기장

그만큼 기장달콤한 풀과에 속하는 곡물의 일종 인는 유럽으로 돌아오고 있습니다. 그 이유는 우수한 긍정적 인 특성을 가지고 있으며 신체 건강 유지에 매우 중요한 기여를하기 때문입니다.

기장에 대해 알아야 할 사항

알려진 가장 오래된 곡물 인 밀레는 오랫동안 모든 대륙 사람들의 주식이었습니다. 고대와 중세에는 가장 널리 재배 된 곡물이었습니다. 기장이라는 단어는 포만감과 영양을 의미하는 옛 게르만 단어 hirsi에서 유래했습니다.

기장은 미네랄이 가장 풍부한 곡물이기 때문에 잠시 잊혀진 후 많은 부엌으로 되돌아 가고 있습니다. 기장의 분포는 주로 비건 채식인과 채식주의자가 건강한 만능 제품을 스스로 발견했기 때문입니다. 밀과 호밀과 같은 다른 유형의 곡물에 비해 장점은 점점 더 편협성을 유발하고 있습니다. 기장의 귀중한 성분은 물론 설득력이 있습니다.

건강에 대한 중요성

기장은 수많은 중요한 미네랄과 미량 원소, 특히 실리콘, 철 및 마그네슘을 포함합니다. 따라서 곡물은 뼈, 관절, 피부, 머리카락 및 손톱에 매우 긍정적 인 영향을 미칩니다. 철분 함량 측면에서 기장은 다른 곡물에 비해 선두 주자 중 하나입니다.

기장은 2 ~ 3 배 더 많은 철분을 함유하고 있습니다. 미량 원소는 혈액 생성에 중요하며 신체의 산소 수송, 에너지 생성 및 세포 분열을 돕습니다. 철분은 만성 피로에도 도움이됩니다. 마그네슘은 또한 기장에 포함 된 중요한 미네랄입니다. 거의 모든 신체 기능에 관여합니다. 결핍은 심혈관 문제, 당뇨병, 만성 염증 과정 등과 같은 다양한 만성 질환으로 이어질 수 있습니다. 기장은 글루텐을 포함하지 않기 때문에 소화가 쉽고 소화가 쉽습니다.

다른 많은 유형의 곡물과 달리 기장은 산이 아니라 염기를 생성합니다. 이것은 신체의 점액 형성을 줄입니다. 담석에 걸리기 쉬운 곡물은 예방 효과가 있다고 알려져 있으므로 기장을 더 자주 먹어야합니다. 노란 기장 알맹이는 많이 부풀어 올라 빠르게 위장을 채우고 흡수되는 칼로리가 적습니다. 동시에 이것은 혈당 수치의 변동이 최소로 유지된다는 것을 의미합니다. 따라서 기장은 당뇨병과 비만을 예방할 수 있습니다. 곡물의 높은 실리콘 함량은 아름다운 모발과 손톱을 건강한 안색으로 보장합니다. 기장에 함유 된 불소는 치아 건강과 치아 법랑질에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

성분 및 영양가

기장은 약 10 %의 단백질, 70 %의 탄수화물, 최대 5 %의 지방, B 비타민, 일부 베타 카로틴 및 중요한 비타민 C를 포함합니다. 비타민 B1, B5 및 B6에 관해서는 특히 인상적입니다. 또한 많은 미네랄과 미량 원소, 특히 실리콘, 철 및 마그네슘이 있습니다. 기장의 다른 귀중한 성분은 칼륨, 칼슘, 실리카, 나트륨 및 불소입니다.

편협 및 알레르기

기장은 단백질을 손상시키는 효소를 포함하고 있으므로 날로 섭취해서는 안됩니다. 그들은 요리하거나 구워서 만 무해하게 만듭니다. 생물학적 관점에서 볼 때 곡물의 단백질은 그다지 품질이 좋지 않습니다. 따라서 기장만을 사용한 장기 식단은 단백질 결핍을 초래합니다. 또한 작은 황소 진주에는 피틴이 풍부합니다. 이 물질은 칼슘, 철, 마그네슘 및 아연과 같은 중요한 미네랄의 흡수를 억제하거나 감소시킵니다.

쇼핑 및 주방 팁

기장을 사면 잘못 할 수있는 일은 많지 않습니다. 독일에서는 일반적으로 곡물을 포장하고 껍질을 벗기고 원시 형태로 판매합니다. 기장은 유기농 및 생태 재배에서 나온 것인지 확인해야합니다. 이 기장은 더 좋은 품질입니다.

기장 껍질을 벗기는 것도이 곡물에서 더 부드럽습니다. 보관시 유통 기한을 준수해야합니다. 또한 기장은 냄새에서 볼 수있는 산패 될 수 있으므로 예를 들어 지하실과 같이 어둡고 건조한 장소에 보관해야합니다. 기장을 농부로부터 신선하게 구입했다면 추가 건조가 필요할 것입니다. 이를 위해 평평하게 펼쳐져 처음에는 1 ~ 2 일마다 삽으로 삽니다. 기장이 적절하게 저장되면 문제없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관해도 유통 기한이 연장되지는 않습니다.

준비를 위해 기장 곡물을 요리하기 전에 1 ~ 2 시간 동안 물에 담근다. 이러한 방식으로 곡물의 피부 안과 아래에있는 일부 호환되지 않는 피틴을 제거 할 수 있습니다. 또한 풍부한 미네랄은 나중에 더 잘 활용됩니다. 그런 다음 음식에 잔류 물이 들어 가지 않도록 물을 버립니다. 그런 다음 기장 준비를 시작할 수 있습니다.

준비 팁

밀레는 예를 들어 중국에서 이미 8000 년 전에 소비되었습니다. 이를 위해 곡물로 평평한 빵을 준비했습니다. 밀레는 오늘날에도 여전히 전체 음식 요리에서 매우 인기가 있습니다. 건강에 좋은 영양소가 많이 포함되어 있으므로 놀라운 일이 아닙니다. 약간 고소한 맛이 나는 밀레는 부엌에서 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 국물로 조리하여 순수하거나 야채 또는 허브가 풍부한 리조또처럼 제공 할 수 있습니다.

쌀과 유사한 준비에서 기장은 훨씬 더 많은 물을 흡수한다는 점에 유의해야합니다. 따라서 액체를 지속적으로 추가해야 할 수도 있습니다. 또한 낟알 모양의 일관성을 얻으려면 좋은 염분이 필수적입니다. 그렇지 않으면 결과는 물기가없는 죽이며 물론 어린 아이들과 함께 원할 수 있습니다. 익힌 기장은 만두로 만들어 수프의 삽입물로 사용할 수도 있습니다. 밀레는 캐서롤, 팬케이크 및 패티 생산 및 맥주 생산에도 적합합니다. 일부 생산자는 곡물을 사용하여 글루텐이없는 맥주를 만듭니다. 이것은 또한 체강 질병이있는 사람들도 즐길 수 있습니다.

우선, 기장 패티를 위해 크림 같은 죽이 준비됩니다. 물 대신 국물을 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 죽을 잘게 썬 야채와 신선한 허브와 섞어 기장 미트볼을 만들어 양쪽에 약간의 지방을 볶습니다. 필요에 따라 재료를 선택할 수있는이 맛있는 식사는 비건 채식인과 채식주의 자에게만 즐거움을 선사합니다. 기장 죽, 기장 가루, 기장 캐서롤 또는 샐러드, 기장 만두, 패티에서 기장을 곁들인 피자 반죽에 이르기까지 맛있는 기장 요리법이 많이 있습니다.

그러나 기장은 비타민 C가 함유 된 과일이나 야채와 함께 항상 함께 먹어야합니다. 왜냐하면 신체가 함유하고있는 수많은 미네랄과 비타민을 최적으로 활용할 수 있기 때문입니다. 기장에 포함 된 식물성 철분도 더 잘 사용할 수 있습니다. 최적의 단백질 공급을 위해 채식주의자는 기장에 계란이나 유제품을 준비해야합니다.