코코아 버터

코코아 버터 코코아 닙 또는 코코아 덩어리에서 발효, 건조 및 로스팅 후 압착 및 원심 분리하여 얻은 연 황색 지방입니다.

코코아 버터는 주로 초콜릿과 누가의 생산을 위해 식품 산업에서 사용되지만 화장품 산업에서도 스킨 및 바디 케어 제품의 첨가제로 사용됩니다. 포화 지방산 함량이 높고 불포화 지방산 함량이 낮기 때문에 적절히 보관하면 최대 2 년 동안 보관할 수 있습니다.

코코아 버터에 대해 알아야 할 사항

담황색 코코아 버터는 모든 코코아 콩이 압착 또는 원심 분리를 통해 통과하는 다단계 공정에 따라 코코아 콩 또는 생 코코아에서 얻습니다. 코코아 나무의 고향은 브라질의 열대 우림 일 가능성이 높으며 중앙 아메리카에서 사용 된 코코아 나무는 기원전 1,000 년 이상부터 시작되었습니다. 가득차 있는.

한편, 약간 그늘진 것을 좋아하고 충분한 강우량에 의존하는 코코아 나무는 소규모 농장과 대규모 농장에서 남북 위도 20도까지 적도에 가까운 거의 모든 열대 지역에서 다양한 품종으로 자랍니다. 큰 약 500g의 무거운 코코아 꼬투리, 최대 50 개의 씨앗 인 실제 코코아 콩은 좋은 조건에서 일년 내내 수확되므로 뚜렷한 수확시기를 말할 수 없습니다. 줄기에서 직접 자라는 과일은 조심스럽게 떼어 내고 껍질을 벗 깁니다.

개봉 된 과일은 일반적으로 통에 모아지고 흰색의 단 펄프 (과일 펄프)는 추가 재료없이 발효됩니다. 혼합물은 섭씨 약 50도까지 가열되며, 약 7 ~ 10 일 동안 지속되는 발효 과정에서 코코아 콩은 쓴 물질의 일부를 잃고 전형적인 초콜릿 맛을 얻습니다. 그런 다음 코코아 콩을 햇볕이나 건조 오븐에서 건조하고 원래 크기의 약 절반으로 축소합니다. 코코아 콩의 가공은 대부분 유럽과 북미의 소비 국가에서 이루어집니다. 그곳에서 코코아 콩은 섭씨 100 ~ 140도에서 세척, 열처리 및 로스팅됩니다.

코코아 콩을 깨서 껍질을 벗기면 소위 깨어진 코코아 알맹이가 정제되고 여러 가지 바람직하지 않은 맛과 냄새 물질이 제거됩니다. 코코아 분말 생산을위한 정제 된 코코아 닙 부분은 섭씨 80 ~ 90도까지 가열하여 다시 액화하고, 액체 지방 인 투명하고 밝은 노란색 코코아 버터를 고압에서 유압 프레스로 압착합니다. 식 으면 코코아 버터가 굳어지고 전형적인 초콜릿 향이 나옵니다. 의도 된 용도에 따라 코코아 버터는 추가 정제 과정을 거칩니다.

건강에 대한 중요성

코코아 버터의 99 % 이상은 다양한 지방으로 구성되어 있으며, 많은 사람들이 지방 섭취를 콜레스테롤 수치 증가와 연관시키기 때문에 처음에는 벅찬 소리로 들릴 수 있습니다. 그러나이 일반적인 가정은 유효하지 않습니다.

예를 들어, 최근 몇 년 동안 코코아 버터의 약 61 %를 구성하는 포화 지방산은 혈청 콜레스테롤에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 오히려 저밀도 지단백질 (LDL)을 증가시키고 고밀도 지단백질 (HDL)을 낮추는 소위 트랜스 지방에서 위험이 발생하여 LDL 대 HDL 지수가 부정적인 영향을받습니다. 이것은 동맥 경화를 일으킬 위험이 더 높습니다.

수소 첨가 지방을 사용하고 총 지방 함량에서 트랜스 지방의 비율이 높은 산업적으로 제조 된 많은 제품과 달리 코코아 버터는 트랜스 지방의 비율이 매우 적습니다. 코코아 버터는 콜레스테롤 균형에 뚜렷한 영향을 미치지 않습니다. 코코아 버터는 대부분의 물질이 지용성이며 눌렀을 때 코코아 버터에 남아 있기 때문에 많은 향료와 향을 함유하고 있습니다. 지용성 비타민 K와 상당한 양의 칼륨 함량은 특정 건강 측면을 제공합니다.

비타민 K는 여러 대사 과정에 필수적입니다. 그것은 복잡한 혈액 응고 사슬과 뼈의 광물 화에 중요한 역할을하므로 골밀도에 영향을 미칩니다. 칼륨은 중요한 미네랄이며 결핍은 무엇보다도 심장 리듬 문제로 이어집니다.

성분 및 영양가

우유로 만든 버터와 달리 코코아 버터는 수분이 거의 없어 지방 함량이 약 99.5 %입니다. 동시에 이것은 코코아 버터가 단백질, 탄수화물 및 섬유질과 같은 다른 주요 식물 물질을 포함 할 수 없음을 의미합니다. 그들의 영양가는 100g 당 884 kcal 또는 3,682 kJ로 높습니다.

지방 비율은 포화 지방 (61 % t), 불포화 지방산 (31 %) 및 다중 불포화 지방산 (3 %)으로 나뉩니다. 포화 지방산은 주로 팔 미트 산 (25 %)과 스테아르 산 (35 %)으로 구성되어 있으며, 단일 불포화 지방산은 거의 올레산으로 구성되어 있습니다. 언급해야 할 다른 성분으로는 소량의 다중 불포화 지방산 (2.3 %), 비타민 K (15 µg / 100g) 및 미네랄 칼륨 (1mg / 100g)이 있습니다.

편협 및 알레르기

코코아 버터는 일반적으로 순수하게 소비되지는 않지만 거의 항상 초콜릿이나 제과의 성분 또는 특별한 요리와 특별한 패스트리의 성분으로 소비됩니다. 따라서 코코아 버터에 대한 직접적인 불내성 또는 알레르기는 알려져 있지 않습니다. 코코아 버터가 포함 된 음식에 과민증이나 알레르기가있는 경우 일반적으로 다른 성분이 원인 일 수 있습니다.

이것은 일반적으로 항상 코코아 버터를 포함하는 초콜릿에도 적용됩니다. 종종 히스타민 불내증으로 드물게 코코아 버터가 함유 된 음식을 섭취 한 후 증상이 나타납니다. 코코아 버터 자체는 히스타민 및 기타 생체 아민이 부족하고 히스타민을 유발하는 물질이 부족하여 신체 자체의 히스타민 방출에 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

코코아 버터는 일년 내내 생산되므로 일년 내내 사용할 수 있습니다.순수한 코코아 버터는 모든 식료품 점이나 과일 및 채소 상점에서 구할 수있는 것은 아니지만 잘 갖춰져있는 유기농 슈퍼마켓과 온라인 상점의 모든 변형에 있습니다.

코코아 버터는 일반적으로 권장되는 유기농 품질 (예 : 휴식 시간, 블록 또는 작은 접시 또는 칩 형태)로 제공되므로 요리 재료로 양을 쉽게 투여 할 수 있습니다. 코코아 버터는 또한 많은 향과 풍미의 운반체이기 때문에 어떤 코코아 품종에서 얻었는지에 따라 맛과 냄새가 다릅니다. 이것이 때때로 단일 품종으로 제공되는 이유입니다. 코코아 버터는 서늘한 곳에 보관하고 빛에 노출되지 않도록 보호하면 1-2 년 동안 보관할 수 있습니다.

준비 팁

코코아 버터의 특별한 물리적 특성은 상온에서 이미 매우 부드럽고 거의 체온에서 입안에서 녹는다는 것입니다. 대략 같은 양의 코코아 파우더, 코코아 버터, 설탕을 조심스럽게 녹여 훌륭한 초콜릿을 만들 수 있으며, 뜨거운 향신료 나 과일 또는 다양한 리큐어를 첨가하여 특별한주의를 기울일 수 있습니다.

상상력과 실험 의지에는 한계가 없습니다. 버터를 부분적으로 코코아 버터로 대체함으로써 케이크 및 기타 구운 제품에 특히 맛있는 풍미가 제공됩니다.