호두

호두 헤이즐넛 외에도 독일인들 사이에서 가장 잘 알려져 있고 가장 널리 사용되는 견과류 과일입니다. 전 세계적으로 인기있는 호두는 무엇보다 맛있는 간식과 제빵 재료로 평가 받고 있습니다. 그러나 그것은 또한 우수한 건강 증진 속성을 가진 "슈퍼 푸드"로 간주됩니다.

호두에 대해 알아야 할 사항

"호두"로 판매되는 상품은 일반적으로 실제 호두 나무 (Juglans regia)의 열매입니다. 호두와 같은 다양한 잡종뿐만 아니라 검은 견과류 또는 버터 넛과 같은 밀접하게 관련된 종의 과일도 거의 시장에 나와 있지 않습니다. 호두 알갱이는 잎 요소로 ​​구성된 녹색 외피와 그 아래에 금이 간 갈색의 단단한 껍질로 보호됩니다.

나무의 씨앗 알맹이의 외형은 뇌의 절반을 연상시킵니다. 일반적으로 밝은 갈색 호두 씨앗의 길이는 3-8 인치입니다. 너비는 약 3 ~ 5 센티미터입니다. 호두 고기의 특징적인 맛은 쓴 맛과 약간의 단맛을 결합합니다. 견과 고기는 밝은 색이며 단단합니다. 낙엽 호두 나무의 원산지는 서아시아입니다. 거기서부터 동아시아와 유럽에 야생 수로, 그리고 일찍이 재배 식물로 퍼졌습니다. 나무는 로마 시대에 갈리아에서 게르마니아로 왔습니다. 프랑스와 이탈리아와의 관계 때문에 라인강 동쪽의 나무는 오랫동안 "웰슈 바움"이라고 불 렸습니다.

이로부터 17/18에 드디어 "Walchbaum"전환 형태가 개발되었습니다. 세기는 오늘날 일반적인 이름입니다. 호두 나무는 150 년 이상 살 수 있습니다. 8 ~ 15 년 만에 처음으로 열매를 맺습니다. 나무는 40 세에서 80 세 사이에 가장 생산적입니다 (나무 당 최대 50kg 이상). 서리에 민감한 호두 나무는 겨울이 온화한 지역에서 가장 잘 자랍니다. 따라서 기후 조건이 비슷한 와인 재배 지역은 호두 작물에 이상적입니다. 나무의 주요 재배 지역은 중국,이란, 캘리포니아, 아나톨리아 및 멕시코입니다.

수백 종류의 호두 나무가 있으며 열매는 모양과 크기가 상당히 다릅니다. 독일 수입업자는 주로 캘리포니아에서 그들의 요구를 충족시킵니다. 이곳에서 가장 많이 재배되는 품종은 Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina 및 Howard입니다. 유럽과 마찬가지로 캘리포니아에서 수확을위한 성수기는 초가을입니다. 유럽에서 가장 중요한 성장 국가는 프랑스, ​​우크라이나, 루마니아 및 이탈리아입니다.

건강에 대한 중요성

호두는 일반적으로 특히 건강에 좋은 것으로 분류되는 식품 중 하나입니다. 특히, 정맥 및 기타 혈관의 탄력을 보장합니다. 호두를 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 안정시키는 데 도움이된다고합니다.

이것은 심장과 혈액 순환의 기능을 지원합니다. 호두 몇 개 또는 소량의 호두 기름을 규칙적으로 섭취하더라도 이와 관련하여 건강에 긍정적 인 영향을 미치고 고혈압을 예방하는 데 도움이됩니다. 권장 일일 배급량은 종종 30g (약 5 ~ 10 개 견과류)입니다. 호두는 또한 당뇨병을 예방하고 전립선 질환의 발병을 막을 수 있다고합니다. 미국 연구에 따르면 호두의 유방암 억제 효과가 있다는 증거가 있습니다.

자연 병증에서 호두 추출물은 상처 및 피부 궤양 치료제, 설사, 요충 및 촌충 퇴치로 권장됩니다. 대체 의학에서 호두는 농양, 여드름 및 습진에 대한 동종 요법 치료제로 오랫동안 사용되었습니다.

성분 및 영양가

높은 비율의 고도 불포화 지방산, 항산화 제, 비타민, 미네랄 및 미량 원소는 견과류 열매의 건강에 긍정적 인 영향을줍니다. 호두는 지방 함량이 60 % 이상일 수 있습니다.

단백질과 탄수화물의 비율은 각각 약 15 %와 25 %입니다. 발열량은 660kcal / 100g (2700kJ)입니다. 호두 지방은 포화 지방산이 10 %에 불과하고 나머지는 불포화 지방산에 의해 결정됩니다. 따라서 상당한 지방 함량에도 불구하고 다른 유형의 지방을 피하면 호두를 섭취한다고해서 반드시 체중이 증가하는 것은 아닙니다.

심장 근육 기능을 지원하는 알파-리놀렌산을 포함한 귀중한 오메가 -3 지방산의 비율은 특히 15 %로 높습니다.호두에는 또한 아연, 인, 칼륨, 칼슘, 셀레늄, 나트륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 특히 반쯤 익은 호두는 비타민 C가 매우 풍부합니다. 호두에 상당한 양으로 존재하는 다른 비타민은 A, B1, B2, B3 (니아신), B5 (판토텐산), B9 (엽산) 및 E (토세 페롤)입니다. 페놀 산 성분은 맛의 쓴맛을 보장합니다.

편협 및 알레르기

호두는 일반적으로 소화하기 쉽습니다. 영국 연구에 따르면 호두를 먹은 후 특정 호두 단백질에 알레르기 반응을 보일 확률은 약 0.4 %입니다. 알레르기 반응은 보통 입과 혀 부위에 약간의 자극이나 부종으로 나타납니다.

아토피 피부염 발적도 유발 될 수 있습니다. 구토 및 설사 또는 호흡 곤란 (천식) 및 생명을 위협하는 쇼크와 같은 더 심각한 문제는 드뭅니다. 화장품, 잉크 및 식품의 착색제 인 호두 성분은 피부와의 접촉시 과색 소 침착을 유발할 수 있습니다. 히스타민 과민증이있는 경우 히스타민이 풍부한 호두를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

쇼핑 및 주방 팁

상업적으로 재배 된 호두는 수확 후 건조됩니다. 이렇게하면 수분 함량이 10 % 미만으로 감소합니다. 동시에 쓴 물질 함량이 감소합니다. 이 방법으로 처리 된 호두는 적절하게 보관하면 적어도 1 년 동안 껍질에 보관할 수 있습니다.

호두는 지방이 풍부하기 때문에 열과 습기에 민감합니다. 따라서 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야합니다. 균등 한 환기를 보장하기 위해 매달린 그물에 보관하는 것이 시도되고 테스트되었습니다. 곰팡이가 생기거나 썩은 견과류는 즉시 제거하여 다른 견과류가 영향을받지 않도록해야합니다. 호두는 이물질 냄새를 빠르게 흡수하기 때문에 가능한 한 밀폐 된 외부 영향으로부터 호두를 보호하는 것이 좋습니다.

개봉 한 호두 주머니를 냉장고에 보관하는 것도 비슷한 효과가 있습니다. 껍질을 벗긴 알맹이는 포장을 개봉 한 후 약 한 달 동안 보관됩니다. 호두 알갱이는 밀폐 된 상태로 포장 된 경우 냉동 할 수도 있습니다. 가장 향기로운 견과류는 나무에서 흔들리지 않고 익었을 때 나무에서 떨어지는 견과류입니다. 갓 수확 한 호두는 크림 같은 맛으로 미식가들에게 인기가 있습니다. 그들의 알맹이는 섭취하기 전에 흰색의 극도로 쓴 맛이 나는 피부를 벗겨 내야합니다. 건조되지 않은 견과류는 며칠 동안 만 보관할 수 있습니다.

준비 팁

호두 커널은 주로 갈라진 껍질에서 곧바로 그 사이에 작은 간식으로 먹습니다. 또 다른 용도는 호두 취성 (잘게 잘린 호두와 캐러멜 설탕의 혼합물)입니다. 바삭 바삭한 알갱이는 샐러드, 파스타 요리, 아이스크림의 재료 및 케이크 재료로 통째로 잘게 썰거나 갈아서 적합합니다.

호두 커널은 견과류 리큐어, 잼 및 시럽의 훌륭한 기초입니다. 달콤하고 신맛이 나는 절인 반숙 호두는 쌀 요리와 냉육에 이국적인 반주입니다. 호두 커널 크루통은 수프의 재료로 이상적입니다. 올리브 오일, 민트, 멸치 필레를 섞은 잘게 썬 호두로 만든 스프레드는 아침 식사 롤의 팁입니다.