스테아르 산 팔 미트 산 외에도 지방과 기름의 주성분입니다. 18 개의 탄소 원자를 가진 불포화 지방산으로 에너지를 저장하는 것이 주 기능입니다. 유기체에서 합성 될 수 있기 때문에 음식과 함께 섭취 할 필요가 없습니다.
스테아르 산이 란?
스테아르 산과 팔 미트 산은 식물성 기름과 동물성 지방의 두 가지 주요 성분이며 스테아르 산은 18 개의 탄소 원자로 구성되어 있습니다. 따라서 옥타 데칸 산으로도 알려져 있습니다. 팔 미트 산과 마찬가지로 화학 구조는 매우 간단합니다.
17 탄소 탄화수소 사슬은 한쪽 끝에 카르복실기를 가지고 있습니다. 카르복실기는 분자의 산성 특성을 제공합니다. 탄화수소 사슬이 길기 때문에 화합물은 물에 거의 녹지 않습니다. 자유 형태에서는 69도에서 녹고 370도에서 끓는 흰색의 무미 고체입니다. 스테아르 산의 염을 스테아 레이트라고합니다. 스테아르 산과 팔 미트 산은 유사한 화학적 및 물리적 특성을 가지고 있습니다.
그들은 탄화수소 사슬의 길이가 다를뿐 팔 미트 산의 경우 탄소 원자가 두 개 더 짧습니다. 두 지방산 모두 트리글리세리드 (지방 및 오일)의 특성도 결정합니다. 팔 미트 산은 동물성 및 식물성 지방과 기름 모두에서 고농도로 발생하지만 스테아린산은 주로 동물성 지방에 포함되어 있습니다. 식물성 기름에는 보통 최대 7 %의 스테아르 산만 함유되어 있습니다.
트리글리세리드 외에도 스테아르 산은 세포막과 신경 섬유에서도 발견됩니다. 인지질 또는 스핑 고지 질로 존재합니다. 팔 미트 산과 유사한 화학 구조로 인해 두 지방산은 항상 연관되어 있습니다. 동물이나 인간 유기체에서 스테아르 산은 두 개의 탄소 원자를 추가하여 팔 미트 산에서 생성됩니다.
기능, 효과 및 작업
스테아르 산의 생화학 적 구조는 훌륭하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 생리적으로 매우 중요합니다. 이미 언급했듯이 스테아린산은 카르복실기가있는 다소 단순한 탄화수소 사슬로 유기체에서는 글리세린과 결합하여 효과적인 에너지 저장 역할을합니다.
스테아르 산 100g을 태우면 약 900 킬로 칼로리가 방출됩니다. 이는 같은 양의 탄수화물 에너지의 거의 두 배입니다. 장쇄 지방산에서 많이 발견되는 탄화수소 결합은 특히 에너지가 높습니다. 이 에너지 저장 능력 때문에 스테아르 산과 다른 지방산은 신체의 에너지 저장 장치로 효과적입니다. 이를 위해 3 개의 지방산이 글리세린 분자와 에스테르 화되어 트리글리세리드 또는 지방과 오일을 형성합니다. 이러한 트리글리 세라이드는 에너지가 풍부한 분자를 매우 작은 공간에서 다시 압축하여 지방이 가장 에너지가 풍부한 에너지 저장 분자 중 하나로 기능 할 수 있도록합니다.
진화 과정에서 유기체는 지방과 기름을 저장하여 나쁜시기를 대비할 수있는 방법을 찾았습니다. 무엇보다도 스테아르 산과 팔 미트 산은 생물학적 활성이 더 높은 불포화 지방산의 합성을위한 출발 물질이기도하며, 프로스타글란딘과 같은 많은 활성 성분이 그 기반으로 형성 될 수 있습니다. 이전 지식에 따르면 스테아린산만으로는 큰 생리적 효과가 없습니다.
에너지 저장 장치로서의 기능 외에도 인지질과 스핑 고지 질의 주요 구성 요소이며 세포막의 구조와 세포 소기관의 막을 결정합니다. 친수성 및 소수성 성분으로 구성된 분자는 세포를 세포 간 영역에서 분리합니다. 소수성 지방산 사슬은 세포막에서 세포질쪽으로 튀어 나온다. 동시에, 세포의 친수성 부분은 세포 표면을 향합니다. 보다 최근의 연구 결과는 스테아린산의 생리적 효과가 더 있음을 나타냅니다.
독일 암 연구 센터의 과학자들은 우연히 스테아르 산이 미토콘드리아에 영향을 미칠 수 있음을 발견했습니다. 스테아르 산 분자는 신호 전달자 역할을하여 미토콘드리아의 융합을 유도합니다. 그 결과 미토콘드리아 기능이 향상됩니다. 따라서 스테아르 산은 미래에 미토콘드리아 질병 치료에 사용될 수 있습니다.
교육, 발생, 속성 및 최적의 가치
다른 모든 지방산과 마찬가지로 스테아르 산은 두 개의 탄소 원자를 점진적으로 첨가하여 탄화수소 사슬을 형성하여 합성됩니다. 시작 화합물은 대부분 탄수화물입니다. 그러나 식품에 포함 된 지방산과 아미노산은 고쇄 지방산을 만드는 기초 역할도합니다. 동물성 지방에는 특히 다량의 스테아르 산이 포함되어 있습니다.
우지, 양고기 지방, 버터 지방 및 라드에는 스테아르 산이 매우 풍부합니다. 코코아 버터는 식물에서 추출한 스테아린산의 최대 공급원입니다. 다른 식물성 기름과 지방은 일반적으로 최대 7 % 만 차지합니다. 유리 스테아르 산은 끓는 가성 소다로 지방을 비누화하여 만들어집니다. 첫 번째 결과는 지방산의 나트륨 염으로, 미네랄 산 처리를 통해 지방산으로 다시 전환됩니다.
개별 지방산의 후속 분리는 특별한 물리적 (증류) 또는 화학적 공정을 사용하여 수행됩니다. 스테아르 산은 화장품,면 도용 폼, 세정제 및 세제에 사용됩니다.
질병 및 장애
스테아르 산은 정상적인 조건에서 해로운 영향을 미치지 않습니다. 독성 중성이며 잘 견딜 수 있습니다. 그러나 스테아르 산이 함유 된 미세 먼지와 증기는 부식 효과를 가질 수 있습니다. 이것은 국소 자극, 위장 문제 및 때때로 구토로 이어집니다.
이러한 먼지 및 증기와의 접촉이 매우 강하면 호흡기 문제와 폐부종이 발생할 수 있습니다. 또 다른 문제는 스테아르 산 마그네슘인데, 팜유의 수소화에 의해 산업적으로 생산되지만 농약으로 오염되어 있습니다. 따라서 건강 보조 식품에 사용되는 마그네슘 스테아 레이트는간에 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 마그네슘 스테아 레이트를 사용하면 피부 손상과 장 질환을 유발할 수 있습니다.
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