에서 팜 케일라고도합니다. 이탈리안 양배추, 토스카나 양배추 또는 검은 양배추 알려진, 그것은 다양한 야채 양배추입니다. 팜 케일은 주방에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있으며 다양한 건강상의 이점이 있습니다.
팜 케일에 대해 알아야 할 사항
팜 케일은 가장 오래된 잎 케일 중 하나입니다. 그것은 십자화과에 속하며 머리와 브뤼셀 콩나물과 같은 많은 다른 유형의 양배추의 기원으로 간주됩니다. 소위 야자 나무의 손바닥 하트라고 불리는 싹 끝의 하트는 팜 케일이라고도합니다.
전통적으로 팜 케일은 이탈리아 북부, 특히 토스카나에서 여전히 많이 재배됩니다. 2 년생 식물 인 야자 케일은 높이가 3m까지 자랄 수 있습니다. 길이 60 ~ 80 센티미터, 너비 8 ~ 10 센티미터의 잎은 짙은 녹색에서 검은 색-녹색으로 Wirsing과 비슷합니다. 약간 굴러 진 잎의 배열은 손바닥 모양이다. 이것은 이름의 유래입니다. 야자 케일은 5 월부터 8 월까지 꽃이 피고 서리에 강하지 않습니다. 그러나 중부 유럽에서는 거의 피지 않습니다. 가정 정원의 경우 팜 케일은 더 큰 화분에서도 선호 될 수 있으므로 완전히 재배됩니다.
서리가 올 때 식물은 움직입니다. 야채 양배추는 이미 고대에 알려졌습니다. 다른 종류의 양배추와 마찬가지로 원래는 지중해 지역과 소아시아 출신입니다. 추가 번식을 통해 수많은 다른 유형의 양배추가 자랐습니다. 팜 케일은 현재 남부 및 중부 유럽의 대부분 지역에서 자랍니다. 4 ~ 5 개의 가장 낮은 잎이 수확됩니다.
조건이 이상적이라면 1 년에 약 20 개의 잎이 다시 자라서 야자 케일을 1 년에 여러 번 수확 할 수 있습니다.잎은 케일처럼 사용되며, 팜 케일은 맛이 더 부드럽지만 팜 케일도 맛을 연상시킵니다. 사보이 양배추와 달리 야자 케일은 수입품을 사용하지 않는 한 일년 내내 신선하게 구입할 수 없습니다.
건강에 대한 중요성
팜 케일은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 다른 어떤 종류의 채소도 그렇게 많은 생리 활성 물질, 이른바 이차 식물 물질을 포함하는 경우는 거의 없습니다. 그들은 세포를 파괴하는 자유 라디칼을 포착하고, 암 유발 물질을 중화시키고, 환경 독소 제거를 촉진하고, 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.
양배추 잎의 치유력은 이미 고대 이집트인들이 사용했습니다. 중세 시대에도 양배추는 염증이나 경련을 치료하는 데 사용되었습니다. 양배추에는 항산화 제와 항염증제가 들어 있습니다. 팜 케일의 또 다른 귀중한 성분은 프로 비타민 A 특성을 지닌 50 개의 카로티노이드 중 하나 인 베타 카로틴입니다. 이것은 신체에서 부분적으로 중요한 비타민 A로 전환 될 수 있음을 의미합니다. 베타 카로틴은 활성 산소를 제거하여 신체의 세포를 손상 및 산화로부터 보호합니다. 베타 카로틴은 치매를 예방한다고도합니다.
팜 케일에 함유 된 엽록소는 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 식품에 엽록소가 많을수록 건강상의 이점이 커집니다. 예를 들어, 엽록소는 새로운 혈액 세포를 만드는 데 매우 유용합니다. 또한 방사선 손상의 재생을 촉진하고 암을 유발하는 물질의 해독, 상처 치유, 규칙적인 배변을 지원하고 쾌적한 체취를 보장합니다. 팜 케일은 특히 겨울에 메뉴에 매우 맛있는 추가입니다.
성분 및 영양가
팜 케일에는 무엇보다도 카로틴과 비타민 B가 포함되어 있습니다. 잎은 또한 비타민 C 기증자 역할을합니다. 따라서 비타민이 풍부한 스무디로 야채를 사용하는 것이 좋습니다.
그러나 팜 케일의 잎이 오래 될수록 더 많은 섬유질이 포함되어 있습니다. 또한 야자 케일에는 많은 엽록소가 있습니다. 그렇지 않으면 이러한 유형의 양배추는 칼로리는 낮지 만 비타민은 많습니다. 팜 케일의 영양 구조는 일반적으로 케일의 영양 구조와 비교할 수 있습니다.
편협 및 알레르기
어떤 사람들은 다른 종류의 양배추와 마찬가지로 팜 케일을 조금 더 견딜 수 있습니다. 양배추는 처음 5 분 동안 익히면 소화가 잘되며, 그런 다음 요리 용 물을 버리고 야자 케일은 신선한 물에 계속 끓입니다. 그런 다음 불쾌하고 고통스러운 헛배 부름을 예방하기 위해 약간의 캐러 웨이 또는 생강을 첨가해야합니다.
또한 오래된 잎은 섬유질이 매우 많고 건조해질 수 있기 때문에 더 젊고 부드러운 팜 케일 잎을 선호해야합니다. 또한 질산염 함량은 오래된 잎에 강하게 축적되지만 식물의 윗부분에는 영향을 미치지 않습니다. 팜 케일을 섭취 할 때 심한 불편 함을 느끼면 메뉴에서 제거해야합니다.
쇼핑 및 주방 팁
팜 케일은 할인점과 슈퍼마켓의 야채 부서에서는 거의 발견되지 않습니다. 이 흥미로운 잎채소는 주간 시장이나 덮개가있는 시장에서 구입할 수 있습니다. 팜 케일의 더 젊고 부드러운 잎은 소비에 선호되어야합니다. 내구성은 평균입니다.
팜 케일은 보통 냉장고에 일주일 이상 아무 문제없이 보관할 수 있습니다. 살짝 데친 종려 케일도 잘 얼릴 수 있습니다. 가공 및 추가 사용은 간단합니다. 잎이 잘 리거나 부러집니다. 철저히 씻은 다음 잘 흔들어 말립니다. 그런 다음 두꺼운 잎맥을 제거하고 잎을 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 약 4 분 동안 데 친다. 야채는 이제 물기를 잘 뺀다. 그 후에는 창의력을 자유롭게 발휘할 수 있습니다.
준비 팁
팜 케일은 주방에서 매우 인기가 있습니다. 잘게 자른 잎은 예를 들어 샐러드 용으로 사용하거나 찐 형태로 야채로 사용할 수 있습니다. 팜 케일은 토스카나 겨울 스튜에도 이상적입니다. 잘 알려진 용도는 포르투갈에서 온 양배추 수프 칼도 베르데입니다.
야자 케일은 근대처럼 사용할 수도 있지만 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 예를 들어, 팜 케일은 종종 양파로 끓여서 토마토와 마늘로 정제합니다. 이것은 파스타 또는 쌀과 구운 잣과 함께 제공 될 수 있습니다. 팜 케일은 녹색 스무디에서도 매우 인기가 있으며 건강상의 이점이 인상적입니다. 그러나 잎에는 단단한 섬유가 포함될 수 있습니다. 따라서 강력한 믹서가 필요합니다.
또는 어린 양배추와 매우 미세한 잎을 사용할 수 있습니다. 수프, 캐서롤 또는 야채 케이크에 상관없이 팜 케일은 필요에 따라 어디에서나 사용할 수 있습니다. 맛이 좋은 것은 무엇이든 팜 케일로 허용됩니다.
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