갈색 머스타드 황 겨자보다 훨씬 뜨겁지 만 황 겨자처럼 사용할 수 있습니다. 여기에는 개인적인 취향이 필요합니다.
노란 겨자는 매우 전형적인 유럽의 향신료이지만 뜨겁고 신선한 것이 점점 더 인기를 얻고 있기 때문에 점점 더 많은 사람들이 원래 겨자에 의존하고 있습니다. 모든 종류의 겨자와 마찬가지로 갈색 겨자는 침이나 액체와 접촉 할 때만 열이 발생합니다. 전통적인 치료법과 향신료로서 겨자는 많은 이야기, 신화 및 지혜에서 언급됩니다.
갈색 겨자에 대해 알아야 할 사항
겨자 식물은 일년생이며 노란색으로 꽃이 피고 구형의 갈색 겨자씨가 익는 꼬투리를 형성합니다. 잘 익은 꼬투리가 열리기 직전에 곡물을 수확하고 잠시 건조시킵니다.
그런 다음 꼬투리가 타작되고 곡물이 분류됩니다. 곡물을 체질 한 후 포도주, 마스트 또는 알코올로 정제합니다. 식물은 잘 자라기 위해 건조하고 따뜻한 기후가 필요합니다. 갈색 겨자 식물은 다른 품종보다 훨씬 높은 1.80m 높이까지 자랍니다. 겨자 식물은 까다 롭지 않고 빠르게 발아하며 깊은 뿌리가 공기를 쐬고 토양을 느슨하게합니다.
갈색 겨자는 기존의 흰 겨자와 거의 공통점이 없습니다. 자세히 보면 갈색 겨자는 양배추과에 속하기 때문에 겨자 식물이 아닙니다.
브라운 머스타드는 향긋하고 고소한 향신료와 함께 고소한 맛이 나지만 옐로우 머스타드보다 훨씬 더 뜨겁습니다. 타는 양 고추 냉이 같은 날카로움은 겨자가 타액에 닿았을 때만 따끔 거림과 함께 미각을 일으 킵니다. 겨자씨의 선택은 매운 정도뿐만 아니라 그림도 결정적입니다. 겨자는 더 뜨거워지고 겨자씨는 더 가늘어집니다. 겨자는 완전한 향기를 개발하고 더 좋은 향기가 전면에 나오고 공격적인 선명도를 감소시킬 수 있도록 최소 8 주 동안 숙성시켜야합니다. 디종 머스타드는 미식가들 사이에서 가장 인기가 있으며 갈색 머스타드로만 만들어집니다.
갈색과 검은 색 겨자는 아마도 중동과 중앙 아시아에서 왔을 것입니다. 그러나 정확하게 결정할 수는 없습니다. 어쨌든 그 역사는 3,000 년 이상 아시아로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 중국에서는 이미 재배되어 현재 조미료로 사용되었습니다. 그 당시 중국인들은 이미 갈색 머스타드의 매운맛을 좋아했던 것으로 알려져 있습니다. 오래된 캐러밴 경로에서 인도를 거쳐 아라비아로 향했습니다.
오늘날 브라운 머스타드의 가장 큰 재배 지역은 네팔, 인도, 중국, 네덜란드, 헝가리, 러시아, 캐나다, 프랑스, 독일입니다. 독일과 프랑스는 가장 작은 성장 지역에 속합니다. 디종의 겨자 제조업 자들은 13 세기부터 유명한 디종 겨자를 만들어 왔습니다. 고대 로마에서 의사들은 탈모, 뱀 물림,이, 나병 및 최음제로 권장했습니다.
갈색 겨자를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 레시피가 2 천년 동안 변하지 않았기 때문입니다. 품질 관리를 수행하고 겨자씨를 철저히 세척 한 후 씨앗을 롤러 사이로 가져와 가늘게, 가늘게 또는 굵게 갈아 가루로 만든 다음 기름을 제거 할 수 있습니다.
모든 제조업체가 그렇게하는 것은 아닙니다. 디종 머스타드는 항상 기름을 제거하지 않았기 때문에 완전한 향이 유지됩니다. 대부분의 유기농 제조업체도 똑같이하고 기름을 제거한 겨자를 선호하지 않습니다. 겨자는 소금, 물, 식초 및 아마도 향신료가 첨가되고 매시가 발효 할 시간이있을 때 전형적인 꽃다발을 개발합니다. 그래야만 매쉬가 크림 같고 부드러운 페이스트가 될 때까지 저어주고 갈아서 갈 수 있습니다.
이 과정에서 매시는 에센셜 오일이 손실되지 않도록 최대 50도까지 가열 될 수 있습니다. 숙성 과정은 특유의 매운 맛을 발견 할 때까지 안경, 튜브 또는 여전히 통에서 이루어집니다. 과거에는 으깬 겨자씨가 머스트와 섞 였는데, 오늘날에는 보통 브랜디 식초 또는 다른 종류의 식초이거나 샴페인과 함께 매우 고귀한 이름으로 "Mostrich"라는 이름이 남아 있습니다.
건강에 대한 중요성
브라운 머스타드는 풍미가 매우 다양 할뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그리스의 수학자 피타고라스는 머스타드가 마음을 날카롭게 만든다고 생각했습니다. 이것은 아직 입증되지 않았지만 머스타드가 당신을 활기차고 건강하게 만든다는 것은 잘 알려져 있습니다.
브라운 머스타드는 또한 식욕을 자극하고 지방이 많은 음식은 더 쉽게 소화됩니다. 겨자유의 항균 효과에 의해 병원균과 세균이 무해하게됩니다. 외부 사용을 위해 겨자는 자연 요법으로 인정 받고 있습니다. 겨자 플라스터, 겨자 습포제 또는 겨자 목욕은 류머티즘이나 관절 문제는 물론 호흡기 질환에도 도움이됩니다. 겨자에 의해 소화액이 자극되고 지방의 소화가 촉진되어 동물성 단백질 처리에 도움이되며 소화가 어렵습니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 27 | 지방 함량 0.4g |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 20mg |
| 칼륨 384 mg | 탄수화물 4.7g |
| 단백질 2.9 지 | 섬유 3.2g |
브라운 머스타드 씨는 단백질 함량이 약 28 %이고 순한 머스타드 오일이 20 ~ 36 %입니다. 탄수화물 함량은 18-22 %이며, 점액과 글루코시 놀 레이트 (시니 그린)와 향료 및 매운 맛을내는 성분 인 알리 틱 머스타드 오일이 더해집니다.
갈거나 갈은 후 씨앗이 액체와 접촉 할 때만 내용물이 활성화되어 필수 겨자유라고도하는 눈물을 자극하는 날카로운 이소 티오 시아 네이트로 변합니다. 이것이 바로 갈색 겨자씨가 처음에는 고소하고 부드러운 맛을내는 이유이기도합니다. 타액으로 인해 오랫동안 씹으면 매콤 해집니다.
편협 및 알레르기
민감한 사람들은 갈색 겨자를 과도하게 사용해서는 안됩니다. 피부의 붉어짐과 자극과 같은 부작용이 불쾌 할 수 있기 때문입니다. 일반적으로 겨자씨 자체에 함유 된 물질은 머스타드의 내구성을 높이기에 충분하지만 일부 제조업체는 제품에 항산화 이산화황 (E 224)을 추가하여 민감한 사람들에게 메스꺼움, 두통 또는 천식 발작을 일으킬 수 있습니다.
장을 청소하거나 소화를 촉진하는 갈색 겨자씨로 치료하는 것도 위가 민감하거나 신장에 문제가있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.
쇼핑 및 주방 팁
브라운 머스타드는 보관하기가 매우 쉽습니다. 겨자 향의 적은 열, 산소 및 빛입니다. 갈색 겨자는 날카로움과 향을 잃지 않고 최대 1 년 동안 냉장고에 단단히 닫아 둘 수 있습니다.
준비 팁
브라운 머스터드는 양배추 요리, 생선 및 고기 요리와 같은 풍성한 요리와 잘 어울립니다. 마리 네이드와 처트니는 갈색 겨자씨로 신선한 매운맛을냅니다. 노란 꽃, 꽃차례, 매콤하고 날카로운 잎은 샐러드에 훌륭하게 적합합니다. 은 양파, 피클 또는 청어를 곁들인 차가운 매리 네이드에서 겨자씨는 향을 발산하기에 충분한 시간이 있습니다.
소시지에 이상적인 첨가물로 브라운 머스타드는 오랜 세월 동안 모든 곳에서 유명하고 인기 있고 필수 불가결합니다.
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