잠두

그만큼 잠두많은 다른 동의어로도 알려진는 주로 가축 사료의 단백질 운반체로 사용됩니다.

독일에서는 적어도 8,000 년 동안 중동에서 선구자로 알려진 들두가 인간의 영양면에서 매우 다른 역할을합니다. 콩이 인간 영양을위한 중요한 단백질 공급원으로서 중세 시대와 같이 미래에 르네상스를 경험할 수 있다는 몇 가지 증거가 있습니다.

넓은 콩에 대해 알아야 할 사항

연간, 초본, 들두 (Vicia faba)의 기원은 다음과 같은 수많은 동의어로도 알려져 있습니다. 두꺼운 콩, 잠두, 잠두 그리고 일부는 적어도 기원전 5 천년으로 거슬러 올라가는 것으로 알려져 있습니다. 나사렛 근처 이스라엘에서 고고 학적 발견으로 BC.

재배 된 넓은 콩을 더 번식시킨 야생 형태는 정확히 알려지지 않았습니다. 콩은 콩과 식물 (Fabaceae 또는 Leguminosae)에 속합니다. 중동에서 들두는 기원전 3 천년부터 오늘날보다 더 작은 형태에 도달했습니다. 분명히 널리 퍼져 있습니다. 중세부터 17 세기까지 넓은 콩은 중부 유럽의 주요 식품 중 하나 인 중요한 단백질과 필수 아미노산을 인구에 공급하는 데 중요한 역할을했습니다.

17 세기 말부터 밭콩은 원래 중남미에서 온 감자에 의해 중부 유럽의 메뉴에서 점점 더 많이 옮겨 져서 사료 또는 소위 풋거름으로 다시 사용되었습니다. 밭콩은 생장기 동안 높은 물을 필요로하며 서리에 대한 상대적 저항성으로 인해 2 ~ 3 도의 토양 온도에서 빠르면 2 월에 뿌릴 수 있습니다. 겨울이 온화한 지역에서는 다년생 품종을 사용할 수 있으며 빠르면 늦가을에 겨울 작물로 심을 수 있습니다. 더 좋고 깊은 뿌리를 얻기 위해 씨앗 콩을 땅속 10 ~ 15cm 깊이에 놓습니다.

수확 시즌은 6 월에 시작됩니다. 신선한 넓은 콩의 주요 수확시기는 6 월부터 8 월까지입니다. 그러나 계절이 지나면 신선한 콩은 자연 상태로 냉동 식품으로 제공되기 때문에 아무도 갈 필요가 없습니다. 1 년 내내 식료품 점에서 구할 수있는 말린 들두는 냉동 식품의 대안을 제공합니다. 그러나 이것들은 소비하기 전에 밤새 담가야합니다.

인간 영양을위한 넓은 콩의 르네상스 가능성에 대한 주된 이유는 귀중한 아미노산을 포함한 단백질 함량, 미네랄 함량 및 판토텐산 및 니아신과 같은 일부 B 비타민입니다. 또한 생두는 건강 측면에서 흥미로울뿐만 아니라 쾌적하고 독특한 맛으로도 높이 평가됩니다.

건강에 대한 중요성

그 성분으로 거슬러 올라갈 수있는 넓은 콩의 건강 측면은 복잡합니다. 개별 구성 요소의 분리 된 효과뿐만 아니라 모든 구성 요소의 시너지 상호 작용으로 인해 발생하는 전반적인 효과도 있습니다.

예를 들어 영양 및 칼로리가 100g 당 88 킬로 칼로리 인 들두는 상당한 값을 달성하며, 이는 주로 탄수화물 함량이 약 45 ~ 60g에 기반합니다. 그럼에도 불구하고 콩의 섭취는 체중 증가 측면에서 완전히 무해합니다. 왜냐하면 그들은 또한 높은 비율의 섬유질을 제공하기 때문에 탄수화물이 소화 과정에서 점차적으로 만 이용 가능하도록 보장하기 때문입니다. 혈당 수치가 매우 낮은 체내에서 준비한 탄수화물은 말하자면 혈액 속으로 흘러 들어가 지속적인 포만감을 보장합니다.

이와는 대조적으로 설탕을 섭취 한 후 포도당은 말 그대로 인슐린과 지방 대사에 대한 모든 결과와 함께 빠르게 다시 굶주림을 느끼면서 혈액 속으로 쏘아 올립니다. 건강 증진 측면은 또한 귀중하고 경우에 따라 필수 아미노산을 포함하는 포함 된 단백질을 의미합니다. 또한 다른 콩류와 마찬가지로 필드 콩은 산화 보호 기능을 제공하여 특정 유형의 암에 대한 예방 보호에 기여합니다. 장에서 발효 박테리아와 함께 결장암의 위험을 줄이는 데 도움이되는 것은 무엇보다도식이 섬유입니다.

성분 및 영양가

필드 콩에는 건강 관련 1 차 및 2 차 성분의 상당한 포트폴리오가 있습니다. 100g 당 88 킬로 칼로리의 상대적으로 높은 영양가는 낮은 혈당 지수와 결합되어 필드 콩을 섭취 한 후 오래 지속되는 포만감이 체중 증가보다는 체중 감소를 지원합니다.

100g 당 최대 30g의 높은 단백질 함량은 특히 놀랍습니다. 단백질은 다양한 대사 과정에 중요한 아미노산과 펩티드를 제공합니다. 이들은 넓은 콩이 제공하지 않는 메티오닌 및 시스테인과 같은 황 함유 아미노산을 제외하고 본격적인 단백질입니다. 광물 공급 업체 인 들두는 또한 고농도의 칼륨, 칼슘 및 마그네슘이 함유 된 잘 갖춰져있는 무기고를 제공합니다. 비타민의 경우 특히 비타민 A, 일부 비타민 B, 비타민 E가 있는데 섭취 후 몸에 흡수되어 사용됩니다. 비타민 C만이 농두에서 무관 한 농도로만 제공됩니다.

편협 및 알레르기

중부 유럽에서는 인구의 약 1 %가 G6PD (글루코스 -6- 포스페이트 탈수소 효소)의 유전성 결핍으로 고통 받고 있으며, 이는 X 염색체의 유전자 자리에서 유전자 돌연변이로 인해 발생합니다. 그것은 당 대사에 개입하는 효소이며, 그 결핍은 넓은 콩을 섭취하거나 꽃가루를 흡입했을 때 용혈, 즉 적혈구 파괴로 이어질 수 있습니다.

파비 즘 (favism)이라고하는이 질병의 증상은 조리 된 밭콩을 먹을 때 매우 드물게 발생하며 이는 정상적인 경우입니다. 밭콩에서 발견되는 전분 형태의 탄수화물은 글루텐이 없기 때문에 글루텐 불내성으로 고통받는 사람들이 문제없이 들판 콩을 즐길 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 생두를 구입할 때는 냉장고의 야채 칸에 3 ~ 4 일 동안 만 보관해야합니다. 수확기 외에는 냉동 또는 말린 넓은 콩이 대안을 제공합니다.

오염되지 않은 식품을 구매하고 있는지 확인하기 위해 상점에서 다양한 유기농 특성을 찾을 수 있습니다. 미식가를위한 요리를 준비하기 위해 끓는 소금물에 1 ~ 2 분 동안 데친 후 얼음물에 담궈 껍질 속 껍질을 제거하고 진미로 가공 할 수 있습니다. 냉동 콩을 준비하기 전에 동일한 절차를 권장합니다.

준비 팁

위와 같이 싱싱한 생두를 준비한 후, 알갱이는 짭짤한 또는 파슬리로 양념 한 후 다양한 생선 및 고기 요리의 훌륭한 반찬으로 사용하기 위해 몇 분의 짧은 조리 시간 만 필요합니다. 밭콩과 다른 재료를 사용하여 풍성한 원팟 요리를 아주 잘 준비 할 수 있습니다. 이탈리아 특산품은 양 치즈를 곁들인 일종의 콩과 토마토 야채입니다.