육체 물고기를 제외한 동물 근육의 식용 성분을 말합니다. 더 넓게 보면 내장과 동물의 다른 부분도 고기로 간주되지만 현대 부엌에서는 보통 근육 고기 만 가공됩니다.
육류에 대해 알아야 할 사항
과학은 인간이 항상 고기를 먹었는지 여부와 고기가 필요한지 여부에 대해 논쟁합니다. 그러나 사실 육류는 수천 년 동안 인간 영양의 일부였으며 문화에 따라 다소 중요한 역할을합니다.
예를 들어 페르시아 요리에는 고기가없는 요리가 거의 없습니다. 일본인과 같이 바다에 가까운 문화에서는 생선이 주된 역할을합니다. 훨씬 일찍 고기는 다른 준비가 아직 알려지지 않았기 때문에 모든 위험을 감수하면서 날로 먹었습니다. 익힌 고기가 훨씬 더 맛있고 부드러워지며 적어도 생고기보다 조금 더 오래 지속된다는 사실을 알게 된 것은 아마도 사고 였을 것입니다. 현재 정의는 동물의 근육으로 제한되며 대부분의 육류 공급 업체는 포유류 또는 새입니다.
파충류와 같은 다른 종류의 동물은 뱀이나 악어와 같은 덜 자주 먹습니다. 근육 육은 자연적으로 근육 섬유뿐만 아니라 지방, 결합 조직 및 빈 혈관을 포함합니다. 산업적으로 생산 된 육류의 경우, 동물이 일생 동안받은 항생제도 역할을하며 이제는 근육의 잔해에서 찾을 수 있습니다. 특히 초기 수십, 수세기 동안 다양한 동물 종의 내장도 간, 심장 또는 뇌와 같은 고기 역할을했습니다. 이 부분은 오늘날 덜 먹습니다. 생선은 고기로 간주되지 않지만, 근육도 생선에서 먹어도 독립적으로 생선으로 간주됩니다.
건강에 대한 중요성
육류는 섭취량, 품질 및 원산지에 따라 건강에 장점과 단점이 있습니다. 특히 쇠고기와 같은 붉은 육류에는 철분이 많이 포함되어있어 철분 결핍에 도움이 될 수 있습니다. 닭고기와 칠면조와 같은 흰색 고기는 지방이 적지 만 단백질이 매우 풍부하기 때문에 운동 선수에게 이상적인 단백질 공급원이됩니다.
인간이 육류에서 얻을 수있는 천연 동물성 지방의 비율은 종종 지방의 일일 요구량을 충족하기에 충분할 수 있으며 감자 튀김, 칩 및 기타 패스트 푸드에서 지방을 튀기는 것보다 훨씬 더 나은 공급원입니다. 또한 철분을 제외한 미네랄도 포함됩니다. 대부분의 육류에서 찾을 수 있습니다. 건강상의 이점에도 불구하고 육류에는 여전히 많은 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 "양이 독을 만듭니다"라는 모토에 따라 다량으로 먹어서는 안됩니다. 많은 양의 고기를 섭취하면 사람들은 또한 너무 많은 지방을 섭취합니다.
공장 식 육류는 항생제, 기타 약물 잔류 물 및 성장 호르몬을 포함 할 수 있기 때문에 어렵습니다. 또한 BSE 나 조류 독감과 같은 질병이 있는데, 이는 특히 공장 식 농장에서 잘 퍼질 수 있습니다. 훈제, 경화 또는 기타 산업적으로 가공 된 육류는 일반적으로 다른 성분으로 인해 건강에 좋지 않은 것으로 간주됩니다.
성분 및 영양가
육류는 귀중한 단백질 공급 업체로서 메뉴에서 정당화 되었기 때문에 주로 단백질을 공급한다는 것은 당연합니다. 오늘날에는 순수한 근육 육 만 소비되기 때문에 접시에있는 대부분의 고기는 단백질로 구성되며 동물에 따라 일정 비율의 지방과 결합 조직으로 구성됩니다.
대부분의 육류에는 다양한 구성의 미네랄이 포함되어 있습니다. 간단하게 준비된 고기의 경우 향신료 만 추가되고 천연 고기에서는 더 이상 찾을 수 없습니다. 공장 식 육류 나 공업 적으로 가공 된 육류 요리와는 완전히 다릅니다. 방부제, 발암 성 아질산염 또는 단순히 고지방 함량이 여기에서 역할을 할 수 있습니다.
편협 및 알레르기
오랫동안 고기에 알레르기가 없었지만 몇 가지 사례가 알려져 있습니다. 희귀 한 고기 알레르기는 다른 알레르기와 마찬가지로 나타나지만 고기의 동물 기원에 따라 달라지는 것 같습니다. 일반적으로 가금류를 견디는 환자는 쇠고기와 같은 붉은 육류에 잘 반응했지만 인간은 가금류 또는 모든 종류의 육류에 알레르기가있을 수도 있습니다.
그 이유는 아마도 육류의 당분자 때문일 것입니다. 순수한 제품은 대부분 단백질로 구성되어 있고 이것이 중요하기 때문에 육류에 대한 진정한 편협함도 드뭅니다. 예를 들어, 돼지 고기와 같은 일부 유형의 고기는 닭고기보다 지방이 더 많기 때문에 거부되는 것은 스포츠계에서만 가능합니다. 따라서 저지방 식단에 적합하지 않습니다.
쇼핑 및 주방 팁
고기는 절대적으로 신선해야하는 재료이기 때문에 구매 및 저장이 조금 어렵습니다. 가공되지 않은 생고기는 며칠 이내에 사용되어야하며 사용 기한이 결정적입니다.
그 후에는 전혀 먹지 않거나, 외형과 냄새가 좋으면 고온에서만 조리하여 가능한 모든 세균을 죽여야합니다. 신선한 날고기는 일반적으로 밀폐 된 상태로 냉장고에 보관됩니다. 날고기로 만든 요리가 있지만 잘 익힌 고기가 건강에 더 안전합니다. 고기가 특정 최저 온도에 도달하는 것이 중요하며 종종 최소 80 ° C가 권장됩니다.
이 온도에서 가장 심각한 세균은 죽어야하므로 더 이상 인간에게 위험하지 않습니다.따라서 스테이크는 대부분 무해하지만이 최저 온도를 초과 한 육류 유형이 더 안전합니다. 따라서 임산부는 영국식 또는 중간 튀김 스테이크를 먹지 않는 것이 좋습니다.
준비 팁
모든 종류의 향신료가 고기와 잘 어울립니다. 고기는 기름과 향신료의 혼합물에 절인 후 요리하는 동안 문지르거나 다듬을 수 있습니다. 고기를 가장 잘 데우는 방법도 조리법에 따라 다릅니다. 일반적으로 먼저 고열로 튀겨서 고기 상층의 단백질을 파괴하고 바삭한 빵 껍질을 형성합니다.
내부에는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 그 후 고기는 거의 무너질 때까지 매우 낮은 온도에서 조리 할 수 있지만 튀기거나 삶거나 수프에 추가 할 수도 있습니다. 고기의 조리 시간은 고기의 종류와 두께에 따라 다릅니다. 미분 스테이크 나 깍둑 썰기 한 고기와 같은 얇은 고기 조각의 경우 몇 분이면 충분하며, 거위 나 칠면조와 같은 통조림이나 통조림의 경우 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
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