버터 수천 년 동안 인간이 소비하기 위해 우유로 만들어졌습니다. 가장 흔한 것은 우유로 만든 버터입니다. 그러나 식용 지방은 양이나 염소와 같은 다른 동물의 젖에서도 얻을 수 있습니다. 다음 정보는 주로 우유로 만든 버터에 관한 것입니다.
버터에 대해 알아야 할 사항
가공되지 않은 상태에서 우유는 지방 비율이 높습니다. 댐의 우유는 어린 동물의 먹이 원으로서의 본래 의미를 가지고 있습니다. 인간은 육류뿐만 아니라 소, 양, 염소와 같은 동물 품종을 기릅니다.
우유와 우유로 만든 제품도 인간의 영양에 중요한 역할을합니다. 버터를 만들기 위해 먼저 크림을 우유에서 분리합니다. 그런 다음 지방이 과립 형태로 액체에서 분리 될 때까지 크림을 휘핑합니다. 액체는 버터 밀크로 알려져 있습니다. 이 시점에서 유지방에는 여전히 최대 1/3의 물이 포함되어 있습니다. 반죽함으로써 수분 함량이 더 눌려 져서 감소됩니다.독일에서는 순수 지방 함량이 82 % 이상인 버터가 시장에 나와 있습니다.
저온 살균 우유, 즉 섭씨 72도 이상으로 몇 초 동안 가열 된 우유는 버터의 대량 생산에 사용됩니다. 고객은 슈퍼마켓의 냉장 선반에서 다양한 종류의 버터를 찾을 수 있습니다. 진짜 사워 크림 버터는 거의 제공되지 않는 제품 중 하나입니다. 크림은 가공하기 전에 유산균으로 예방 접종됩니다. 잠시 후 사워 크림이 만들어져 버터를 만드는 데 사용됩니다. 사워 크림은 약간 신맛이 나고 특히 퍼지기 쉬운 버터를 생산합니다. 휘핑 후 과립 형 유지방이 유산균과 혼합되면 약간 산성화 된 버터가 있습니다. 이 과정의 장점은 분리 된 버터 밀크가 젖산 발효를 거치지 않는다는 것입니다.
약산성 버터처럼 일반 소비자의 입맛에 더 잘 맞는다. 가공 전에 산성화 과정을 완전히 생략하면 달콤한 크림 버터가 생성됩니다. 달콤한 크림 버터는 특히 크림 같은 맛이 있습니다. 소위 토지 버터는 누룩을 넣지 않은 크림으로도 만들어집니다. 랜드 버터의 특징은 가공 전에 크림이 살균되지 않는다는 것입니다. 우유 생산 회사는 때때로 직접 마케팅을 위해 토지 버터를 생산합니다. 언급 된 유형 외에도 냉장 선반에서 버터 준비물을 찾을 수 있습니다. 허브 버터는 허브와 향신료를 추가하여 만듭니다. 소금과 섞어 "소금 버터"로 제공되는 스위트 크림 버터는 특별한 맛 변형을 제공합니다.
버터로 만든 또 다른 제품은 정화 버터입니다. 이것은 버터에 여전히 존재하는 단백질과 수분 성분이 제거 된 순수한 버터 지방입니다. 버터의 모양과 맛은 우유의 종류와 만드는 방법에 따라 다릅니다. 동물에게 먹이를주는 것도 중요한 역할을합니다. 소비자에게 버터 대량 생산에서 균일 한 제품을 제공하기 위해 버터는 종종 β- 카로틴으로 착색됩니다.
건강에 대한 중요성
지방은 균형 잡힌 건강한 식단의 필수적인 부분입니다. 그러나 버터와 같은 지방은 에너지 잠재력이 높습니다. 높은 소비는 비만의 발달을 촉진하여 건강 위험을 의미합니다.
따라서 독일 영양 협회의 권장 사항에 따르면 성인은 하루에 총 60 ~ 80g 이상의 지방을 섭취해서는 안됩니다. 지방은 식물성 기름, 치즈, 소시지 및 육류에서 발견됩니다. 지방은 음식의 맛에 중요합니다. 버터도 마찬가지입니다. 그러나 동물성 지방에는 주로 포화 지방산이 포함되어 있습니다. 이들은 우리의 건강에 매우 부정적인 영향을 미치는 것으로 의심됩니다. 포화 지방산은 동맥의 석회화 인 동맥 경화 과정을 촉진합니다.
우리 혈관계의 질병 인 죽상 동맥 경화증은 생명을 위협하는 수많은 심장 질환의 기초입니다. 따라서 건강에 도움이되는 고도 불포화 지방산을 함유 한 바다 어류 및 식물성 기름과 같은 지방이 우리 식단에서 선호되어야합니다. 버터에는 약 4 %의 고도 불포화 지방산 만 포함되어 있습니다. 높은 에너지 밀도와 높은 포화 지방산 비율로 인해 버터는 적당히 섭취해야합니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 717 | 지방 함량 81 지 |
| 콜레스테롤 215 mg | 나트륨 11mg |
| 칼륨 24mg | 탄수화물 0.1g |
| 단백질 0.9g | 섬유 0g |
시판되는 버터에는 100g 당 82g의 지방이 포함되어 있습니다. 소량의 단백질 (0.6g)과 탄수화물 (0.5g)도 있습니다. 100g의 버터는 741kcal을 제공하며, 이는 일일 요구량 2,000kcal로 약 37 %에 해당합니다.
버터에는 다양한 비타민이 들어 있습니다. 그것의 주요 부분은 비타민 A, E 및 베타 카로틴입니다. 버터에서 발견되는 주요 미네랄과 미량 원소는 칼슘, 칼륨, 망간, 구리 및 불소입니다.
편협 및 알레르기
오늘날 많은 사람들이 음식 과민증으로 고통 받고 있습니다. 음식 불내성은 우유 단백질과 유당으로 인한 소화 문제를 유발할 수 있습니다. 히스타민 불내성은 우유와 유제품을 섭취 할 때도 발생할 수 있습니다. 크림과 버터에 함유 된 히스타민과 단백질의 비율이 낮기 때문에 유제품에 대한 알레르기 반응이있는 많은 환자는 이러한 고지방 식품을 견딜 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 드물고 극단적 인 경우에는 버터를 섭취하더라도 편협이 발생할 수 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
모든 소비자는 자신의 개인 취향에 따라 버터 종류를 스프레드로 구입해야합니다. 경험 많은 주부들은 파이와 케이크를 만들기 위해 달콤한 크림 버터를 사용할 것을 권장합니다.
버터를 구입할 때는 항상 유통 기한을 지켜야합니다. 버터를 보관하기에 가장 좋은 장소는 냉장고의 특별히 고안된 버터 수납칸입니다. 버터도 잘 얼려서 반년 정도 보관할 수 있습니다. 버터 조각의 안쪽보다 바깥 쪽이 더 노랗다는 사실로 오래된 버터를 알 수 있습니다. 그러나이 효과는 버터를 β- 카로틴으로 착색함으로써 산업적으로 생산 된 버터에서 점점 더 자주 상쇄됩니다. 이 비타민 A 전구체는 버터를 바르기 전에 크림에 첨가하거나 이미 젖소의 사료에 혼합합니다.
준비 팁
단백질 성분이 빠르게 어두워지고 타기 때문에 버터를 너무 많이 가열해서는 안됩니다. 투명 버터 인 투명 버터가 튀김에 더 좋습니다. 버터는 뜨겁고 차가운 요리에 매우 인기가 있습니다.
슈퍼마켓에서 이미 양념 한 허브 버터의 대안으로 신선한 허브, 소금, 후추 및 레몬 주스를 넣어 집에서 준비 할 수도 있습니다. 버터는 다재다능합니다. 빵에 뿌려서 겨자, 토마토 페이스트, 파프리카, 멸치 및 기타 많은 재료를 첨가하여 항상 맛있고 톡 쏘는 즐거움입니다. 조리 된 야채에 약간의 버터를 추가하면 풍미가 높아집니다. 우리의 유기체는 비타민 A를 분해하기 위해 지방이 필요하기 때문에 비타민 A가 풍부한 당근 야채를 버터 터치로 정제하는 것이 전통입니다.
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