사탕무

그만큼 사탕무 여우 꼬리과 (Amaranthaceae)에 속하며 일반적인 비트 (비트 뿌리)에서 특별한 형태로 자란다. 18 세기 중반 사탕무에서 설탕이 발견 된 후 설탕 함량은 2 ~ 6 %에 불과했습니다. 체계적인 육종으로 인해 18 ~ 22 %로 증가했습니다.

사탕무에 대해 알아야 할 사항

설탕 함량이 18 ~ 22 % 인 현대 사탕무는 비트라고도하는 일반 사탕무 (Beta vulgaris)에서 체계적으로 재배되었으며, 처음에는 18 세기 말 이래 설탕 함량이 2 ~ 6 %입니다.

사료용 비트 및 비트 뿌리와 같은 다른 형태는 일반적인 비트에서 발생했습니다. 사탕무는 첫해에 뿌리 비후에 가장 많은 저장 물질을 축적하는 2 년생 식물로, 실제 사탕무는 꽃과 씨앗의 발달을 위해 두 번째 해에 사용됩니다. 그러나 비트의 성분은 상업적 용도로 거의 독점적으로 관심이 있기 때문에 비트는 첫 가을에 수확됩니다.

사탕무는 러시아, 우크라이나, 독일, 폴란드 및 프랑스가 유럽 최대 생산국 인 중위도에서 가장 중요한 설탕 공급원입니다. 미국에서는 유전자 변형 품종을 포함하여 약 470,000 헥타르가 사탕무 재배에 사용됩니다.

거의 처음부터 사탕무의 설탕 생산은 1807 년 나폴레옹이 부과 한 대륙 장벽에 의해 정치적, 전략적 차원이 주어졌고 1813 년 패배 할 때까지 효과적이었습니다. 사탕무의 설탕 생산은 사탕 수수 설탕 수입과는 무관하게 설탕 생산자를 만들었습니다. 사탕무 또는 사탕 수수에서 얻은 설탕은 화학적으로 동일한 자당으로 구성됩니다.

2 개의 방향족 6 탄소 고리를 가진 이당류입니다. 신체는 설탕을 에너지 적으로 사용할 수있는 단순 설탕 (모노 스 가르)으로 분해 할 수 있습니다. 설탕 생산은 많은 양의 사탕무 폐기물을 생성하며, 주로 사탕무 펄프와 당밀의 형태로 동물 사료로 사용됩니다.

점성이있는 갈색 당밀에는 여전히 설탕이 약 50 ~ 60 % 포함되어 있기 때문에 동물 사료 첨가제뿐만 아니라 발효 산업의 원료 및 바이오 연료 및 알코올 생산에도 사용됩니다. 제약 산업에서 당밀은 미생물의 영양 배지로 사용됩니다.

당밀은 설탕 외에도 미네랄과 섬유질이 포함되어 있고 감초를 연상시키는 맛이 있기 때문에 음식으로도 가치가 있습니다. 사탕무 시럽은 또한 조리되고 찐 비트 펄프로 만들어 다양한 소스와 요리를 정제합니다. 사탕무 수확 시즌은 9 월 중순부터 12 월 중순까지입니다.

건강에 대한 중요성

사탕무는 통째로 소비되는 것이 아니기 때문에 인간에게 건강상의 중요성은 사탕무로 만든 다양한 제품에 달려 있습니다.

주요 제품인 자당 (비트 설탕)은 신체가 매우 빠르게 대사 할 수있는 순수한 탄수화물입니다. 효소, 비타민, 미네랄, 단백질 및 기타 2 차 식물 물질과 같은 모든 동반 물질은 설탕에서 제거되므로 신진 대사는 설탕의 "건강한"신진 대사에 도움이되지 않습니다. 긍정적 인 측면에서, 포도당 수치가 급격히 떨어질 경우 약간의 설탕을 섭취하면 과정이 역전되고 눈에 띄는 새로운 에너지 증가로 이어질 수 있습니다. 문제는 포도당 수준이 매우 빠르게 상승하여 인슐린 생산을 즉각적으로 증가시켜 인슐린 생산과 포도당 수준의 변동 사이에 일종의 흔들림이 발생할 수 있다는 것입니다.

순수한 에너지 공급을 넘어서, 설탕 소비의 증가는 인슐린 생산의 점진적인 과부하로 이어질 수 있으며 만성적으로 증가 된 포도당 수치로 인슐린 저항성을 촉진하여 제 2 형 당뇨병 발병 위험을 수반합니다. 단맛을내는 요리 나 제빵 용 설탕이 부분적으로 사탕무 시럽으로 대체되거나 심지어는 당밀로 제한적으로 만 대체되는 경우 상황은 건강에 크게 다릅니다. 두 제품 모두 중요한 미네랄 (때로는 상당한 양)과 단백질, 특히 B 복합체의 비타민을 함유하고 있습니다. 사탕무 시럽과 당밀에는 유당과 글루텐이 전혀 없습니다.

성분 및 영양가

사탕무에서 얻은 설탕은 동반 물질없이 자당으로 만 구성됩니다. 비트 설탕에는 미네랄, 비타민, 효소, 단백질 또는 지방이 포함되어 있지 않습니다. 비트 설탕의 영양 또는 칼로리 가치는 설탕 100g 당 399 킬로 칼로리입니다.

사탕무 시럽과 당밀의 성분에 따라 상황이 크게 다릅니다. 사탕무 시럽은 특히 칼륨 (490mg / 100g), 마그네슘 (96mg / 100g) 및 철 (23mg / 100g)이 풍부합니다. 사탕무 시럽의 발열량은 순수 설탕보다 30 % 낮습니다. 사탕무 당밀은 성분의 농도가 비슷하며 필수 아미노산과 중요한 비타민 B의 공급원이기도합니다.

편협 및 알레르기

순수한 비트 설탕을 섭취 한 후의 편협함이나 음식 불내성은 설탕이 만들어지는 자당과 만 관련이있을 수 있습니다. 소장에서 효소 sucrase isomaltase의 불충분 한 활성과 관련된 소위 자당 불내성이 알려져 있습니다.

자당을 포함한 여러 당의 촉매 분해를 가능하게하는 효소입니다. sucrase isomaltase의 결핍이 유전 적 결함으로 인한 것이라면 일차적이거나 선천적 인 자당 불내성입니다. 그러나이 질병은 체강 질병 또는 유사한 장 질환을 통해서도 획득 될 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

모든 사탕무 관련 제품은 산업적으로 가공되어 적절한 용기에 담겨 제공됩니다. 가을과 늦가을의 수확 캠페인과 관계없이 식량에 널리 사용되지 않는 사탕무 시럽과 당밀뿐만 아니라 다양한 입자 크기의 설탕은 일년 내내 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

당밀은 때때로 유기농 상점이나 조제 식품점에서만 제공됩니다. 준수해야 할 제품 보관에 대한 특별한 규칙은 없습니다. 설탕 결정은 약간 흡습성이 있고 덩어리를 형성하는 경향이 있기 때문에 설탕 만 가능한 한 건조하게 유지해야하지만 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 설탕은 미네랄, 효소, 비타민, 아미노산이 전혀없는 일종의 절단 탄수화물이라는 인식이 점차 높아지면서 당밀이 적은 갈색 원당이나 갈색 설탕이 유행하고 있습니다.

일반적으로 갈색 설탕은 여전히 ​​미량 영양소의 잔류 물을 포함하고 있으므로 더 건강하다고 가정합니다. 불행히도, 흑설탕조차도 미량의 미네랄이나 기타 생리 학적으로 중요한 물질 만 포함하고 있기 때문에 이러한 가정을 확인할 수 없습니다.

준비 팁

설탕은 물에 쉽게 용해되며 특별한 준비 나 준비 팁이 필요하지 않습니다. 단, 베이킹 설탕은 케이크 반죽에서 용해를 촉진하고 가속화하기 위해 가능한 한 미세해야합니다.

특별한 맛 노트에 중점을두면 설탕의 일부는 훨씬 건강한 사탕무 시럽으로 대체되거나 요리 및 베이킹 중에 맛좋은 감초 노트가있는 당밀로 대체 될 수 있습니다. 특히 진한 고기의 경우 사탕무 시럽을 곁들인 샐러드 또는 미트 소스의 정제가 특히 인기가 있습니다. 케이크 나 빵을 구울 때도 사용됩니다.