휘핑 크림

휘핑 크림 케이크를 장식하고 모든 커피 테이블에 속합니다. 생과자, 아이스크림 및 고급 식사에서 중요한 재료입니다. 칼로리가 높기 때문에 오랫동안 눈살을 찌푸 렸습니다. 다행히도 그들의 명성은 최근 몇 년 동안 다시 향상되었습니다.

휘핑 크림에 대해 알아야 할 사항

휘핑 크림은 지방이 30 % 이상 포함되어야하지만 지방이 35 % 이상인 크림 제품도 있습니다. 오스트리아에서는 휘핑 크림에 필적하는 휘핑 크림에 항상 지방이 36 % 이상 포함되어 있습니다. 휘핑 크림은 설탕이나 바닐라 설탕으로 휘핑 할 수 있으며, 그러면 크림은 주방 언어로 "Crème Chantilly"가됩니다.

휘핑 크림은 우유의 기름진 부분이었는데, 우유 위에 떠서 떼어 낼 수있었습니다. 오늘날 휘핑 크림은 지방 함량이 0.03 ~ 0.06 % 인 처리 된 탈지유로 만들어집니다. 그런 다음 유지방을 인위적으로 정확하게 측정합니다. 유지방의 특별한 점은 단백질과 인지질로 이루어진 막에 싸여있는 작은 소구 체로 이루어져 있다는 것입니다. 이 특별한 모양은 크림을 휘핑 크림으로 만들 수 있습니다. 그것을 치면 거대한 기포가 생성되지만 더 오래 치면 작아집니다.

크림을 너무 오래 휘핑하면 기포가 완전히 사라지고 크림이 너무 단단해져 버터를 연상케하여 버터처럼 사용할 수 있습니다. 지방 분자가 휘저어지면 지방 분자의 막이 파괴되고 기포 주위에 축적되어 크림의 탄력을 강화합니다. 휘핑 크림은 우리 시대에 매우 귀중한 음식이었으며, 축제 일, 부유 한 시민과 농부, 법원에서만 사용되었습니다. 네덜란드의 중세 레시피에서 휘핑 크림은 16 세기 와플의 성분으로 처음 언급되었습니다.

일반적으로 크림 휘핑은 1650 년경부터 서면 보증으로 간주됩니다. 전설에 따르면, 1671 년에 유명한 요리사 프랑수아 바텔이 설탕과 바닐라로 크림을 달게했을 때 루이 14 세 왕을위한 잔치에서 Crème Chantilly가 발명되었습니다. 1750 년에 Crème Chantilly는 요리 책에 처음 등장했습니다. 제과점의 재료로, 냉각 옵션이 점점 좋아지고있는 19 세기 말까지 자리를 잡지 못했습니다.

건강에 대한 중요성

휘핑 크림은 지방과 칼로리가 높지만 일반적으로 생각되는 것보다 칼로리가 낮습니다. 지방이 30 % 인 일반적인 휘핑 크림은 100g 당 286 칼로리입니다. 고지방 크림은 최대 350 칼로리를 가질 수 있습니다.

그러나 휘핑 크림 100g은 상당한 양이며 전체 케이크 접시를 채울 것입니다! 영양 실조 아동의 영양에 중요한 역할을했던 휘핑 크림은 말 그대로 "만약"에 휩싸였습니다. 일반적으로 유지방이 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 연구 결과가 나왔을 때 휘핑 크림과의 관계는 최근 몇 년 동안 완화되었습니다. 그러나 비타민은 지방이 용해되기 위해서는 지방이 필요하기 때문에 휘핑 크림 1 큰술로 만든 딸기 케이크는 40 칼로리 밖에없는 것으로 추정되며 크림이없는 케이크보다 훨씬 건강 할 수 있습니다.

야채 수프는 약간의 크림으로 맛이 더 좋을뿐만 아니라 비타민이 지방에 더 쉽게 흡수되기 때문에 영양가도 증가합니다. 휘핑 크림과 크림도 활력을주는 것으로 간주됩니다. 고대에도 귀족 여성들은이 목욕이 피부를 특히 부드럽게 만들었 기 때문에 우유로 목욕했습니다.오늘날 여성들은 휘핑 크림이 즉시 얼굴의 피부를 부드럽고 매끄럽게 보이게한다는 것을 알고 있습니다. 햇볕에 탄 후에도 크림은 피부에 상쾌하고 유익한 효과가 있으며 치유를 촉진합니다.

성분 및 영양가

휘핑 크림은 30g의 지방을 함유하고있을뿐만 아니라 비타민과 미네랄도 풍부합니다. 휘핑 크림에는 상당한 양의 비타민 A, B6, B12, D2 및 C가 포함되어 있습니다. 또한 모든 유제품과 마찬가지로 휘핑 크림에는 다량의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 및 철분이 포함되어 있습니다.

D 및 B 비타민은 메신저 물질의 생성을 촉진하기 때문에 기분을 개선하는 것으로 간주됩니다. 특히 어두운 겨울에는 D- 비타민 결핍과 겨울철 우울증이있을 수 있습니다. 비타민 D를 섭취하면이를 예방할 수 있습니다. 따라서 휘핑 크림은 비타민이 풍부한 음식을 마무리합니다. 휘핑 크림에는 100g 당 138mg의 콜레스테롤이 포함되어 있지만이 많은 양은 혈중 지질과 혈중 수치에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

편협 및 알레르기

휘핑 크림은 설사, 메스꺼움, 발진과 같은 불쾌한 반응을 유발할 수 있습니다. 그러나 휘핑 크림의 유당 비율은 매우 낮기 때문에 많은 유당 불내성 사람들도 휘핑 크림과 버터를 몇 안되는 유제품 중 하나로 견딜 수 있습니다.

이 환자들은 우유를 소비하기 전에 물로 희석하여 지방이 낮아지는 크림으로 대체하는 것이 좋습니다. 희석 된 크림은 탁월한 우유 대용품입니다! 어떤 사람들은 휘핑 크림의 고지방 함량에도 반응합니다. 따라서 특히 담즙 및 장 환자는 휘핑 크림을 섭취 한 후 메스꺼움과 통증을 겪을 수 있습니다. 크림으로 아파도 크림 없이는하고 싶지 않다면 이제 간장 크림 대체물을 사용할 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 휘핑 크림은 식지 않고 몇 시간 만 지나면 신맛이 날 수 있으므로 쇼핑 후 가능한 한 짧게 콜드 체인을 중단하는 것이 중요합니다. 더운 여름날에는 집으로 이동할 때 더 시원한 가방을 권장합니다.

그렇지 않으면 포장의 만료일을 준수해야합니다. 사워 휘핑 크림이 반드시 나쁘지는 않지만 주방에서 "사워 크림"으로 더 가공 할 수도 있습니다. 슈퍼마켓에서는 특별한 가열 과정을 통해 오래가는 휘핑 크림도 제공된다. 이 휘핑 크림은 냉장고 밖에 보관할 수도 있지만 만료일 이후에는 추가 처리가 가능한 "사워 크림"이 아닙니다. 그런 다음 폐기해야합니다.

준비 팁

휘핑 크림은 잘 차게했을 때 가장 잘 작동합니다. 그릇과 거품기도 식혀 야합니다. 손으로 치면 숫자 8을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 교반 동작은 8 자 모양이어야합니다. 그러면 크림이 가장 빨리 설정됩니다! 반면에 핸드 믹서는 먼저 낮은 레벨로 설정 한 다음 천천히 증가시킵니다.

핸드 믹서를 사용하면 크림이 너무 오래 휘핑되어 버터의 일관성을 얻을 수 있습니다. 휘핑 크림은 약간의 설탕이나 바닐라 설탕을 첨가하면 모양이 유지됩니다. 응급 상황에서는 크림 안정제를 사용할 수도 있습니다. 크림 사이펀은 특히 실용적입니다. 크림이 100 % 뻣뻣 해져서 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.