식초

없는 샐러드 식초 많은 사람들에게 거의 상상할 수없는 일입니다. 식초는 가정에서 사용하는 것 외에도 주로 조미료로 사용되며 일부 변형에서는 특별한 진미로 간주되는 복잡하지 않은 식품입니다. 식초를 선택할 때 몇 가지 사항을 고려하면 식초는 건강에도 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.

식초에 대해 알아야 할 사항

식초는 오랜 전통을 가진 신맛 조미료입니다. 발효를 통해 고전적인 방식으로 만들어집니다. 즉, 이른바 "모 식초"라고 불리는 식초 박테리아가 첨가 된 알코올성 액체의 발효입니다. 섭취하기에 적합한 식초에는 아세트산이 5 ~ 15 % 포함되어 있습니다. 알코올은 완제품에 아주 소량 만 존재합니다.

식초는 약 5000 년에서 8000 년 전에 세계 여러 지역에서 생산되고 사용되었습니다. 바빌로니아와 이집트, 아시아와 인도 일부 지역에서는 포도주 나 기타 과도한 알코올이 공기 중에서 발효되도록 허용되었습니다. 이 전통적인 식초 생산은 세계에서 식품을 생산하는 가장 오래된 생명 공학 과정으로 간주됩니다. 얻은 식초는 야채와 고기와 같은 식품을 보존하는 데 사용되었으며 세계에서 가장 오래된 조미료로 간주됩니다. 식초 생산에는 다소 현대적인 공정이 다양합니다. 알코올성 음료는 일반적으로 기본으로 사용되며 과일 주스와 같은 단 음료는 드물게 사용됩니다.

소위 "표면 방법"에서는 알코올베이스를 큰 구멍이있는 용기에 채우고 천으로 덮은 발효 상태로 둡니다. 이것은 "식초의 어머니"를 만듭니다. 이것은 식초로 발효시키는 식초 박테리아가있는 피부입니다. 세계 최초의 식초는이 잘 알려진 표면 처리 원리에 따라 생산되었습니다.

오늘날 식초 생산은 훨씬 더 현대적이고 효과적입니다. 필요한 최소 시간은 시스템에 따라 1 ~ 3 일입니다. 대부분의 알코올성 염기는 기존의 식초 박테리아와 혼합되어 있습니다. 현대의 "터빈 시스템"에서는 알코올성 염기를 식초로 발효시키는 데 약 24 시간이 걸립니다. 반면에 식초가 단순히 물로 희석 된 아세트산에서 얻은 경우에는 라벨에 표시해야합니다. 그러나 이것은 또한 식초를 만드는 일반적인 변형입니다.

특히 인기있는 식초는 브랜디 식초, 화이트 와인 식초, 애플 사이다 식초, 발사믹 식초와 같은 과일 식초입니다. 다른 인기있는 품종은 쌀 식초, 라즈베리 식초 및 적포도주 식초입니다. 요리와 용도에 따라 특정 유형의 식초는 사용 된 음식의 각 맛에 특히 잘 어울립니다.

건강에 대한 중요성

식초의 건강 여부는 그 품질과 제조 방법에 따라 크게 달라집니다. 기본적으로 모든 식초에는 몇 가지 귀중한 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 식초는 고대에도 가치있는 치료법이었습니다.

특히 신체 자체의 소화액 생산을 자극하여 소화 문제를 예방합니다. 식초는 또한 호흡기 질환에 도움이된다고합니다. 또한 혈당 수치를 일정하게 유지하여 갈망을 피하는 데 도움이됩니다. 이것은 다이어트에서 귀중한 동반자가됩니다.

고품질 식초에는 소량의 아세톤 산만 포함되어야합니다. 식초의 고품질 성분과 미네랄은 자연적으로 탁한 유기농 식초 (예 : 사과 사이다 식초)에 가장 잘 보존됩니다. 그러한 식초는 가열되지 않았고 맑아지지 않았습니다. 그 결과 흐려지는 색은 언뜻보기에는 벅찬 것처럼 보일 수 있지만 건강 측면에서 품질 기준입니다. 발사믹 식초는 특히 ​​인기가 있지만 일반적으로 가장 건강에 좋은 식초는 아닙니다. 특히 유해 물질의 잔류 물을 찾는 것이 일반적입니다.

성분 및 영양가

식초의 영양가는 매우 다양 할 수 있습니다. 평균적으로 100ml 식초에는 다음이 포함됩니다.

• 20kcal (82kJ)
• 0.4g 단백질
• 0.6g 탄수화물
• 0.1g 지방

발사믹 식초는 영양가가 높습니다. 100ml 발사믹 식초는 평균적으로 다음을 포함합니다.

• 108kcal (452kJ)
• 0.1g 단백질
• 22g 탄수화물
• 14g 설탕 포함
• 0g 지방

평균 100ml 식초에 함유 된 미네랄 :

• 15mg 칼슘
• 0.5mg 철
• 요오드 1μg
• 90mg 칼륨
• 20mg 마그네슘
• 0.2mg 아연

편협 및 알레르기

식초에는 히스타민이 풍부합니다. 히스타민 과민증이있는 사람들은 식초 자체뿐만 아니라 알레르기와 유사한 증상이있는 식초가 포함 된 모든 제품에 반응합니다. 절인 야채 외에도 이러한 제품에는 겨자 또는 다양한 소스가 포함됩니다. 식초에는 산이 많이 포함되어있어 민감한 사람도 섭취 후 문제가 발생할 수 있습니다. 위는 종종 높은 산 함량에 불만으로 반응합니다.

쇼핑 및 주방 팁

식초는 모든 슈퍼마켓과 할인점에서 저렴한 가격으로 구입할 수있는 일반적인 식품입니다. 그러나 식초도 진미로 간주됩니다. 소량으로 만 생산되는 특이한 풍미의 고품질 식초는 조제 식품점에서도 찾을 수 있습니다. 제조업체는 특히 식초와 고급 과일의 조합을 실험하고 싶어합니다. 식초는 다양한 허브와 함께 인기가 있습니다.

식초는 저장이 매우 간단합니다. 방부제로 자주 사용되기 때문에 식초 자체의 유통 기한이 매우 길다는 것은 당연합니다. 그러나 잘못 저장하면 식초도 상할 수 있습니다. 식초를 밀봉하는 것이 중요합니다. 어둡고 다소 시원한 곳에 보관하는 것이 이상적이지만 필수는 아닙니다. 따라서 식초는 처음 병을 개봉 한 후에도 아무런 문제없이 부엌 찬장에 보관할 수 있습니다.

덧붙여서 식초는 요리에 적합 할뿐만 아니라 가정의 다목적 세정제로도 사용됩니다. 먼지뿐만 아니라 석회질과 녹도 제거합니다. 개인 위생에도 사용할 수 있습니다.

준비 팁

식초는 특히 ​​고품질의 식물성 기름 및 향신료와 함께 샐러드 드레싱에 좋습니다. 특히 애플 사이다 식초와 화이트 와인 식초는 야채 샐러드와 잘 어울리 며, 후자는 감자 나 파스타 샐러드와도 잘 어울립니다. 식초는 양념장에도 좋은 재료입니다.

식초와 과자의 조합도 예를 들어 디저트 나 식초 자체에서 흥미 롭습니다. 딸기, 발사믹 식초와 같은 과일이 들어간 디저트는 인기있는 맛 경험입니다. 또한 식초는 야채 나 과일의 독립적 인 보존에 적합합니다. 밀폐 된 병에 식초와 함께 넣은 음식은 훨씬 오래 보관됩니다.