가든 블랙 Salsify

그만큼 가든 블랙 Salsify 전통적인 뿌리 채소입니다. 껍질을 벗기면 아스파라거스 식물을 연상시킵니다. 따라서 구어체도됩니다. 가난한 사람들의 아스파라거스 전화. 야채의 다른 이름은 다음과 같습니다. 진짜 검은 salsify, 스페인어 salsify 또는 겨울 아스파라거스.

Garden Black Salsify에 대해 알아야 할 사항

정원 salsify는 salsify 속에서 나옵니다. 야채는 노란색 꽃이 만발한 데이지 가족의 식용 뿌리입니다. salsify는 사탕무와 관련이 있으며 뿌리 모양입니다.

식물 이름은 Scorzonera hispanica. 스페인과 이베리아 반도에서의 원래 분포는 오늘날까지이 이름으로 인식 될 수 있습니다. 뿌리 채소는 17 세기에 중부 유럽에 소개되었습니다. 그들의 재배는 13 세기부터 인기있는 채소 인 귀리 뿌리를 대체했습니다. 검은 살시 파이의 지름은 약 3-4cm이고 길이는 22-50cm입니다. 눈에 띄는 특징은 뿌리의 어둡거나 검은 색 외부 피부입니다. 이것은 식용이 아닙니다. 껍질을 벗기면 흰색 노란색 유백색 주스가 생성됩니다. 그것은 껍질을 벗길 때 다친 뿌리의 우유 관에서 나옵니다.

유백색 주스에는 고무가 포함되어있어 매우 끈적합니다. 이 주스는 공기 중에서 빠르게 산화되어 결과적으로 갈색으로 변합니다. 오늘날 black salsify는 벨기에, 프랑스 및 네덜란드에서 주로 재배됩니다. 독일에서 여전히 야생으로 자라는 소수의 정원 검은 Salsify는 특히 연방 종 보호 조례에 따라 보호됩니다. 식물은 지역에 따라 멸종 위기에 처한 것으로 간주됩니다. 부엌에서 검은 살시 파이를 사용하고 싶다면 야생으로 수확해서는 안됩니다. 이를 위해 무역 및 취미 원예에 사용할 수있는 양식이 있습니다. 정원 검은 salsify는 격년 식물입니다. 첫해에 그것은 뿌리 줄기, 잎 덩어리를 형성합니다. 2 년째까지는 꽃이 피지 않습니다.

꽃 줄기는 120cm 높이까지 자랄 수 있습니다. 그러나 식물은 일년생으로 만 재배되고 개화 단계 전에 수확됩니다. 수확 시즌은 10 월에 시작되며 땅에 서리가 내리지 않거나 다음 해 4 월까지 겨울 내내 계속 될 수 있습니다. 뿌리는 강건하고 지상 서리로 인한 손상을 입지 않습니다. salsify의 맛은 매우 강렬합니다. 사탕무와 같은 특성으로 인해 콜라 비를 연상케하며, 아스파라긴이 포함되어있어 열매가 많은 아스파라거스 향과 결합됩니다. 따라서 검은 살시 파이는 실제로 아스파라거스의 대체물로 매우 잘 사용될 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

정원 salsify는 매우 건강한 야채입니다. 그것은 콩과 완두콩만큼 높은 영양가를 포함합니다. 또한 철과 칼슘과 같은 많은 비타민과 필수 미네랄이 풍부합니다. 가장 큰 이점은 높은 이눌린 함량입니다.

다당류입니다. 위장에서 과일 당 (과당)으로 분해됩니다. 이렇게하면 소화 과정에서 포도당이 생성되지 않습니다. 이것은 검은 salsify 야채를 당뇨병 환자에게 매우 적합하게 만들고 혈당 수치를 완화시킵니다. 야채에는 콜레스테롤이 없습니다. 100g의 검은 살시 파이 야채는 17kcal에 불과하므로 체중에 민감한 식단에 이상적입니다. 콜린의 구성 성분은 신경 과정을 조절하는 데 중요한 미량 영양소입니다.

성분 및 영양가

진짜 검은 살시 파이는 78-82 %의 물과 0.4 %의 지방으로 구성되어 있습니다. 신체에 레티놀, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 피리독신 또는 프로비아 트민 A와 비타민 C, B1 및 E를 공급합니다 .100g의 야채는 224mg의 칼륨, 47mg의 칼슘 및 2.9mg의 철분을 몸에 공급합니다. . 나트륨, 인 및 마그네슘도 있습니다.

편협 및 알레르기

이미 언급 된 이눌린은 블랙 살시 파이가 모든 사람에게 잘 용납되지 않는다는 사실에 대한 책임이 있습니다. 민감한 위장 시스템을 가진 사람들은 뿌리 채소를 섭취 한 후 경미한 소화 문제로 고통받을 수 있습니다. 다른 편협함은 알려져 있지 않습니다.

쇼핑 및 주방 팁

Salsify는 수확 후 곧 새 잎을 돋 웁니다. 그렇기 때문에 빠르게 시장에 출시됩니다. 구입할 때 뿌리가 똑바로 자랐는지 확인하십시오. 시각적 외관을 향상시키기 위해 측면 촬영을 잘라서는 안됩니다.

외부 피부에 대한 다른 손상도 없어야합니다. 다른 경우에는 일부 우유 주스가 판매되기 전에 이미 누출되었습니다. 이것은 맛에 영향을 미치고 뿌리가 말라 버릴 수 있습니다. 그러면 내구성도 감소합니다. 쉽게 부서지기 쉬운 뿌리는 쇼핑백으로 운반 할 때 손상으로부터 잘 보호되어야합니다. 집에서는 며칠 동안 만 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 곳은 야채 서랍입니다. 표준 냉장고는 최적의 보관 조건을 제공하지 않습니다. 그들은 0-1 ° C의 매우 낮은 온도와 95 %의 습도에 있습니다. 따라서 빠른 소비가 권장됩니다.

검은 Salsify는 자연적으로 얇은 토양층에 달라 붙습니다. 주방 앞치마는 준비하는 동안 자신의 옷을 보호하는 데 이상적입니다. 고무 장갑도 도움이됩니다. 그렇지 않으면 손이 갈색이고 끈적 거리게됩니다. 첫째, 야채는 흐르는 물에 브러시로 청소합니다. 야채 필러는 야채에서 뿌리 껍질을 제거하는 데 이상적인 주방 도구입니다. 끈적 끈적한 우유 주스를 힘들게 세척 할 필요가 없도록하는 비결이 있습니다. 큰 그릇에 식초 물을 채우고 검은 소금물을 물에 담그고 껍질을 벗기십시오. 생 가든 살시 파이 (예 : 샐러드 용)를 사용하지 않으려면 데칠 수도 있습니다.

그런 다음 뿌리 피부를 쉽게 벗길 수 있습니다. 이를 위해 야채를 잠깐 끓인 다음 찬물에 부을 수 있습니다. 이 과정은 식초 물로 끓일 때 더욱 효과적입니다. 여기서는 20-25 분의 조리 시간을 권장합니다. 캐러 웨이 씨앗을 첨가하면 아로마가 더 잘 발달 할 수 있습니다. 그런 다음 찬물에 잠깐 담근다. 마지막으로 껍질을 벗기십시오.

준비 팁

정원 블랙 salsify는 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 생야채로 갈아서 양 고추 냉이, 견과류, 사과 또는 완두콩과 결합하여 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 요거트, 사워 크림, 마요네즈 또는 파슬리를 곁들인 레몬은 적절한 소스와 드레싱을 만듭니다.

조리 된 반찬으로 검은 살시 파이는 콜라 비 또는 아스파라거스를 제공하는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 베 샤멜 소스와 잘 어울립니다. 요리하기 전에 한 입 크기로 잘라야합니다. 데친 salsify는 빵가루를 입힌 다음 튀길 수 있습니다. 그들은 또한 반죽에 담그고 튀길 수 있습니다. 이것은 고기 요리에 대한 맛있는 대안으로 변형시킵니다.

갓 껍질을 벗긴 뿌리가 준비되기 전에 변색되지 않도록하기 위해 두 가지 방법이 있습니다. 갓 껍질을 벗긴 뿌리 조각을 가공 할 때까지 식초 물에 넣거나 식초 대신 물에 밀가루를 약간 넣습니다. 이 두 가지 모두보기 흉한 산화를 최소화합니다.