Radicchio

이름은 이미 그것이 어디에서 왔는지에 대한 아이디어를 제공합니다. Radicchio 원래 온다. 그의 중간 이름 레드 치커리 쓰라린 conspecifics와의 관계를 보여줍니다. 독일에서는 오랫동안 알려지지 않았지만 점점 더 중요 해지고 있습니다.

Radicchio에 대해 알아야 할 사항

처음에 이미 언급했듯이 radicchio는 독일 주방에서 수십 년 동안 만 사용되었습니다. 이탈리아에서 상추는 이미 16 세기에 재배되어 다른 나라에 큰 비용으로 수입되었습니다. 1985 년부터는 알프스 북쪽에도 심었습니다.

특히 프랑스와 스페인에서 radicchio는 온화한 온도에서 야외에서 번성합니다. 그러나 더 차가운 온도의 온실에서 재배 할 수도 있으므로 거의 일년 내내 수확이 가능합니다. radicchio의 주요 시즌은 6 월에서 10 월입니다. 치커리와 마찬가지로 radicchio는 치커리의 후손이며 데이지 가족에서 나옵니다. 채소에는 두 가지 주요 형태가 있습니다. 하나는 단단한 머리가 형성되고 다른 하나는 느슨한 잎이 상추 머리의 모양을 결정합니다. 숙성 정도, 빠른 성장 및 외관이 다른 radicchio의 여러 가지 하위 품종이 있습니다.

대부분 원래 재배되었던 이탈리아 도시 또는 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 예를 들어 Radicchio Rosso the Chioggia는 주먹 크기의 둥근 모양에 둥근 진한 빨간색 잎과 흰색 갈비뼈가 있습니다. 반면 Radicchio Bianco di Lusia는 연한 녹색 잎을 가지고 있습니다. 수확시기에 따라 라디 키오의 머리는 여름에 수확되며 무게는 약 200g입니다. 가을에는 머리 무게가 조금 더 나갑니다. 치커리와 비슷한 맛이 약간 씁쓸합니다. 이것은 그것이 포함하는 쓴 물질 락 투코 피크린에 의해 발생합니다. 상추의 붉은 색은 안토시아닌 (수용성 식물성 색소)의 양에 따라 결정됩니다.

쓴 물질은 많은 사람들이 좋아하지 않기 때문에 번식을 통해 수년에 걸쳐 점점 더 감소됩니다. 그러나 그들은 많은 긍정적 인 특성을 가지고 있습니다.

건강에 대한 중요성

현재 락 투코 피크린으로 알려진 쓴 물질 인티 빈은 인체 건강에 가장 중요합니다. 그것은 곰팡이와 박테리아로부터 식물을 보호하고 해충을 격퇴합니다. 인간 유기체에서는 소화와 위 및 장내 세균총에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

Lactucopicrin은 담즙 생성에 도움이됩니다. 이것이 라디 키오와 치커리와 같은 상추 품종이 수년 동안 스트레스를받는 위장이나 장에 대한 가정 요법으로 사용 된 이유입니다. 또한 쓴맛이 나는 물질은 진통제와 혈당을 낮추는 성질이 있다고합니다. 라디 키 오를 섭취하면 콜레스테롤 수치도 낮아집니다. 샐러드는 칼로리가 매우 적고 지방이 거의 없습니다. 그러나 신체의 방어력과 면역 체계를 강화하는 많은 비타민이 있습니다. 풍부한식이 섬유와 미네랄은 신진 대사를 자극하는 효과가 있습니다.

성분 및 영양가

Radicchio는 95 %의 물입니다. B1, B2, 비타민 C와 같은 비타민은 영양에 매우 중요합니다. 건강한 라디 키오 100g 당 28mg의 비타민 C가 23 칼로리에 불과합니다. 다른 성분은 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘 및 철입니다.

칼륨과 마그네슘은 신경줄을 따라 자극을 전달하는 데 중요합니다. 인과 칼슘은 뼈와 치아의 강도를 보장하고 세포벽을 만드는 데 중요한 역할을합니다. 철은 주로 산소가 역할을하는 과정에 관여합니다. (예를 들어, 세포 및 세포 호흡에서 에너지 생산)

편협 및 알레르기

음식 과민증은 그리스도 이후 1 세기에 이미 알려졌습니다. 대부분 알레르기의 원인은 유전 적 소인입니다. 식물 학적으로 radicchio는 해바라기 가족에 속합니다. 인간은이 속에 알레르기가있을 수 있습니다.

대부분의 경우 자작 나무 꽃가루 또는 쑥과 교차 알레르기가 있습니다. 가려운 피부 발진에서 입이나 위장관의 알레르기 반응에 이르기까지 다양한 증상이 발생할 수 있습니다. 피로, 심혈관 질환 및 두통도 관찰됩니다. 불행히도 여기서 도움이되는 유일한 것은 지속적으로 음식을 피하는 것입니다. 탈감작 치료와 같은 대체 치유 방법은 지금까지 성공하지 못했습니다.

쇼핑 및 주방 팁

라디 키 오를 직접 재배하지 않는 경우 구입 및 보관할 때 몇 가지 사항을 고려해야합니다. 상추의 바깥 쪽 잎은 보통 밭에서 수확하는 동안 제거되므로 단단한 머리 만 판매됩니다. 여기에서 구매자는 잎이 흠이없고 갈색 반점이없고 신선하게 보이는지 확인합니다.

포장 된 상품은 긴 운송 경로없이 배달 된 신선한 상품만큼 좋지 않습니다. radicchio의 잎은 다소 민감합니다. 그러나 컴팩트 한 헤드는 잘 보존되고 냉장고에 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 종이에 느슨하게 포장하면 7 일 동안 지속됩니다. 여기에도 동일하게 적용됩니다. radicchio를 오래 저장할수록 긍정적 인 성분이 더 많이 손실됩니다. 준비하는 동안 개별 잎을 먼저 줄기에서 분리하고 시든 잎을 제거하고 이상적으로는 미지근한 물에 몇 분 동안 담근다.

이것은 라디 치오의 쓴맛이 조금 부드러워진다는 것을 의미합니다. 쓴맛이 마음에 들지 않으면 줄기 (단단한 안쪽 갈비뼈)를 잘라냅니다. 그러나 그것은 또한 대부분의 건강한 쓴 물질을 포함하고 있습니다. 그런 다음 잎을 말리고 잘게 썬다. 이 과정에서 잎을 찢는 것이 좋습니다. 그 후 잎이 산화되어보기 흉한 색으로 변하는 것을 방지하기 위해 상추를 빨리 처리해야합니다.

준비 팁

radicchio의 사용은 주로 다양성에 의해 결정됩니다. 일부 품종은 날 것으로 섭취하기에 더 적합합니다. 반면에 다른 사람들은 가열을 통해 최적의 맛을 개발합니다. Radicchio는 일반적으로 다른 품종과 결합 된 샐러드 믹스에서 샐러드로 날 것으로 준비되어 드레싱과 함께 제공됩니다.

과일 (예 : 오렌지)과 관련하여 좋은 조합이 만들어집니다. 둥근 단단한 잎은 장식 및 다른 샐러드와 함께 채우는 옵션으로 매우 적합합니다. 특정 유형의 라디 키 오도 구우거나 끓일 수 있습니다. 라디 키 오를 익히지 말고 올리브 오일에 살짝 볶으십시오. 그렇지 않으면 색이 사라집니다. 샐러드는 리조또에 추가로도 인기가 있습니다. 원산지 이탈리아에서는 라디 키오 뿌리도 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 예를 들어 소스에 첨가합니다.