음식 morel

그만큼 음식 morel, 또한 라운드 모렐 불린, 곰보 친척의 가족에서 인기있는 식용 버섯입니다. 봄에 곰팡이는 벌집 구조의 특징적인 황색에서 회갈색의 모자로 자실체를 형성하며 큰 버섯 그룹에 속합니다. 음식 모렐에는 면역 강화 및 면역 조절 특성을 가진 특별한 비 단백질 생성 아미노산 및 다당류가 포함되어 있습니다.

테이블 morel에 대해 알아야 할 사항

지역에 따라 둥근 모레라고도 불리는 테이블 모렐은 향긋한 향과 고소한 맛으로 인기있는 식용 버섯입니다. 그러나 자실체의 표면에는 소화 장애를 일으킬 수있는 독 히드라진이 포함되어 있습니다. 독은 데치거나 요리함으로써 무해하게됩니다.

테이블 모렐은 봄에 3 월부터 5 월까지, 때로는 6 월까지도 형성되며, 해면질의 희끄무레 한 자실체와 최대 12cm 높이의 거친 벌집 구조의 모자입니다. 자실체와 뚜껑은 안쪽이 비어 있고 줄기는 약간 부서지는 일관성을 가지고 있습니다. 모자의 표면은 노란색에서 갈색을 띕니다. 버섯 독 자이로 미트 린이 함유 된 유독 봄 가재와 혼동 될 가능성이 있으며, 이는 치명적인 결과로 두통, 메스꺼움 및 간부전을 유발할 수 있습니다. 봄 가재의 모자는 곰곰의 전형적인 벌집 구조를 보여주지 않고 뇌의 컨볼 루션을 연상시키는 불규칙한 구조를 보여줍니다.

할당에 대한 불확실성이있는 경우 곰팡이를 통과하는 종단면이 명확성을 제공 할 수 있습니다. 식용 mochel의 세로 부분은 줄기와 모자가 공통 구멍을 형성하는 반면 Lorchel의 줄기와 모자는 여러 개의 챔버로 나뉘어져 있음을 보여줍니다. 식용 모렐은 유럽과 북미에서 발견되며 부식질이 풍부한 석회질 토양을 선호합니다. 곰팡이는 재와 느릅 나무, 가벼운 낙엽 수림, 예를 들어 과수원의 과일 나무 아래에서 가장 자주 발견됩니다. 버섯은 남미 브라질에서도 알려져 있습니다. 가능한 추가 배포 영역에 대한 신뢰할 수있는 지식이 없습니다.

그러나, 예를 들어 중국 전통 의학 (TCM)에서 소화 불량 및 기타 증상을 치료하는 약용 버섯으로 등재되어 있고 네팔에서 약용 효과가있는 버섯으로 공식적으로 등록되어 있기 때문에 극동 원산 일 가능성이 매우 높습니다. . 독일에서는 테이블 모렐이 자연 보호하에 있으며 개인 소비를 위해 소량 만 수집 할 수 있습니다. 가격이 비싸기 때문에 버섯은 더 작은 규모로 상업적으로 재배되기 때문에 쉽게 가능합니다. 테이블 모렐의 대규모 재배는 아직 그 자체를 확립 할 수 없었습니다. 식품 거래에서 버섯은 일반적으로 말린 형태로 제공됩니다.

건강에 대한 중요성

버섯을 인간의 소비에 흥미롭게 만드는 것은 향기로운 맛뿐만 아니라 그 성분 중 일부는 건강과 관련이 있습니다. 처음부터 건강에 대한 손상 가능성을 배제하기 위해서는 어느 정도의주의가 필요합니다.

위에서 설명한 것처럼 유독 봄 연어와 혼동 할 가능성은 적지 만 생 모레는 먹을 수없고 유독 헬벨 산도 포함하고 있습니다. 독은 가열과 끓는 과정을 통해 증발하여 심각한 소화 문제와 복통을 유발할 수 있습니다. 긍정적 인 측면에서, 테이블 모렐은 칼륨 및 마그네슘과 같은 미네랄과 일부 비타민, 특히 비타민 B 복합체의 공급 업체입니다. 특수 물질은 시스 -3- 아미노 -L- 프롤린으로, 비 단백질 생성이라고 생각되는 아미노산입니다. 그것은 유전자의 이중 나선 분할을 포함하여 다양한 대사 작업을 수행합니다.

아미노산은 또한 콜라겐 단백질의 전개에 중요한 역할을합니다. 콜라겐 단백질은 인대, 결합 조직 및 뼈의 발달에 필요합니다. 식용 모렐에 포함 된 특정 다당류는 면역 자극 및 면역 조절 특성을 가지고 있다고합니다. 면역 조절은 면역 체계가 방어 기능에서 재조정됨을 의미합니다. 이는 예를 들어 면역계의 알레르기 성 과잉 반응이 개선 될 수 있음을 의미합니다. 면역 조절은 또한 유해한자가 면역 반응이 개선 될 수 있음을 의미합니다.

성분 및 영양가

표 morel은 2 차 식물 물질보다 1 차 영양소에 대한 가치가 낮습니다. 곰팡이의 건조 물질은 약 20 %의 단백질과 가치있는 아미노산으로 구성되어 있습니다.

건조 물질의 또 다른 70 %는 섬유질과 약 5 %의 탄수화물로 구성되어 있으므로 신선한 버섯의 영양 및 칼로리 값은 100g 당 15 킬로 칼로리에 불과합니다. 사실상 지방이 없습니다. Morel은 특히 철, 칼륨 및 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다. 특히 주목할만한 것은 아미노산 아르기닌, 라이신 및 특히 글루타민의 함량과 면역 자극 및 면역 조절 다당류의 함량입니다.

편협 및 알레르기

테이블 모렐과 직접 관련된 알려진 과민증이나 알레르기는 없습니다. 비 호환성 또는 심지어 중독 증상은 버섯이 날로 소비 된 경우 또는 이미 분해 된 오래된 곰팡이가 신선한 버섯에 합류했을 때 알려져 있습니다.

가열 및 끓일 때 증발하는 신선한 모렐의 헬벨 산과 달리 오래된 버섯에서 형성 될 수있는 독소는 열에 안정적입니다. 식용 모렐로 인한 중독 증상은 모르 첼라 증후군으로 알려져 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 모렐은 식료품 점에서 거의 발견되지 않습니다. 신선한 모렐을 구하기 가장 좋은시기는 주요 수확기 인 4 월과 5 월입니다. 신선한 모렐의 대안으로 말린 버섯도 제공됩니다.이 버섯은 몸을 담근 후 원래 크기로 거의 부풀어 오르고 향이 전혀 없어지지 않습니다.

Helvellic 산은 건조 과정에서 이미 증발했기 때문에 말린 버섯은 끓이지 않고 직접 사용할 수 있습니다. 말린 모렐은 "분말 건조"상태 여야하며 곰팡이가 끼지 않도록 절뚝 거리지 않아야합니다. 말린 모렐 버섯은 매우 비싸므로 식용이 가능하지만 모렐과 비교할 수없는 동유럽, 중국 또는 터키의 열등한 mu-err 버섯이기 때문에 특별 제안에주의하십시오. 말린 버섯은 서늘하고 어두운 곳에 오래 보관할 수 있지만, 신선한 곰팡이는 냉장고에 3 ~ 4 일 동안 만 보관할 수 있습니다. 그러나 냉동에도 좋습니다.

준비 팁

건조 테이블 모렐을 취급하고 준비하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 사용하기 전에 약 한 시간 정도 담가두면됩니다. 불린 물은 소스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

반대로 신선한 버섯을 씻거나 미리 끓일 때 사용하는 물은 헬벨 산이 포함되어있을 수 있으므로 버려야합니다. 모렐은 고기와 잘 어울리지 만 채식 요리의 고기 대용품으로도 사용할 수 있습니다. 버섯은 종종 고급 소스와 수프를 준비하는 데 사용됩니다. Morels는 파스타 소스의 향료와 정제에도 이상적입니다.