원래 에멘탈 러 에멘탈에서 스위스에서 왔습니다. 치즈는 거대한 바퀴로 만들어집니다. 요즘에는 모든 슈퍼마켓에서 제공되지만 Emmental 치즈라는 용어는 보호되지 않았기 때문에 실제 Emmentaler의 "사본"일뿐입니다. 진짜 오리지널 스위스 에멘탈 러는 보통 치즈 가게에서만 구할 수 있습니다.
Emmentaler에 대해 알아야합니다.
13 세기에 스위스 알프스 지역에 정착 한 사람들은 당시 거의 전적으로 곡물 수프와 뮤 즐리로 살았습니다. 메뉴를 확장하기 위해 치즈 생산이 시작된 것은 17 세기가되었습니다.
그러나 스위스 목축업 자들은 곧 무역에 사용되어 좋은 수입원이었던 잉여 치즈를 생산했습니다. 수요가 급격히 증가함에 따라 스위스 목동은 갑자기 엄청나게 부자가되었지만 시간이 지남에 따라 계곡에 정착 한 최초의 대형 치즈 낙농장으로 바뀌 었습니다. Emmentaler의 전통적인 생산은 원유로 만들어집니다. 이것은 스위스, Allgäu 및 Vorarlberg에서 우세합니다.
일반적으로 지방 45 %로 구성된 에멘탈 러는 황백색 껍질, 아이보리 색에서 노란색으로 탄력있는 반죽, 그리고 치즈의 전형적인 형태 인 최대 3cm 크기의 많은 구멍을 가지고 있습니다.
Emmentaler에있는 구멍의 크기와 모양은 성숙의 정도와 완전성에 대해 많은 것을 말할 수 있습니다. 둥근 구멍 대신 매우 크거나 너무 작거나 타원형은 치즈가 잘 익지 않아서 다른 풍미가 생기고 약간 씁쓸 할 수도 있음을 나타냅니다. 좋은 Emmentaler는 크기가 다른 둥근 구멍과 매콤하고 약간 고소한 맛이 있어야합니다. Emmentaler는 단단한 반 경질 치즈입니다.
완전히 숙성 될 때까지 최대 16 개월 동안 보관해야합니다. 이 숙성 기간이 지나면 Emmentaler는 딱딱한 황갈색 껍질을 갖게됩니다. 맛은 약간 향긋하고 열매가 많습니다. 나이가 들수록 맛이 강해집니다.
건강에 대한 중요성
대부분의 사람들은 치즈가 일반적으로 건강에 매우 좋다는 것을 알고 있습니다. 치즈가 만들어지는 우유만큼 건강합니다. 농축 된 형태로 우유의 중요한 영양소를 제공합니다.
Emmentaler는 특히 칼슘이 풍부하여 뼈와 치아를 튼튼하고 건강하게 유지합니다. 칼슘은 또한 근육과 혈액 응고에 매우 중요합니다. 예를 들어, 작은 치즈 조각이 골다공증 예방에 도움이 될 수 있습니다. 일일 요구 사항은 단 100g의 Emmentaler로 처리됩니다. 칼슘의 흡수는 치즈의 비타민 D 함량에 의해 추가로 촉진됩니다. 인 요구량은 100g에서 65 %까지 포함됩니다. 또한 치즈에 함유 된 아연은 면역 체계를 강화합니다. 일일 아연 요구량의 약 1/3이 100g의 Emmentaler로 덮여 있습니다.
비타민, 단백질 및 미네랄의 귀중한 공급 원인 Emmentaler는 건강하고 다양한 식단의 필수 부분입니다. 몸에는 좋은 에너지 대사, 기능 면역 체계 및 적혈구 형성을 담당하는 비타민 B12가 신체에 공급되기 때문입니다. 이다.
성분 및 영양가
Emmentaler는 건강합니다. 칼슘의 최고 공급 업체이며 시력에 중요한 비타민 A, 에너지를 공급하고 성장을 지원하는 비타민 B2, 혈액 생성을 보장하는 비타민 B12, 칼슘 균형을 조절하는 비타민 D를 공급합니다. 치즈 100g에는 필수 아미노산을 모두 포함하는 약 30g의 귀중한 우유 단백질이 들어 있습니다.
단백질 빌딩 블록은 예를 들어 세포 재생에 사용되기 때문에 음식과 함께 정기적으로 섭취해야합니다. 치즈에 함유 된 우유 단백질이 매우 품질이 좋아 고기를 전혀 문제없이 제거 할 수 있습니다. Emmentaler는 또한 염분 함량이 낮고 유당이 없으므로 유당 불내증이있는 사람들도 Emmentaler를 매우 잘 견딜 수 있습니다.
편협 및 알레르기
Emmentaler에는 히스타민이 포함되어 있으므로 히스타민 불내증으로 고통받는 사람들은 치즈를 견딜 수 없습니다. 증상은 일반적으로 섭취 후 몇 분에서 몇 시간 후에 눈에 띄게 나타납니다. 예를 들어 피부, 심장 혈관계, 소화관 및 생식기 등 여러 영역이 영향을받을 수 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
구멍이있는 치즈의 경우, 치즈가 고온에서 너무 빨리 숙성 되었기 때문에, 이것들이 너무 크지 않도록 쇼핑 할 때주의해야합니다. 구멍이 작은 에멘탈 치즈는 품질이 더 좋습니다.
밀폐되지 않은 캔에 담아 야채 서랍의 냉장고에 넣는 것이 가장 좋습니다. 그러나 치즈를 먹기 가장 좋은 곳은 축축한 지하실입니다. 포장에는 특수 코팅 된 치즈 종이를 사용하거나 치즈를 치즈 돔에 넣을 수 있습니다. Emmentaler는 치즈 휠로도 사용할 수 있지만 휠의 단단한 조각과 치즈 조각으로도 제공됩니다. 대량으로 구입 한 에멘탈 치즈는 조각보다 맛이 좋습니다. 마르지 않기 때문에 오래갑니다.
수피는 수분 손실과 부패로부터 보호하기 때문에 소비하기 전에 잘라야합니다. 치즈는 저온으로 인해 구조와 맛이 변하기 때문에 비상시에만 냉동해야합니다. 해동 된 치즈는 그라탕이나 요리에 사용할 수 있습니다.
준비 팁
Emmentaler는 차갑거나 따뜻한 요리 모두에 사용됩니다. 부드럽고 맛있는 맛으로 가장 유명한 치즈이며 모든 종류의 빵의 토핑으로 매우 인기가 있습니다. 예를 들어, 다양한 캐서롤을 그라탕에 넣거나 그라탕에 넣을 때뿐만 아니라 치즈 플래터의 장식으로도 적합합니다. 강판 치즈는 모든 종류의 파스타 요리 위에 제공 될 수도 있습니다. 요리는 항상 특히 풍성한 맛이 있습니다.
에멘탈 러로 그라틴을 넣은 요리의 경우 단단한 치즈의 녹는 시간이 예를 들어 부드러운 치즈 유형보다 길다는 점에 유의해야합니다. 따라서 적절한시기에 법원에 제출해야합니다. 치즈 큐브는 종종 샐러드와 혼합됩니다. 파티에서는 절단 저항 덕분에 치즈와 포도 꼬치가 종종 준비됩니다. Emmentaler는 과자와도 잘 어울립니다. 어떤 용도로 사용하든 호두를 연상시키는 좋은 향과 강렬한 맛으로 기본적으로 좋은 풍미 운반체입니다.
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