한 야채입니다. 아티 초크 같은 맛은 올리브 오일, 레몬 주스 및 소금과 함께 나옵니다. 그러나 카디는 버터 또는 베 샤멜 소스와 삶은 햄으로 아스파라거스와 비슷하게 준비 할 수도 있습니다.

조각으로 자른 데친 카디는 약간의 식초, 소금, 후추, 약간의 설탕 및 홍화 오일과 함께 사용하여 새우와 딜 팁으로 정제 할 수있는 향기롭고 곱게 매운 샐러드를 준비 할 수 있습니다. 카디는 반죽에 튀겨도 맛있습니다. 강판 파마산 치즈를 뿌려야합니다. 카디는 예를 들어 담그기 위해 날 것으로 섭취 할 수도 있습니다. 바게트 빵과 염소 치즈와도 잘 어울립니다. 카디는 블루 치즈와 함께 그라탕으로 만들 수도 있습니다. 줄기는 평소와 같이 준비됩니다. 그런 다음 버터를 거품이 날 때까지 저어주고 달걀 노른자 두 개와 치즈를 넣고 빵가루를 넣습니다.

그런 다음 혼합물에 레몬 제스트, 레몬 타임, 후추로 양념하고 모든 것을 곰팡이에 넣습니다. 혼합물은 냉장고에서 냉각됩니다. 그런 다음 스틱을 쟁반에 나란히 놓고 버터를 약 5mm 두께로 자르고 카디를 덮고 그릴 아래에 그라탕을 칠합니다. 마지막으로 카디는 접시에 담아 석류 버터와 함께 제공됩니다. 지중해 서부 국가에서는 소화를 촉진하는 카디 식물로 쓴 리큐어도 만들어집니다.