쌀

쌀 벼에서 얻은 음식입니다. 쌀은 전 세계적으로 가장 중요한 주식 중 하나입니다.

쌀에 대해 알아야 할 사항

세계 인구의 절반 이상이 주로 쌀을 먹습니다. 따라서 쌀 재배는 수천 년 동안 농업의 중요한 부분이었습니다.

벼는 이미 7000 년 전에 아시아에서 재배되고있었습니다. 당시 중국의 벼 재배의 중심지는 양쯔 계곡이었다. 쌀은 두 가지 야생 형태 인 Oryza rufipogon과 Oryza nivara에서 자랐습니다. 야생에서 자란 쌀은 BC 9000 년경에 이미 알려졌습니다. 수집하고 소비합니다. 기원전 300 년경 쌀 재배에 대한 지식이 일본에 왔습니다. 그러나 오키나와에서는 서기 800 년까지 쌀이 재배되지 않았습니다. 라이스는 17 세기 말까지 미국에 도착하지 않았습니다. 그것은 15 세기에 유럽에 왔지만 그곳에서만 먹었고 재배되지 않았습니다.

오늘날 쌀은 모든 대륙에서 재배됩니다. 주요 재배 지역은 여전히 ​​인도, 중국 및 동남아시아의 다른 국가입니다. 다른 중요한 재배 지역은 미국과 이탈리아 북부에 있습니다. 유럽에서는 포르투갈, 스페인, 프랑스에서도 쌀을 재배하고 있습니다.

원래 쌀은 실제로 수초가 아니 었습니다. 수년간 번식하면서 식물은 들판의 범람에 적응했습니다. 홍수는 잡초와 해충을 파괴하기위한 것입니다. 비가 거의 내리지 않는 지역이나 산지에서는 쌀이 건조하게 재배됩니다. 그러나 전체 쌀의 약 80 %는 습식 벼 재배에서 생산됩니다. 8,000 가지 이상의 다양한 종류의 쌀이있는 것으로 추정됩니다. 벼는 품종에 따라 높이가 80 ~ 160cm에 이릅니다. 가느 다란 녹색 줄기에 10 ~ 20 개의 원추 꽃이 있습니다. 각 원추에는 약 200 알의 쌀이 있습니다.

기본적으로 두 종류의 쌀을 구분할 수 있습니다. 끈적이는 함량이 높은 쌀은 조리 후 칙칙함이 드러납니다. 반면에 풀이 적은 쌀은 느슨하고 거친 상태를 유지합니다. 반숙 쌀은 포함 된 영양소의 거의 80 %가 특별한 공정을 통해 곡물 내부로 압착됩니다. 그렇지 않으면 쌀알이 벗겨 질 때 이러한 영양소가 손실됩니다. 반숙 쌀의 가느 다란 알갱이는 순백색이며 건조하고 유리질 같은 코어가 있습니다. Avorio 쌀은 특별한 유형의 반숙 쌀입니다. 이 이탈리아 중간 곡물 쌀은 포함 된 전분으로 인해 팬케이크와 만두에 자주 사용됩니다.

현미는 통 곡물 쌀이나 현미라는 이름으로 매장에서도 구입할 수 있습니다. 긴 곡물의 쌀은 껍질을 벗기지 만은 껍질의 귀중한 성분은 그대로 유지됩니다. 현미는 강하고 약간 고소한 맛이 있습니다. 하지만 백미에 비해 오래 끓여야합니다.

백미는 은막이없는 껍질을 벗긴 쌀입니다. 곡물의 표면은 부드럽고 흰색입니다. 쌀 푸딩도 백미입니다. Basmati 쌀은 특히 인기가 있습니다. 향기롭고 거친 쌀은 가장 비싸고 고귀한 쌀 유형 중 하나입니다. 찹쌀은 특히 녹말이 많은 중간 곡물 쌀입니다. 초밥 용 밥이라고도합니다. 조리 된 곡물이 서로 달라 붙습니다. 이 쌀은 주로 아시아에서 달콤하고 짭짤한 요리로 사용됩니다.

야생 쌀은 가장 비싼 쌀 유형 중 하나이지만 엄밀히 말하면 쌀 유형의 곡물에 속하지 않습니다. 야생 쌀알은 북미와 캐나다에서만 자라는 특정 물풀의 씨앗입니다. 검은 곡물은 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 견과류 맛이 강합니다.

건강에 대한 중요성

쌀은 건강한 필러입니다. 음식에는 지방이 거의 포함되어 있지 않지만 복합 탄수화물이 많이 포함되어 있습니다. 복합 탄수화물을 소화하는 것은 단순 탄수화물을 소화하는 것보다 신체에 더 복잡합니다.

이것은 쌀이 당신을 더 오래 포만하게 유지하는 데 도움이됩니다. 또한 더 많은 영양소가 장 점막을 통해 혈액으로 전달됩니다. 쌀에는 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 특히 마그네슘, 칼륨 및 망간이 포함되어 있습니다. 칼륨은 탈수 효과가있어 쌀도 해독에 사용할 수 있습니다. 포함 된 비타민 B는 신경계가 잘 작동하도록합니다. 철분과 엽산은 혈액 생성에 중요합니다. 쌀에는 또한 다양한 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 그들은 신체의 많은 단백질과 효소의 기본 구성 요소입니다.

성분 및 영양가

쌀의 재료는 품종, 재배 기술 및 위치에 따라 다릅니다. 그러나 모든 쌀 품종의 공통점은 높은 탄수화물 함량입니다. 쌀 100g에는 평균 78g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 쌀 100g은 물 13g, 지방 0.3g, 단백질 2.7g으로 구성되어 있습니다. 또한 쌀알에는 칼륨, 아연, 철, 마그네슘과 같은 섬유질과 미네랄이 포함되어 있습니다. B 그룹의 비타민과 비타민 E도 작은 곡물에서 발견됩니다.

편협 및 알레르기

세계 인구의 상당 부분이 주로 쌀에 살고 있지만 쌀에 대한 알레르기는 드뭅니다. 그렇기 때문에 곡물이 저자 극성으로 분류되고 다양한 알레르기 및 배제 식단의 일부이기도합니다.

쌀 알레르기는 한편으로는 밥을 섭취함으로써 유발 될 수 있고 다른 한편으로는 요리 과정에서 증기를 흡입함으로써 유발 될 수 있습니다. 위장 증상으로 알레르기는 설사와 구토의 형태로 나타납니다. 그러나 중추 신경계 또는 두드러기 반응도 관련 될 수 있습니다. 쌀 알레르기는 또한 비염이나 기관지 천식을 유발할 수 있습니다. 쌀 알레르기의 경우 글루 테린과 글로불린에 대한 항체가 혈액에서 검출 될 수 있습니다. 두 물질 모두 가열되면 알레르기 활성의 약 절반을 잃습니다.

유아기에 소위식이 단백질 유발 장염 증후군 (FPIES)이 드물게 관찰 될 수 있습니다. 밥을 먹은 후 발생하는 설사와 구토를 동반 한 질병입니다.

쇼핑 및 주방 팁

쌀은 아주 쉽게 보관할 수 있습니다. 이것은 곡물을 귀중한 식량 자원으로 만듭니다. 쌀은 건조하고 빛이 차단 된 환경에서 수년간 보관할 수 있습니다.

반면에 밥은 전분과 수분으로 인해 쉽게 상하기 쉽습니다. 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 시원하고 밀폐되어 최대 2 일 동안 지속됩니다. 물론 밥도 얼릴 수 있습니다. 필요한 경우 끓는 물에 간단히 재가열 할 수 있습니다.

준비 팁

쌀을 쉽고 맛있게 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 장곡 쌀은 보통 물 쌀로 준비됩니다. 이를 위해 쌀을 끓는 물에 끓인 다음 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 체에 붓습니다.

부기 방법은 더 부드러운 변형입니다. 더 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 이 조리법을 사용하면 밥에 쌀알이 밥을 짓는 동안 흡수 할 수있는만큼의 물만 첨가됩니다. 지침 : 쌀 1 컵에 물 2 컵. 가장 쉬운 준비 방법은 확실히 boil-off bag에 준비하는 것입니다. 여기서 가방은 뜨거운 물에 담기 만하면됩니다.