그만큼 귀리 뿌리 수천 년 동안 재배 된 거의 잊혀진 뿌리 채소입니다. 잎도 먹을 수 있습니다. 맛과 사용면에서 귀리 뿌리는 정원 검은 살시 파이와 매우 유사합니다. 추가 이름은 다음과 같습니다. 흰색 뿌리, 우유 뿌리, 보라색 수염, Habermark, 골수 뿌리 또는 굴 공장.
귀리 뿌리에 대해 알아야 할 사항
귀리 뿌리는 해바라기과에 속합니다. 라틴어 이름은 Tragopogon porrifolius입니다. 그것은 염소 식물의 속에 속합니다. 귀리 뿌리는 보라색으로 피고 바람에 민들레처럼 씨앗이 퍼집니다. 긴 뿌리가 주요 채소입니다.
길이는 약 3.5cm이고 길이는 최대 30cm가됩니다. 잎은 뿌리 끝에서 장미 모양으로 자라며 시각적으로 부추를 연상시킵니다. 귀리 뿌리의 원래 고향은 지중해에 있습니다. 고대에 이미 채소로 재배되고 재배되었습니다. 오랜 재배 전통은 서면 기록으로 입증됩니다. 2000 년 전 그리스의 자연 주의자이자 철학자 인 Eresos의 Theophrastus는 "tragopogon"을 음식으로 묘사했습니다. 수세기에 걸쳐 그들의 재배는 중부 및 북유럽으로 퍼졌습니다. 중세에는 독일에서도 인기있는 채소가되었습니다.
16 세기와 17 세기부터 스페인에서 수입 된 정원 Salsify는 귀리 뿌리의 농업 재배를 대체했습니다. 두 뿌리 채소는 영양가, 맛 및 요리 용도면에서 매우 유사합니다. 그러나 정원 블랙 salsify는 더 생산적인 뿌리 줄기를 가지고 있으며 서리에 더 강합니다. 그것은 그들의 재배를 더 가치있게 만듭니다. 정원의 검은 salsify와 달리 귀리 뿌리에는 황백색 뿌리 껍질이 있습니다. 이 크림색 코르크 층 때문에 Salsify와 구별하기 위해 white salsify라고도합니다. 그것의 큰 장점은 흰 뿌리를 벗길 필요가 없다는 것입니다. 밝은 색의 뿌리 껍질은 먹을 수 있습니다.
그들의 뿌리 고기는 흰색이며 끈적 끈적한 우유 주스를 분비하는 우유 관을 통과합니다. 공기 중에서는 산화되어 갈색으로 변합니다. 오늘날 귀리 뿌리는 영국에서 상당한 정도로만 재배됩니다. 유기 농업도이 오래된 재배 식물을 재발견하여 여기저기서 재배하고 있습니다. 이년생 식물은 첫해에 장미 잎으로 뿌리 줄기를 개발합니다. 개화는 다음 해에 열립니다. 꽃 줄기는 100-120cm 높이에 이릅니다. 그러나 개화가 시작되면 채소 뿌리가 나무가되고 건조 해지기 때문에 첫해 인 10 월부터 수확이 시작됩니다.
가벼운 서리에서는 뿌리가 더 달콤 해집니다. 따라서 귀리 뿌리는 여전히 겨울에 판매됩니다. 맛은 검은 살시 파이와 비슷합니다. 그러나 귀리 뿌리에는 아스파라긴이 없어 가든 블랙 살시 파이에서 약간의 아스파라거스 맛을냅니다. 대신 귀리 뿌리에는 카로티노이드가 포함되어 있으며 사탕무의 달콤하고 달콤한 맛이 있습니다. 밀키 주스가 또 다른 풍미를 더합니다. 굴의 맛과 비교됩니다. 이것이 굴 식물이라는 이름의 유래입니다.
건강에 대한 중요성
귀리 뿌리에는 건강한 영양가가 많이 포함되어 있습니다. Alemannic 언어에서 "Habermark는 d 'Bube를 강하게 만든다"라는 말이 전달되었습니다. 포함 된 이눌린은 특히 중요합니다. 다당류입니다. 이 다중 설탕은 위장에서 과당, 즉 과일 설탕으로 분해됩니다.
포도당과 달리 포도당, 과당은 혈당 수치에 거의 영향을 미치지 않습니다. 따라서 귀리 뿌리는 당뇨병 환자와식이 요법에 매우 적합합니다. 귀리 뿌리는 또한 글루텐이 없습니다. 글루텐 과민증이있는 사람들을위한 메뉴를 완벽하게 보완합니다. 귀리 뿌리의 섭취는 적혈구 형성을 지원하고 간은 더 잘 해독됩니다. 귀리 뿌리는 방광 및 담낭 질환뿐만 아니라 동맥 경화증에도 치유 효과가 있습니다.
성분 및 영양가
흰 뿌리는 높은 비율의 필수 미네랄을 확신합니다. 가장 중요한 것은 칼륨, 칼슘 및 마그네슘입니다. 이눌린뿐만 아니라 카로티노이드와 비타민도 있습니다.
편협 및 알레르기
과민증은 민감하거나 약화 된 위장관을 가진 사람들에게 발생할 수 있습니다. 귀리 뿌리를 섭취 한 후 언급 된 이눌린은 영향을받은 사람들에게 가벼운 소화 문제를 일으킬 수 있습니다. 다른 편협함은 알려져 있지 않습니다.
쇼핑 및 주방 팁
귀리 뿌리는 슈퍼마켓에서 판매되지 않습니다. 재배량이 너무 적습니다. 농장 직접 마케팅을 통해 주간 시장에서 원하는 것을 찾을 가능성이 가장 큽니다. 유기농 농장은 때때로 이러한 야채를 제공합니다. 시즌은 가을부터 겨울까지 시작됩니다. 그러면 온라인 검색도 가치가 있습니다.
다양한 공급 업체에서 야채 상자 또는 야채 주문 서비스를 제공합니다. 자유 무역에서 귀리 뿌리를 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 대안은 자신의 정원에서 재배 할 수 있습니다. 느슨하고 다소 모래가 많은 토양이 필요합니다. 그러나 꽃이지기 훨씬 전에 뿌리가 수확된다는 점에 유의하십시오. 그렇지 않으면 더 이상 먹을 수 없습니다. 자신의 음식을 구입, 운반 및 수확 할 때 뿌리가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 유백색 수액이 새어 나가 뿌리가 맛을 잃게됩니다. 귀리 뿌리는 약 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이를 위해 그들은 집착 필름으로 싸여 야채 구획에 배치됩니다. 준비를 위해 주방 앞치마와 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
끈적 끈적한 우유 주스가 옷이나 손에 묻 으면 청소가 지루할 것입니다. 뿌리에 잎사귀가 남아 있다면 잎을 잘라서 준비 직전에 보관해야합니다. 다양한 레시피에 사용할 수 있습니다. 처리하기 전에 뿌리를 청소해야합니다. 이것은 흐르는 물에서 브러시로 수행됩니다. 잘 닦인 뿌리는 껍질을 벗길 필요가 없으므로 주방 작업이 간편합니다. 다른 경우에는 감자 필러로 필링하는 것이 좋습니다. 이것은 유백색 수액이 산화되기 때문에 갈색 변색으로 이어질 수 있습니다.
따라서 갓 껍질을 벗긴 뿌리는 가공 할 때까지 식초 물 또는 물과 밀가루의 혼합물에 넣어야합니다. 세 번째 변형은 블 랜칭입니다. 이를 위해 뿌리를 물이나 식초에 잠깐 끓인 다음 차갑게 부어줍니다. 그런 다음 코르크 껍질을 뿌리 고기에서 간단히 벗길 수 있습니다.
준비 팁
귀리 뿌리는 다양한 채소입니다. 잎은 시금치처럼 익힐 수 있습니다. 그들은 또한 수프 또는 샐러드로 적합합니다. 귀리 뿌리의 꽃도 사이드 샐러드로 사용할 수 있습니다. 그러나 사용하기 전에 잠시 조리해야합니다. 뿌리는 날로 갈아서 맛있는 샐러드로 가공 할 수 있습니다.
당근, 양 고추 냉이, 파스 닙, 견과류 및 사과와 잘 어울립니다. 차빌이나 파슬리로 맛을 낸 요구르트, 사워 크림 또는 레몬은 맛있는 드레싱을 만듭니다. 뿌리 채소로서 귀리 뿌리는 생선과 고기에 잘 어울립니다. 크림 또는 베 샤멜 소스와 함께 맛있습니다. 뿌리는 또한 퓌레로 가공 될 수 있습니다. 빵가루를 입히거나 빵가루를 입히지 않고 조각으로 자릅니다. 팬에서 튀길 수 있으며 고기 대용품으로 채식주의 식단을 지원할 수 있습니다.
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