양 우유는 다음과 같이 알려져 있습니다. 양 우유 또는 양 우유. 오늘날 주로 치즈 나 요거트를 만드는 데 사용됩니다.
양의 우유에 대해 알아야 할 사항
양과 염소는 인류 역사상 가장 오래된 가축입니다. 그들은 9000 년 전에 길들여져 식량 생산에 사용되었습니다. 수요가 적고 다양한 용도로 사용할 수 있기 때문에 양 사육이 전 세계적으로 널리 퍼져 있습니다.
그러나 세계 총 양의 절반 정도가 개발 도상국에서 발견됩니다. 양은 양모, 육류 및 우유를 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 독일에서는 양이 주로 풍경을 유지하는 데 사용됩니다. 그들은 제방 풀과 자연 보호 구역의 초원을 짧게 유지합니다. 양의 우유는 세계 일부 지역에서 유일한 우유 공급원입니다. 북아프리카와 중동의 많은 국가에서 우유는 거의 알려지지 않았습니다. 양의 우유는 전통적으로 이곳에서 마시고 치즈와 요구르트로 가공됩니다. 유럽에서는 양의 우유가 그리스, 이탈리아, 프랑스 및 스페인에서 생산됩니다. 그리스에는 약 5 백만 마리의 양이 살고 있습니다. 이들은 연간 558,000 톤의 양의 젖을 생산합니다.
얻은 우유의 절반은 낙농장에서 가공됩니다. 그리스 페타 (Greek feta) 나 프랑스 로크 포르 (French Roquefort)와 같은 잘 알려진 치즈는 양의 우유로 만들어집니다. 이탈리아에서는 양이 주로 로마, 사르데냐, 시칠리아 주변의 낙농업에 사용됩니다. 이탈리아 양의 우유는 페코 리노 치즈 또는 다른 유형의 치즈로 가공됩니다. 부품을 내 보냅니다.
양유 산업에는 기본적으로 세 가지 유형의 사육이 있습니다. 양 개체수의 약 20 %가 여행하는 목자들의 손에 있습니다. 양의 위치는 일반적으로 계절에 따라 변경됩니다. 모든 농장 양의 거의 절반이 목장과 단일 양 농장에서 산다. 목초지는 여기에 울타리가 있습니다. 이를 위해 서있는 목초지 또는 회전하는 목초지가 사용됩니다. 지역별 목축 시스템에서 동물은 겨울에 실내에 보관됩니다. 여름에는 근처의 목초지가 사용됩니다.
양은 일반적으로 출생 후 150 ~ 180 일에 우유를 제공합니다. 수유 기간은 수유 및 사육에 따라 다릅니다. 평균적으로 양은이 기간 동안 200 ~ 400 리터의 우유를 제공합니다. 우유 생산량을 위해 특별히 사육 된 양은 우유를 두 배나 많이줍니다. 이 양들의 수유 기간은 8 개월입니다.
건강에 대한 중요성
양의 우유는 그 구성에서 소의 우유와 유사합니다. 그러나 양의 우유에는 비타민 A, D, E, B6, B12 및 C가 더 많이 포함되어 있습니다. 리보플라빈도 포함되어 있습니다. 비타민 A는 시각 과정에서 중요한 역할을합니다.
비타민 D는 비타민이 아니라 호르몬입니다. 그것은 신체의 수많은 대사 과정에 관여하며 건강하고 안정적인 뼈 구조에 중요합니다. 비타민 B12는 신경계를 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. 빈혈은 B12 결핍으로 발전 할 수 있습니다. 비타민 C는 세포를 손상시키는 자유 라디칼을 제거 할 수있는 강력한 항산화 제입니다.
더 높은 영양가에도 불구하고 양의 젖은 젖소보다 더 건강하거나 소화하기 어렵습니다.
성분 및 영양가
양유의 정확한 구성은 사료와 품종에 따라 다릅니다. 양의 젖 100g에는 물 83g이 들어 있습니다. 단백질은 5g의 비율로 표시됩니다. 지방 함량은 100g 당 6g으로 상당히 높습니다. 양의 우유는 젖소의 거의 두 배의 지방을 포함합니다. 팔 미트 산 또는 올레산과 같은 장쇄 포화 지방산이 가장 강하게 나타납니다.
반면 리놀레산과 리놀렌산과 같은 고도 불포화 지방산은 적은 비율을 차지합니다. 포화 및 불포화 지방산의 비율 분포는 우유에서 매우 유사합니다. 콜레스테롤 함량 측면에서 우유와 양의 우유 사이에는 거의 차이가 없습니다. 양유에는 100g 당 11mg의 콜레스테롤이 들어 있습니다.
양유의 단백질 함량은 100g 당 약 5g입니다. 여기에서도 양의 우유가 우유보다 우수합니다. 유청 단백질의 경우 ß- 락토 글로불린과 α- 락탈 부민을 구별 할 수 있습니다. 양의 우유에는 ß- 락토 글로불린 A 만 포함되어 있습니다. 우유가 산성화되면 단백질 카제인이 침전됩니다. 양의 우유에 들어있는 카제인의 총 함량은 우유보다 높습니다. 가장 큰 비율은 β- 카제인과 α- 카제인으로 구성됩니다.
카제인과 우유 단백질은 아미노산 구성이 다릅니다. 우유 단백질에는 트레오닌, 이소류신 및 리신과 같은 많은 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 트립토판은 양의 우유에서도 발견됩니다. 젖소와 마찬가지로 양의 우유는 필수 아미노산 함량이 높기 때문에 생물학적 가치가 높습니다.
편협 및 알레르기
ß- 락토 글로불린 함량이 높기 때문에 양의 우유는 우유보다 소화하기가 더 쉽습니다. 그러나 젖소의 우유 불내성은 주로 ß- 락토 글로불린, 카제인, α- 락탈 부민, 면역 글로불린 및 혈청 알부민에 대한 불내성에 근거합니다. 양의 우유는 젖소의 우유와 유사한 구성을 가지고 있기 때문에 두 우유의 편협함 가능성은 비슷합니다.
또한 우유와 양의 우유에서 나온 단백질 사이에 교차 반응이 있다고 가정합니다. 이에 따르면 이전에 젖소 만 마신 사람들은 양의 젖에 알레르기가있을 수 있습니다. 양의 우유에는 유당도 포함되어 있습니다. 유당 불내성 사람들은 젖소만큼이나 조금도 견딜 수 있습니다. 염소 우유도 마찬가지입니다.
쇼핑 및 주방 팁
젖소 양을 기르는 것은 여전히 틈새 시장입니다. 그럼에도 불구하고 양의 우유와 양의 우유로 만든 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 양유의 가공 및 판매는 대부분 우유 생산자가 직접 수행합니다.
독일에는 양의 우유를 사고 가공하는 유제품이 거의 없습니다. 따라서 양의 우유와 양의 우유로 만든 제품은 농장 상점, 유기농 시장 또는 주간 시장에서 더 많이 발견됩니다. 양의 우유는 단백질 함량이 높기 때문에 특히 열에 안정적이지 않습니다. 높은 가열에 적합하지 않으므로 우유만큼 오래 보관하지 못합니다. 구매 및 보관시이를 고려해야합니다. 양의 우유는 항상 어둡고 서늘한 곳에 보관해야합니다. 양유로 만든 버터도 유통 기한이 제한되어 있습니다. 일주일도 채 안되어 산패가됩니다. 크림 같고 미세한 구조는 염소 버터와 비슷합니다.
전통적으로 생산 된 양 치즈는 유통 기한이 훨씬 더 깁니다. 그러나 구매할 때 조심하십시오. 양의 치즈라고 불리는 치즈는 양의 우유를 15 % 만 함유하면됩니다. 유기농 씰이있는 치즈는 더 큰 보안을 제공합니다. 유기농 양 치즈 용 우유는 100 % 양의 우유로 구성되어야합니다. 전통적으로 양의 우유로 만든 다른 유형의 치즈는 Gupferl 신선한 치즈와 슬로바키아의 Liptov 치즈입니다. Roquefort와 Gorgonzola는 일반적으로 염소 또는 양 우유를 포함합니다.
준비 팁
양의 우유는 젖소처럼 곧게 마실 수 있습니다. 맛은 부드럽고 달콤합니다. 양의 우유 치즈는 많은 요리와 잘 어울립니다. 그리스 페타는 샐러드 나 올리브와 잘 어울립니다. 캐서롤을 gratinating에도 적합합니다. Roquefort와 Gorgonzola는 지중해 요리에 특히 매운 향기를 주지만 포도 나 무화과와도 잘 어울립니다.
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